Recette de burger végétarien à l'érable

N.Y.C. service de livraison de nourriture Érable est connu pour ses déjeuners exceptionnellement délicieux (et rapides) créés par le chef exécutif Soa Davies. L'entreprise, dont le célèbre restaurateur David Chang est l'un de ses partenaires, propose un menu tournant de plats savoureux options, comme un rôti de porc et un sandwich aux figues, un bol de nouilles au tofu et soba et un burger végétarien avec du cheddar et du fait maison sauces. En fait, le burger végétarien est donc populaire qu'il est connu de se vendre avant même que la cuisine ne commence le service.

"Nous pensons que le Maple Veggie Burger est spécial en raison du mélange satisfaisant d'ingrédients sains avec les condiments indulgents du fromage cheddar, de la mayonnaise à l'avocat et du ketchup à la betterave », dit Davies. « Les hamburgers végétariens peuvent parfois être secs et manquer de saveur, mais notre galette est savoureuse et riche en champignons et en pois chiches. Et le Ketchup à la betterave, très addictif, est savoureux sur presque tout !" Essayez la recette ci-dessous par vous-même (ou

Ingrédients
Ketchup à la betterave
1 lb de betteraves rouges, lavées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile de canola
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de mélasse
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Pincée de cayenne
1 cuillère à soupe de sel, et plus pour rôtir les betteraves

Mayonnaise à l'avocat
1 avocat mûr
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 traits de sauce piquante (au choix !)
Sel de mer fin, au goût

Galettes de hamburgers végétariens
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon finement émincé
4 oz (1/2 tasse) de champignons de Paris tranchés
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
1/2 tasse de quinoa cuit
1/2 tasse de graines de tournesol grillées
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (6 $; jet.com)
2 cuillères à soupe de sauce piquante Frank (4 $; jet.com)
1 cc de vinaigre de vin blanc
1 1/2 2 cuillères à soupe de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir, moulu
1/4 cc de thym sec
3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

instructions
1. Pour faire le ketchup aux betteraves: Préchauffer le four à 400˚F. Mélanger les betteraves dans l'huile et assaisonner généreusement de sel. Étaler en une seule couche sur un plat allant au four et rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu'à tendreté.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les betteraves rôties avec le vinaigre de cidre de pomme, l'eau, la cassonade, la pâte de tomate, la mélasse, le piment de la Jamaïque moulu, le poivre de Cayenne et le sel. À feu doux, laisser mijoter les ingrédients pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils épaississent et que les betteraves soient glacées.
3. Placer le mélange dans le mélangeur et réduire en purée lisse. Le ketchup de betterave se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois.
4. Pour faire la mayonnaise à l'avocat: Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et retirez l'avocat dans un petit bol à mélanger. Écraser l'avocat avec une fourchette et incorporer la mayonnaise, le jus de citron vert, la sauce piquante et le sel.
5. Pour faire les galettes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen avec l'oignon coupé en dés. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer.
6. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
7. Transférer le mélange d'oignons et de champignons dans un robot culinaire, ajouter les pois chiches, le quinoa, les graines de tournesol, levure nutritionnelle, vinaigre, sel, poivre et thym, et pulser le mélange environ 8 à 10 fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
8. Incorporer la fécule de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d'eau, ajouter la fécule de pomme de terre au mélange pour hamburger et pulser encore trois fois pour combiner.
9. Divisez le mélange à hamburger en 6 portions, tapotez dans un moule à hamburger ou formez des galettes à la main.
10. Pour cuire les hamburgers, préchauffer le four à 400˚F. Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile de canola.
11. Placer les galettes sur la plaque à pâtisserie, badigeonner le dessus d'huile de canola et cuire les galettes de hamburger pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
12. Servir les hamburgers sur des petits pains au sésame avec du fromage cheddar, des cornichons à l'aneth tranchés, de la mayonnaise à l'avocat et du ketchup à la betterave.