Besoin d'un bon repas en semaine? Cette salade végétarienne combine une poignée d'influences méditerranéennes, y compris le freekeh aux céréales si chaud en ce moment. Chef Alexandra Manley de Maison Joséphine à Austin, au Texas, a choisi la céréale du Moyen-Orient pour sa « saveur douce, presque fumée » pour compenser le caractère terreux des artichauts. «Les tomates rôties et le pesto à base de feuilles de radis complètent les artichauts avec leur saveur et leur couleur», dit-elle.
Pour 4 personnes
Temps total: 1 heure, 10 minutes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 45 minutes, plus 10 minutes pour refroidir
Ingrédients:
1½ tasse de freekeh5 tasses de bouillon de légumesHuile d'olive extra-vierge, diviséeSel casher1 pinte de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur3–4 artichauts2 citrons, pressés3 gousses d'ail, divisées2 tasses de fanes de radis¼ tasse de pignons de pin ou de pistaches¼ tasse de Parmigiano râpé ReggianoPour le freekeh :
1. Mélanger le freekeh et le bouillon dans une casserole moyenne.2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Strain.3. Mélanger le freekeh avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver au frais.
Pour les tomates :1. Préchauffer le four à 375 °F.2. Mélanger les tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.3. Placez-les côté coupé sur une plaque recouverte de papier parchemin et rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des tomates commence à carboniser. Réserver au frais.Pour les artichauts :
1. Retirez les tiges et les feuilles extérieures non comestibles des artichauts.2. Couper environ 1 pouce du haut de chaque artichaut.3. À l'aide d'un couteau d'office, retirez les feuilles extérieures jusqu'à ce que les artichauts soient de couleur pâle. Couper en deux dans le sens de la longueur et placer dans un grand bol d'eau avec du jus de citron jusqu'au moment de cuire. Juste avant la cuisson, trancher les cœurs horizontalement.4. Écraser 2 gousses d'ail en les gardant entières. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites cuire les artichauts et les gousses d'ail à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et deviennent dorés. Si l'ail commence à devenir trop brun, retirez-le de la poêle. Réserver au frais.Pour le pesto de radis :
1. Pulvériser les fanes de radis, 1 gousse d'ail crue et les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.2. Ajouter ½ tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse.3. Avec une cuillère, incorporer le fromage et une pincée de sel. Diluer avec de l'huile d'olive pour obtenir l'épaisseur désirée.Assembler:
1. Réservez un tiers des tomates et des artichauts.2. Mélanger les artichauts et les tomates restants avec le freekeh.3. Étaler un tiers du pesto sur une assiette de service, en laissant le reste dans un petit bol à faire circuler à table.4. Garnir le pesto étalé avec le mélange de freekeh, en laissant apparaître le pesto.5. Placer de manière décorative les artichauts et les tomates restants sur le dessus du salade.Envie de plus de sublimes recettes de salades estivales? Procurez-vous le numéro d'août de Dans le style, disponible en kiosque et en téléchargement numérique dès maintenant.