Ce n'est un secret pour personne que Tulum, une ville archéologiquement riche de la péninsule mexicaine du Yucatán, est l'une des destinations de vacances les plus populaires pour des célébrités comme Demi Mauree et Cara Delevingne, pour n'en nommer que quelques-uns. Un peu moins connu, mais extraordinairement aimé par les vacanciers A-list là-bas (y compris le super-chef danois Reneé Redzepi), est Hartwood, un petit restaurant rustique niché dans la jungle. Le restaurant en plein air a été créé en 2010 par le couple new-yorkais Eric Werner et Mya Henry, dont le "projet d'amour" a été inspiré par une visite à Tulum en 2009. La romance ne s'est pas arrêtée là. La nourriture, qui provient de la région environnante, est cuite sur un feu ouvert sous les étoiles (sérieusement !). Pour un plat automnal à la fois exotique, confortable et séduisant, essayez le poulet rôti de Hartwood avec poblanos et tomatillos, ci-dessous.
Poulet Rôti avec Poblanos et Tomatillos
Ingrédients
Un poulet de 4 lb, excès de gras coupé
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tête d'ail (facultatif)
2 tasses de bouillon de poulet ou d'eau
2 oignons, hachés grossièrement
1 échalote, hachée grossièrement
4 gousses d'ail, écrasées et pelées
6 carottes, pelées et coupées grossièrement
3 branches de céleri, hachées grossièrement
2 tomatilles, décortiquées, rincées et coupées en quartiers
2 piments poblano, tranchés
6 piments árbol séchés.
les directions
1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Si vous avez une tête d'ail sur les mains, coupez le dessus et placez-le dans la cavité du poulet - ce n'est pas nécessaire, mais cela ajoute de la saveur. Mettez le poulet dans une poêle en fonte (avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium, si nécessaire) ou un faitout et versez le bouillon. Dispersez les oignons, l'échalote, l'ail, les carottes, le céleri, les tomatilles et les piments autour du poulet.
3. Porter le bouillon à faible ébullition sur la cuisinière, puis couvrir le plan, transférer au four et braiser pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit - le pilon doit se déplacer facilement lorsque remué.
4. Préchauffez la chaudière (ou, si le poulet ne rentre pas sous l'élément chauffant, préchauffez le four à 500°F). À l'aide de pinces, transférer le poulet dans une grande poêle en fonte; mettre la braisière de côté. Faire griller (ou rôtir) le poulet, en vérifiant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante - déplacez la poêle pour que le poulet dore uniformément. Transférer le poulet dans un plat de service; réserver la poêle.
5. Filtrez le liquide de braisage et versez-le dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser le liquide sur le poulet et servir.
