घर कैसे बनाएं अपना खुद का कोम्बुचा

कोम्बुचा हर दिन लोकप्रियता हासिल कर रहा है, लेकिन मैं लंबे समय से इसके प्रति जुनूनी हूं। यदि आप पहले से नहीं जानते हैं कि यह क्या है, तो यह एक किण्वित प्रोबायोटिक पेय है। यह कैंडिडा को मारने में मदद कर सकता है, आपके शरीर को डिटॉक्सीफाई कर सकता है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, ऊर्जा को बढ़ावा दे सकता है, कैंसर से लड़ सकता है, जोड़ों के दर्द को कम कर सकता है, तनाव को दूर कर सकता है, चयापचय को बढ़ावा दे सकता है, वजन कम कर सकता है और यह पाचन में मदद करता है। यह उन चीजों में से एक है जो वास्तव में आपके अधिकांश स्वास्थ्य में सहायता कर सकती है।

जबकि हर दिन कोम्बुचा पीना महंगा हो सकता है, इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसे स्वयं बनाना अविश्वसनीय रूप से सरल है! मेरी राय में, अपना खुद का प्रोबायोटिक बनाने में सक्षम होना और यह तय करना मज़ेदार है कि आप इसे कितना मीठा / कड़वा, या कार्बोनेटेड बनाना चाहते हैं।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

जब आप इसे स्वयं बनाते हैं तो यह पूरी तरह आप पर निर्भर करता है। यहां आपको आरंभ करने की आवश्यकता होगी:

• एक स्कोबी

• गैलन ग्लास जार/कंटेनर

• ऑर्गेनिक ब्लैक या ग्रीन टी

• कार्बनिक चीनी

• सफेद सिरका

• लकड़ी की चम्मच

• थर्मामीटर

• छना हुआ पानी

• चाय का कपड़ा

• रबर बैंड

• पीएच परीक्षण स्ट्रिप्स

आश्चर्य है कि दुनिया में SCOBY क्या है? SCOBY, बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति के लिए खड़ा है। हाँ, यह बहुत ही घृणित लगता है। यह देखने में भी काफी अजीब लगता है। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, एक बार जब आप इसके बारे में जान जाते हैं तो यह वास्तव में बहुत बढ़िया बात है!

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SCOBY को अक्सर "माँ" कहा जाता है। आपने अपने सेब साइडर सिरका (यदि आप इसे अपने घर में उपयोग करते हैं) पर पढ़ा होगा जिसमें "माँ" होता है। खैर, यह सिरका की खमीर संस्कृति है। हालांकि सिरका में यह अलग दिखता है। यह कठोर है, और बादल छाए हुए हैं।

कोम्बुचा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली SCOBY क्रीम रंग की डिस्क की तरह दिखती है। मैंने अपना पहला SCOBY फ्रेश ऑनलाइन द कोम्बुचा शॉप से ​​​​खरीदा। वे आपको स्टार्टर चाय में से एक भेजते हैं जो ताज़ा है और जाने के लिए तैयार है! यह निर्जलित एक खरीदने से बहुत बेहतर है जो कभी-कभी संस्कृति को नुकसान पहुंचा सकता है।

SCOBY वास्तव में आकर्षक हैं और हर बार जब आप कोम्बुचा का एक बैच बनाते हैं, तो आप एक नया विकसित करते हैं, इसलिए प्रत्येक बैच में आपको उपयोग या साझा करने के लिए एक और SCOBY मिलता है!

आपकी SCOBY की ठीक से देखभाल करने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना आवश्यक है। सबसे पहले, अपने SCOBY को स्टोर करने या अपने कोम्बुचा काढ़ा करने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों पर किसी भी एंटी-बैक्टीरियल साबुन का उपयोग न करें। इसके बजाय अपने हाथों सहित सभी चीजों को गर्म पानी और सफेद सिरके से धोएं। एंटी-बैक्टीरियल साबुन आपके SCOBY को मार सकता है।

दूसरा, अपने SCOBY को सीधे धूप में न रहने दें, या बहुत अधिक गर्म न होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आपकी SCOBY कमरे के तापमान में 68 और 88 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रहे।

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अब जब हमने SCOBY देखभाल की मूल बातें कवर कर ली हैं, तो हम वास्तव में कोम्बुचा बनाने में गोता लगा सकते हैं! यह सुपर मजेदार और आसान है।

चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले चार कप पानी उबाल लें। उबलने के बाद, आँच से हटा दें और अपनी ऑर्गेनिक चाय को उसमें पाँच मिनट के लिए भिगो दें। चाय हो जाने के बाद इसमें एक कप कच्ची चीनी डालें। आपको कितनी चीनी चाहिए यह आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

SCOBY को खिलाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, और आप जितनी कम चीनी का उपयोग करेंगे, आपके कोम्बुचा का सिरका-स्वाद उतना ही अधिक होगा। आमतौर पर, कोम्बुचा को काढ़ा बनाने में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं, और उस समय तक संस्कृति लगभग सभी चीनी को संसाधित कर चुकी होती है। आप जिस चीनी का उपयोग करना चाहते हैं, वह कुछ ऐसा है जिसे आपको सबसे अच्छा पसंद करने के लिए समय के साथ बदलना पड़ सकता है। मैं व्यक्तिगत रूप से अपने में अनुशंसित एक कप का उपयोग करता हूं। यह कभी भी बहुत मीठा नहीं है, लेकिन बहुत खट्टा भी नहीं है, और मैं हमेशा परिणाम से प्रसन्न हूं।

इस बिंदु पर, आप गर्म चाय को कांच के जार में डाल सकते हैं जिसका उपयोग आप कोम्बुचा बनाने के लिए करना चाहते हैं। आपको जार में ठंडा, फ़िल्टर्ड पानी डालना होगा जब तक कि जार के शीर्ष पर केवल तीन इंच शेष न रह जाए। यह आपके कोम्बुचा को 68 और 88 डिग्री के बीच एक आदर्श तापमान पर लाना चाहिए।

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अब, आप धीरे से SCOBY को अपने kombucha brew में मिला दें। सुनिश्चित करें कि आपने कल्चर को सख्त करने से पहले अपने हाथों को गर्म पानी और सफेद सिरके से धो लिया है। पूरी चीज को अपने चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। पीएच परीक्षण पट्टी में पर्ची, इसे 4.5 या उससे कम पर पढ़ना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है, तो एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ और फिर से जाँचें।

अब, जार के शीर्ष को चाय के कपड़े से ढक दें, इसे रबर बैंड से सुरक्षित कर लें। पहली किण्वन में सात से 20 दिनों के बीच कहीं भी लग सकता है। हाँ, यह केवल पहला है! लेकिन चिंता न करें, दूसरा केवल स्वाद के लिए है!

आप पीएच की जांच कर सकते हैं और सात दिनों में अपने काढ़े का स्वाद ले सकते हैं। इस बिंदु पर, आप अपने काढ़ा के शीर्ष पर एक क्रीम रंग की परत उगते हुए देखेंगे। यह नई SCOBY है! यदि यह आपकी अपेक्षा से अधिक सिरका है, तो अगली बार आप इसे मीठा करने के लिए अधिक चीनी जोड़ना चाह सकते हैं।

यदि यह आपके स्वाद के लिए बहुत मीठा है, या आप इसे अधिक कार्बोनेटेड चाहते हैं, तो इसे एक या दो दिन और जाने दें और बस इसकी जाँच जारी रखें। सुनिश्चित करें कि आप प्रतिदिन अपने काढ़ा तापमान की जाँच करें।

इसे आसान बनाने के लिए, मैं स्टिकर थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं और पसंद करता हूं। यह सिर्फ मेरे शराब बनाने वाले जार के बाहर चिपक जाता है, इसलिए मेरे लिए तापमान को बनाए रखना आसान है! इसे ऊपर सूचीबद्ध वांछित तापमान के भीतर रहने की जरूरत है। सर्दी के मौसम में कुछ लोग गर्म कंबल का इस्तेमाल उसे पर्याप्त गर्म रखने के लिए करते हैं।

एक बार जब आपका कोम्बुचा आपकी प्राथमिकताओं के लिए अच्छे स्वाद और कार्बोनेशन पर हो, तो पीएच का परीक्षण करें। सुरक्षित पीने के लिए यह 2.5 से 3.5 के बीच होना चाहिए। किण्वन संरक्षण का एक पुराना तरीका है, इसलिए यह काफी सुरक्षित है। पीएच का परीक्षण पूरी तरह से आवश्यक नहीं है क्योंकि यह बहुत सुरक्षित है। हालाँकि, ऐसा करना कभी भी बुरी बात नहीं है, और यदि आप कोम्बुचा को किण्वित करने के लिए नए हैं, तो यह सबसे अच्छा है (मेरी राय में) यदि आप इसे निश्चित होने के लिए परीक्षण करते हैं। मैं लंबे समय से शराब बना रहा हूं और मैं हमेशा मन की शांति के लिए हमेशा मेरी परीक्षा लेता हूं।

अब आपके कोम्बुचा का स्वाद चखने का समय है! यह वह जगह है जहाँ आप रचनात्मक हो सकते हैं। मेरा पसंदीदा ब्लैकबेरी है, जो बहुत ही सरल और आसान है। आप जड़ी-बूटियों और फलों का उपयोग करके कोई भी स्वाद संयोजन बना सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि यदि आप कोई खट्टे फल चुनते हैं, तो आपको बोतलों को फटने से बचाने के लिए उन्हें हर दिन डकार दिलाना होगा। यह थोड़ा डराने वाला है, इसलिए मैं इसे पहली बार करने की सलाह नहीं देता!

अपने कोम्बुचा (अपना स्वाद चुनने के बाद) को स्वाद देने के लिए आपको बस इतना करना है कि अपनी संस्कृतियों को उनके जार से धीरे से हटा दें। उन्हें कम से कम एक कप कोम्बुचा के साथ एक नए कांच के जार में ले जाएं। यह अगले बैच के लिए आपकी स्टार्टर चाय के रूप में उपयोग किया जाएगा! मैं जो करना पसंद करता हूं वह मेरे बाकी कोम्बुचा को स्विंग बैक जार, या छोटे मेसन जार में डालना है जो एक कप में डालना आसान है या दैनिक पीने के लिए उपयोग करने के लिए पर्याप्त छोटा है। अपने फल और/या जड़ी-बूटियाँ डालें और कसकर बंद करें। आप अपने कोम्बुचा को फ्रिज में रख सकते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

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कोम्बुचा एक बेहतरीन प्रोबायोटिक, लो शुगर और स्वादिष्ट पेय है! मुझे आशा है कि आप समय निकाल कर स्वयं कुछ घर बनाने का परीक्षण करेंगे!