ब्रंच के लिए यह आसान, इना गार्टन-स्वीकृत चीलाक्विलेस रेसिपी बनाएं

क्या करना है इना गार्टेन, मारियो बटालि, सोफिया कोपोला, तथा ग्वेनेथ पाल्ट्रो सभी में समानता है? वे सभी के साथ काम कर चुके हैं जूलिया टर्शेन. पाक कला की दुनिया में, टर्शेन के नाम की व्यापक पहुंच है: वह एक लेखक, पॉडकास्ट होस्ट, रेसिपी डेवलपर हैं, और उन्होंने शेफ सहित कुछ सबसे बड़े नामों के साथ काम किया है। मारियो बटालि और जोड़ी विलियम्स, जिनकी दोनों कुकबुक उन्होंने सह-लेखक हैं। यहां तक ​​​​कि ग्वेनेथ पाल्ट्रो भी टर्शेन स्पर्श से प्रतिरक्षा नहीं है, क्योंकि उसने अपनी रसोई की किताब को कलम करने में मदद करने के लिए टर्शेन को टैप किया था, यह सब अच्छा है. लेकिन पिछले कई सालों से वह जो पर्दे के पीछे का काम कर रही है, वह अब नई-रिलीज़ किताब की लेखिका के रूप में सुर्खियों में आ रही है, छोटी जीत: घर पर खाना पकाने की जीत के लिए व्यंजनों, सलाह और सैकड़ों विचार ($15; अमेजन डॉट कॉम).

इना गार्टन द्वारा अग्रभाग के साथ, और सोफिया कोपोला द्वारा आयोजित एक पार्टी (एक लंबे समय से दोस्त जिसे टर्शेन खाना पकाने की कक्षाओं का व्यापार करते थे) अपने परिवार की वाइनरी से शराब के बदले में) लॉन्च का जश्न मनाने के लिए, यह स्पष्ट है कि टर्शेन को ए-लिस्ट का काफी समर्थन है कर्मी दल। और एक बार जब मुझे एक बाउंड कॉपी पर हाथ मिला, तो मुझे एहसास हुआ कि मैं इसके माध्यम से अपना रास्ता पकाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, इसलिए मैंने किया, भुना हुआ टमाटर साल्सा के साथ चीलाक्विलेस से शुरू (

मेरा कहना है कि मैं एक बहुत बड़ा चीलाक्विलेस प्रशंसक हूं और इसे हर बार ब्रंच मेनू पर पेश किए जाने पर ऑर्डर करूंगा। टर्शेन के संस्करण को बनाने में मुझे आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगा। मेरे पास उन सभी टॉर्टिला को तलने का समय या ऊर्जा नहीं थी, इसलिए जैसे वह परिचय में सलाह देती है, मैंने इसके बजाय छह मुट्ठी भर स्टोर-खरीदे गए टॉर्टिला चिप्स (जिनमें से अधिकांश बासी थे) फेंक दिए। यह रेसिपी हास्यास्पद रूप से आसान थी और अगली बार जब मैं इसे बनाऊंगी, जो आज रात बहुत अच्छी हो सकती है, तो मैं साल्सा रेसिपी को चौगुना करने जा रही हूं ताकि मैं इस व्यंजन को झटपट बना सकूं। एक बार यह चरण हो जाने के बाद, आपको बस इसे टॉर्टिला चिप्स के साथ कुछ मिनटों के लिए पकाना है, और आपको 10 मिनट से कम समय में एक असाधारण भोजन मिल गया है।

4. परोसता है

चीलाक्विले कुरकुरे मकई टॉर्टिला होते हैं जो नरम होते हैं और साल्सा के साथ सुगंधित होते हैं और गर्म परोसे जाते हैं, अक्सर नाश्ते के लिए शीर्ष पर तले हुए अंडे के साथ। किसी ऐसी चीज़ को बदलने का एक बेहतरीन उदाहरण जो खराब प्रतीत होती है (बासी टॉर्टिला चिप्स) किसी चीज़ में पूरी तरह से यादगार, यहां छोटी सी जीत किसी पुराने को पूरी तरह से किसी चीज़ में बदलने का सबसे अच्छा तरीका खोजने के बारे में है नया। यदि आप नहीं चाहते हैं या आपके पास अपने स्वयं के चिप्स तलने का समय नहीं है, तो बस छह बड़े मुट्ठी भर स्टोर से खरीदे गए टॉर्टिला चिप्स को प्रतिस्थापित करें। ध्यान दें कि भुना हुआ टमाटर सालसा भी अपने आप में एक छोटी सी जीत है। यह मेरा गो-टू साल्सा है जिसका उपयोग मैं चिप्स के लिए डुबकी से लेकर टैको टॉपिंग तक हर चीज के लिए करता हूं।

१ पौंड [४५५ ग्राम] टमाटर, कोर्ड और मोटे तौर पर कटा हुआ
1 जलेपीनो चिली, तना हुआ, मोटे तौर पर कटा हुआ (बीज और सभी - या इसे बीज दें, या यदि आप सुपर-मसालेदार भोजन में नहीं हैं, तो पूरी मिर्च से कम का उपयोग करें, या अगर आपको मसाला बिल्कुल पसंद नहीं है तो इसे छोड़ दें)
1 छोटा पीला प्याज, पतला कटा हुआ
कनोला तेल बूंदा बांदी और तलने के लिए
कोषर नमक
१/४ कप [१० ग्राम] ताजा सीताफल के पत्ते, और अधिक परोसने के लिए पैक किया गया
५ बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
12 मकई टॉर्टिला, मोटी स्ट्रिप्स या वेजेज में काटें
१/४ कप [५० ग्राम] सूखा हुआ मसालेदार लाल प्याज (नीचे नुस्खा)
१/४ कप [८० ग्राम] बारीक क्रम्बल किया हुआ कोटिजा चीज़ (या क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़)
4 तले हुए अंडे (वैकल्पिक)

1. अपने ओवन को 425°F [220°C] पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।
2. तैयार बेकिंग शीट पर टमाटर, जलेपीनो और प्याज रखें। सब्जियों पर १ बड़ा चम्मच कैनोला तेल छिड़कें और १/२ टी-स्पून नमक छिड़कें। लगभग 20 मिनट तक, सब्जियों को नरम और धब्बों में ब्राउन होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।
3. भुनी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और सीताफल और ३ बड़े चम्मच नीबू का रस डालें। चिकना होने तक प्यूरी करें। सालसा को स्वादानुसार नमक डालकर अलग रख दें।
4. एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम और शेष 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। रद्द करना। यदि आप स्टोर से खरीदे गए टॉर्टिला चिप्स का उपयोग कर रहे हैं तो चरण 7 पर जाएं।
5. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े भारी बर्तन में, १/२-इंच [१२ मिमी] कैनोला तेल गर्म करें। एक बार जब तेल अच्छा और गर्म हो जाए (यदि आप टॉर्टिला के किनारे को इसमें डुबोते हैं तो यह जोर से फूलना चाहिए), एक बड़ा मुट्ठी भर डालें टॉर्टिला स्ट्रिप्स, केवल एक परत बनाने के लिए पर्याप्त है, और पकाना, हर एक को एक बार मोड़कर, कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट पक्ष के अनुसार। चिप्स को पेपर टॉवल-लाइन वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और बचे हुए टॉर्टिला चिप्स को पकाना जारी रखें, आवश्यकतानुसार बर्तन में अधिक तेल डालें। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। चिप्स ठंडा होने पर क्रिस्प हो जाएंगे।
6. एक बार जब आप अपने सभी टॉर्टिला को क्रिस्पी कर लें, तो बर्तन में जो भी तेल बचा है उसे डालें और त्यागें (आसान और आसान के लिए) सुरक्षित निपटान, इसे एक कटोरे में डालें, इसे ठंडा होने दें, और फिर इसे एक बोतल या जार में डालें, सील करें और फेंक दें दूर)।
7. बर्तन में बचा हुआ सालसा डालें और उबाल आने दें। आँच को एक उबाल में कम करें, टॉर्टिला चिप्स डालें, और पकाएँ, अब और तब तक हिलाएँ, जब तक कि चिप्स नरम न हो जाएँ और कुछ साल्सा को अवशोषित कर लें, लगभग ५ मिनट। सबसे पहले यह बहुत सारे चिप्स की तरह दिखेगा और ज्यादा साल्सा नहीं होगा, लेकिन टोरिल्ला जल्दी से सॉस को अवशोषित कर लेगा और लगभग थोड़ा सा मुरझा जाएगा। आप चाहते हैं कि अंतिम चीलाक्विला नरम हो लेकिन गीली नहीं।
8. चीलाक्विला को चार प्लेटों में समान रूप से विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक चौथाई खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करें। मसालेदार प्याज, कोटिजा, और सीताफल को चीलाक्विला के ऊपर बिखेर दें और यदि वांछित हो, तो प्रत्येक भाग को तले हुए अंडे के साथ ऊपर से डालें। शाकाहारी दोस्तों के लिए, बस खट्टा क्रीम और कोटिजा (और अंडे) को छोड़ दें। तत्काल सेवा।

साल्सा वर्डे के साथ चिलाक्विल्स बनाने के लिए, टोमैटिलोस (कागज की परतें हटाई गई, कोर्ड, धुली, और मोटे तौर पर कटा हुआ) टमाटर के लिए और निर्देशानुसार आगे बढ़ें, टमाटर को प्याज के साथ भूनें और लहसुन।

भुने हुए टमाटर के मिश्रण को रात के खाने के लिए कूदने के बिंदु के रूप में उपयोग करें। जब आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, तो मिश्रण के ऊपर पतली फिश फ़िललेट्स (जैसे फ़्लॉन्डर), छिलके वाली झींगा, या चिकन टेंडर डालें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और नमक छिड़कें। लगभग 10 मिनट तक मछली (या झींगा या चिकन) पकने तक भूनना जारी रखें। ऊपर से निचोड़ने के लिए पके हुए चावल और चूने के वेजेज के साथ परोसें।

केवल एक चीज जो बचे हुए टॉर्टिला चिप्स का उपयोग करने के तरीके के मामले में चीलाक्विल्स को टक्कर देती है, वह है डॉग का प्रसिद्ध टेक्स-मेक्स मीट लोफ (डौग मेरे पिता हैं)। इसे बनाने के लिए, १ एलबी [४५५ ग्राम] ग्राउंड बीफ या ग्राउंड टर्की को १ १/२ कप [१२५ ग्राम] कुचले हुए टॉर्टिला चिप्स के साथ मिलाएं (उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर में क्रश करें) या रोलिंग पिन की मदद से प्लास्टिक की थैली में), 2 फेंटे हुए अंडे, 1/2 कप [120 मिली] स्टोर से खरीदा सालसा, और 1/2 कप [50 ग्राम] कद्दूकस किया हुआ चेडर पनीर। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक चर्मपत्र कागज-पंक्तिबद्ध रिमेड बेकिंग शीट पर एक पाव में आकार दें। ३७५°F [१९०°C] ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि मांस का पाव स्पर्श करने के लिए दृढ़ न हो जाए, लगभग ४५ मिनट, जो उसके आयामों पर निर्भर करता है। यदि आप चाहें, तो आप कुछ अतिरिक्त कसा हुआ पनीर या केचप की एक पतली परत को मांस की रोटी के ऊपर आधे रास्ते में अतिरिक्त उम्फ के लिए बेक कर सकते हैं। वैसे, केवल एक चीज जो इस मांस की रोटी के टुकड़े से बेहतर है वह एक सैंडविच है जिसे टोस्टेड अंग्रेजी मफिन पर पिघला हुआ चेडर पनीर के साथ दिन के बाद बनाया जाता है।

लगभग 1 पिंट जार बनाता है

1 लाल प्याज, लंबाई में आधा काट लें और फिर पतले आधे-चांदों में काट लें
1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
2 चम्मच चीनी
१ १/२ छोटा चम्मच कोषेर नमक
1/2 कप सफेद सिरका
1/2 कप पानी

एक पिंट जार में, प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, सिरका और पानी मिलाएं; ढक्कन पर कसकर पेंच; और नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं। कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बैठने दें। तुरंत खाएं, या रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें।

प्याज के लिए मुंडा गाजर या पतली कटी हुई मूली का स्थान लें।

प्याज के बजाय कटा हुआ शलजम का प्रयोग करें और उन्हें एक आश्चर्यजनक रंग बदलने के लिए एक मोटा कद्दूकस किया हुआ छोटा चुकंदर डालें।

अपने अचार में सरसों, जीरा, और/या धनिये के बीज जैसे मसाले मिलाने की कोशिश करें।

किमची जैसे मसालेदार प्याज (या कोई भी सब्जी, विशेष रूप से डाइकॉन) के लिए, 1 बड़ा चम्मच गूचुगरू (कोरियाई) डालें। लाल मिर्च के गुच्छे) मिश्रण में, दो अतिरिक्त कटा हुआ लहसुन लौंग और मछली के छींटे के साथ चटनी।

जूलिया टर्शेन द्वारा स्मॉल विक्ट्रीज से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, जेंटल + हायर्स, क्रॉनिकल बुक्स (2016) द्वारा तस्वीरें।