डोमिनिक क्रैन, भोजनालय: इतिहास बनाने वाले शेफ से मिलें

बदमाश महिला उन महिलाओं को मनाता है जो दिखाई देती हैं, बोलती हैं और काम करवाती हैं। डोमिनिक क्रैन एक फरवरी 2020 है स्टाइल में बदमाश 50 सम्मानित

"मैं एक अच्छा इंसान बनने की कोशिश कर रहा हूं जो कुछ गधे को मारता है," फ्रांसीसी शेफ डोमिनिक क्रैन कहते हैं, जिसका सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां है एटेलियर क्रैन अमेरिका में किसी महिला द्वारा तीन मिशेलिन स्टार अर्जित करने वाला पहला रन है। रसोई में नवाचार, स्थिरता और समानता के लिए अपनी प्रतिबद्धता के लिए जाना जाता है, क्रैन एक पाक बिजलीघर है जिसका प्रभाव रसोई से परे है। "आम तौर पर एक बदमाश इंसान वह होता है जो बहुत आश्वस्त होता है कि वे कौन हैं और उनमें बहुत ईमानदारी है," वह कहती हैं। "यह कोई है जो सही के लिए लड़ता है और काम करवाता है।"

पिछले मई में स्तन कैंसर के साथ अपनी लड़ाई की घोषणा करने के बाद से, सुपरस्टार शेफ ने शायद ही कोई बाजी मारी हो। (वह तब से ठीक हो चुकी है।) हाल ही में, उसने अपने तीनों प्रीमियर रेस्तरां: एटेलियर क्रैन, पेटिट क्रैन और बार क्रैन में मांस रहित मेनू बनाने की अपनी प्रतिज्ञा की घोषणा के लिए सुर्खियां बटोरीं। वह अपने बहुप्रतीक्षित चौथे अड्डा, बुटीक क्रैन के लिए एक समान वेजी-केंद्रित मेनू को आकार देगी, जो इस साल के अंत में सैन फ्रांसिस्को के सेल्सफोर्स टॉवर में खुलने के लिए तैयार है। उसके

रसोई रानी: जब वह फ्रांस में पली-बढ़ी थी, तब क्रैन ने अपने माता-पिता को भोजन में अपनी रुचि जगाने का श्रेय दिया। लेकिन जब तक वह 1988 में सैन फ्रांसिस्को नहीं चली गईं, तब तक उन्होंने स्टार्स (एक एसएफ लैंडमार्क जो '80 के दशक के मध्य से '90 के दशक के मध्य तक चला) में औपचारिक पाक प्रशिक्षण शुरू किया। यह पूछे जाने पर कि कुख्यात पुरुष-प्रधान उद्योग में सेंध लगाना कैसा था, क्रैन ने स्वीकार किया कि यह हमेशा आसान नहीं था। लेकिन, वह कहती हैं, अपने कौशल को अपने लिए बोलने देना कार्रवाई का सबसे अच्छा तरीका साबित हुआ। "मेरा मतलब है, जब वरिष्ठ पुरुष एक मजबूत महिला को [रसोई में] आने से बेहतर काम करते हुए देखते हैं, तो वे [असुरक्षित महसूस करते हैं]," वह कहती हैं। "उन पुरुषों को जागने और महसूस करने की जरूरत है कि यह लिंग के बारे में नहीं है। यह दूसरों को साझा करने और समझने के बारे में है।"

स्टार शक्ति: "वे पुरस्कार मुझे परिभाषित नहीं करते हैं," क्रैन अपने मिशेलिन सितारों और अन्य उपलब्धियों के बारे में कहते हैं। "यह वास्तव में मैं इसके साथ क्या करता हूं [यह मायने रखता है]।" प्रिय शेफ के लिए, मेंटरशिप सर्वोपरि है। "मुझे खुशी है कि एक जवान औरत मुझे देख सकती है और कह सकती है, 'वाह उसने ऐसा किया, तो मैं वह कर सकता हूं,' आप जानते हैं? यह मेरे अहंकार को सहलाने के बारे में नहीं है, ”वह आगे कहती हैं। "यह वास्तव में पसंद है, ठीक है, यह आश्चर्यजनक है। मैं इसके लिए आभारी हूं। लेकिन अब, मैं दूसरों को दिखाना चाहता हूं कि वे भी ऐसा ही कर सकते हैं।"

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आत्मविश्वासी जड़ें: क्रैन का कहना है कि उसकी सबसे खराब सलाह उसके पिता द्वारा उसे बताई गई बातों से उपजी है: "आपको आश्वस्त होने की आवश्यकता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि आप एक व्यक्ति और एक इंसान के रूप में कौन हैं, ”वह कहती हैं। "लेकिन सुनिश्चित करें कि आप दुनिया में दूसरों के लिए विनम्रता और सम्मान के साथ जाते हैं। जाओ और वहाँ कुछ गधे को लात मारो। बस कर दो।"

इसे कैंसर के लिए लात मारो: "मुझे लगता है कि इससे मुझे यह समझने में मदद मिली कि जीवन में क्या मायने रखता है और मैं किस पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं। छोटी-छोटी बेवकूफी भरी बातें अब कोई मायने नहीं रखतीं," क्रैन कैंसर से जूझने (और धड़कने!) के बारे में कहते हैं। "मैं बहुत जाग रहा हूँ। हर पल ऐसा ही एक उपहार है।" शेफ का कहना है कि अनुभव ने उन्हें यह भी महसूस कराया कि स्टेलर स्टाफ की भर्ती करना और अपने जीवन में अच्छे लोगों की तलाश करना कितना महत्वपूर्ण है। "अपने आप को ऐसे लोगों से घेरें जो वास्तव में न केवल आपकी, बल्कि दुनिया और उन चीजों की भी परवाह करते हैं जिन पर आप विश्वास करते हैं," वह कहती है, यह देखते हुए कि उसे अपनी टीम पर बहुत गर्व था कि जब वह वहां से गुजर रही थी, तब उसने रेस्तरां में काम किया इलाज।

सब कुछ के बावजूद, क्रैन का कहना है कि वह अभी भी अपने हॉट स्पॉट के दिन-प्रतिदिन के जीवन में बहुत दूर से शामिल थी। "मैं निश्चित रूप से, बहुत उपस्थित था, शायद पहले से कहीं अधिक उपस्थित था। मैं घर में शामिल था। मैं पहले से कहीं ज्यादा रचनात्मक हो गई थी, जो अच्छी बात है," वह कहती हैं। "लेकिन, एक बार फिर, मैं एक अद्भुत टीम के लिए बहुत भाग्यशाली हूं जिसने मुझे उस चरण से गुजरने में मदद की। मैं उन्हें पर्याप्त धन्यवाद नहीं दे सकता।"

बदलाव के लिए खाना बनाना: "मैं हमेशा इस बारे में बहुत संवेदनशील रही हूं कि समुद्र में क्या हो रहा है, जानवरों के साथ क्या हो रहा है, [सामान्य रूप से] क्या हो रहा है," क्रैन पर्यावरणीय मुद्दों पर अपने अति-केंद्रित होने के बारे में कहती हैं। "मैं शाकाहारी या कुछ भी नहीं हूं, लेकिन [मुझे पता है] हम चीजों को कैसे विकसित करते हैं [महत्वपूर्ण है]।" रसोइया कहता है कि एक करीबी के साथ बड़ा हो रहा है फ़्रांस में स्थानीय रूप से प्राप्त भोजन के साथ सांस्कृतिक संबंध ने उसे स्थिरता पर लगातार रुख को सूचित करने में मदद की रसोईघर। "मैं समुद्र में बस एक छोटी मछली हूं, लेकिन मैं यह सुनिश्चित करना चाहती हूं कि हम जो कुछ भी उम्मीद करते हैं वह लोगों के व्यवहार को बदल देगा और लोगों को समझाएगा कि हमारे पास बहुत सारी जिम्मेदारियां हैं।" "हो सकता है कि हमें स्वस्थ जीवन जीने के लिए चीजों का त्याग करना पड़े। क्योंकि मेरा मतलब है, हम मुश्किल में हैं।"

सबसे खराब पल: "मेरा मतलब है कि कैंसर को हराना बहुत बुरा है," क्रैन स्वीकार करते हैं, उन्हें उम्मीद है कि रसोई के अंदर और बाहर उनकी उपलब्धियां पूरी नई पीढ़ी के बदमाशों को प्रेरित करती हैं। "मैं चाहता हूं कि मेरी विरासत हो, वाह वह एक ऐसी महिला थी जिसने वास्तव में दूसरों की परवाह की और यह सुनिश्चित करने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया कि यह दुनिया एक बेहतर दुनिया थी।" हम कहेंगे कि वह उस लक्ष्य की ओर बढ़ रही है।