पकाने की विधि: पद्मा लक्ष्मी के मसालेदार अंडे और कैनेलिनी बीन्स

रसोई में सब्जियों को एक साथ काटना और काटना, शीर्ष रसोइये पद्मा लक्ष्मी और उसकी माँ, विजया, रसोइया और रसोइया का आसान मज़ाक है, सवाल और जवाब बुला रही है अंग्रेजी, हिंदी और तमिल के मिश्रण में एक-दूसरे से, वे भाषाएँ जो वे अपने मूल में घर पर बोलते थे भारत। यह एक मौखिक आशुलिपि है जिसे जीवन भर एक दूसरे के साथ काम करने के दौरान विकसित किया गया है। ठीक है, हमारे मई 2012 के अंक के अंदर, उन्होंने एक मदर्स डे ब्रंच तैयार किया, जो भारत के कुछ क्लासिक व्यंजनों पर आधारित है, जिसमें टमाटर और कैनेलिनी बीन्स के साथ मसालेदार अंडे का यह व्यंजन शामिल है।

"यह बीन स्टू क्लासिक भारतीय व्यंजन राजमा का एक संस्करण है, जिसे मेरी माँ ने बचपन में हर हफ्ते बनाया था," लक्ष्मी कहती हैं। "मुझे समय से पहले सेम बनाना और अंडे तलने के दौरान उन्हें फिर से गरम करना पसंद है।"

३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
१ छोटा चम्मच जीरा
2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 कप कटा हुआ shallots या प्याज (4 मध्यम shallots या 1 बड़ा प्याज)
1 हरी शिमला मिर्च, कटा हुआ
२ चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
1 छोटा चम्मच गरम मसाला या अन्य करी पाउडर (सुपरमार्केट के एशियाई या मसाला अनुभाग में उपलब्ध)

1. एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम पर तेल गरम करें; जीरा डालें। 2 मिनट के बाद, जब बीज चटकने लगे और थोड़ा सा काला हो जाए, तो लहसुन और छिछले डालें। हलचल।
2. 3 मिनिट बाद इसमें शिमला मिर्च और अदरक डाल दीजिए. अच्छी तरह से हिलाएं। एक बार जब शिमला मिर्च नरम होने लगे, लगभग २ से ३ मिनट, गरम मसाला छिड़कें और सब्जियों को मसाले के मिश्रण के साथ समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं।
3. 5 मिनिट बाद टमाटर डाल कर मिला दीजिये. जब टमाटर फटने लगे और कुछ तरल छोड़ दें, लगभग ४ से ५ मिनट, स्वाद लें। अगर आपको और मसाला चाहिए तो चिली फ्लेक्स डालें।
4. यदि पैन में बहुत अधिक तरल वाष्पित हो जाता है, तो कप पानी डालें और मिलाएँ। यह एक चंकी पास्ता सॉस जैसा दिखना चाहिए। कैनेलिनी बीन्स डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक।
5. वैकल्पिक: अतिरिक्त समृद्धि के लिए मक्खन के एक जोड़े में हिलाओ। गर्मी से हटाएँ; नींबू का रस और सीताफल के पत्ते डालें। रद्द करना।
6. सिंकी हुई डबल रोती।
7. एक बड़े कड़ाही में, मध्यम पर तेल या मक्खन गरम करें। जब वसा जलने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और पैन में एक बार में दो अंडे फोड़ें, ध्यान रहे कि अंडे एक दूसरे को छूने न दें।
8. अंडे को अपनी पसंद के हिसाब से पकाएं। आँच से हटाएँ और बचे हुए अंडों को तलें, आवश्यकतानुसार पैन में वसा की जगह।
9. एक प्लेट में ½ कप बीन और टमाटर का मिश्रण डालें। टोस्ट के साथ परोसें, प्रत्येक स्लाइस में तले हुए अंडे डालें। धनिया पत्ती और पिसी हुई काली मिर्च से गार्निश करें। तत्काल सेवा।