Guide des fêtes d'été 2007

Salade de jicama et de cresson avec vinaigrette à la lime et à la coriandre

Pour 10 personnes

½ tasse de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
1/3 tasse de jus de citron vert frais
1 échalote, hachée
¾ tasse d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 tête de laitue romaine, hachée
1 jicama, pelé, coupé en lanières
1 gros bouquet de cresson, paré.

Fouetter ensemble la coriandre, le zeste de lime, le jus de lime et l'échalote dans un bol moyen. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Placer les ingrédients de la salade dans un bol. Mélanger avec la quantité désirée de vinaigrette.

Salade de pastèque grillée

Pour 8 personnes

1 petite pastèque sans pépins (environ 5 lb), coupée en 8 tranches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre
2 bottes de cresson, parées
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de fromage de chèvre émietté.

Faire chauffer le gril. Badigeonnez les tranches de pastèque d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller la pastèque 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dans un bol moyen, mélanger le cresson avec le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté.

Pour assembler, saupoudrez chaque tranche de pastèque grillée de fromage de chèvre. Garnir du mélange de cresson.

Salade Thaï aux Cacahuètes

Pour 6 personnes

½ tasse de vinaigrette au gingembre et aux arachides du commerce
1 cuillère à café d'huile de sésame
½ cuillère à café de sauce chili piquante sriracha
6 tasses de laitue
2 tomates, coupées en quartiers
4 oignons verts (ou un petit oignon rouge), tranchés
1 concombre, tranché
1 avocat, coupé en quartiers
(Facultatif: ajouter ¼ lb. haricots verts blanchis et ½ tasse de pois chiches cuits)
½ tasse de cacahuètes grillées à sec pour la garniture.

Dans un petit bol, mélanger la vinaigrette avec l'huile de sésame et la sauce chili. Dans un grand bol, mélanger les légumes verts avec le reste des légumes. Arroser de vinaigrette; saupoudrer de cacahuètes.

Salade de roquette avec vinaigrette à la grenade

Pour 8 personnes

½ tasse de jus de grenade
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 échalote, tranchée
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
¼ tasse chacune d'huile de canola et d'huile d'olive
12 tasses de roquette, nettoyée et parée
2 pêches blanches ou jaunes, dénoyautées et tranchées.

Dans une petite casserole à fond épais, réduire de moitié le jus de grenade. Verser le jus dans un bol; Laisser refroidir.

Ajouter le vinaigre, l'échalote et la moutarde. Fouetter les huiles de canola et d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Disposer les feuilles de roquette et les tranches de pêche sur une assiette de service. Arroser de vinaigrette.

Salade Homard-Avocat

Pour 12 personnes

1 grosse échalote, hachée
1/3 tasse de vinaigre de champagne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
4 cuits 1½ lb. homards sans viande (ou 4 à 5 lb. viande cuite)
2 avocats mûrs, coupés en tranches
3 têtes de laitue Boston, déchirées en bouchées.

Mélanger l'échalote, le vinaigre, la moutarde; fouetter dans l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couper le homard en bouchées; mélanger avec l'avocat et la quantité désirée de vinaigrette. Garnir les assiettes de service de laitue. Garnir de homard.

Salade de poulet Chinoise

Pour 8 personnes

½ tasse de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de gingembre haché
¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
6 oignons verts, tranchés finement
4 gousses d'ail, hachées
½ tasse d'huile d'arachide
12 tasses de légumes verts assortis (cresson, laitue Boston, chou Napa), nettoyés, parés et coupés en bouchées
6 tasses de poulet cuit en dés
8 pâtes à won ton, coupées en lanières de ½" et frites.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, l'huile de sésame, le gingembre, les flocons de piment rouge, les oignons verts et l'ail. Fouetter l'huile d'arachide; mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger légèrement les légumes verts avec 1/3 tasse de vinaigrette. Pour servir, disposer la salade assaisonnée dans des assiettes individuelles. Garnir de poulet cuit et de lanières de wonton.

Servir le reste de la vinaigrette à côté.

Bouchées de salade Caprese

Pour 20 personnes

60 tomates cerises rouges et/ou jaunes
1 livre mozzarella fraîche, coupée en petits cubes
1/4 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Basilic frais haché pour la décoration.

Avec un couteau dentelé, couper le dessus de chaque tomate. Retirer les pépins avec une cuillère à melon et couper une fine tranche au bas de chacun; placer à l'envers sur des serviettes en papier pour égoutter. Tenez-vous debout.

Placer le cube d'amozzarella dans chaque tomate; arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Garnir de basilic.

Lances de salade César au poulet et aux câpres

Pour 20 personnes

1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de parmesan râpé
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cc de pâte d'anchois
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
2 livres poulet cuit, désossé, sans peau, coupé en fines tranches
60 petites feuilles de laitue romaine
Câpres et copeaux de parmesan pour la garniture.

Dans un petit bol, combiner les sept premiers ingrédients. Déposer quelques tranches de poulet sur chaque feuille de laitue. Garnir de vinaigrette et garnir de câpres et de copeaux de parmesan.