गुरुवार की रात, जेरेमी फोर्ड ने का खिताब अपने नाम किया मुख्य बावर्ची सीजन 13 उपविजेता अमर सैन्टाना के खिलाफ एक भयंकर अंतिम लड़ाई के बाद। अपने विजेता पकवान के लिए, फोर्ड ने भुना हुआ मैटेक मशरूम, स्मोक्ड मिर्च, छाछ और नींबू के साथ एक शानदार बतख स्तन बनाया। भोजन के लिए अपनी विचार प्रक्रिया का वर्णन करते हुए, फोर्ड बताता है शानदार तरीके से, "मैं सोचता रहा, 'मैं प्रोटीन कैसे ले सकता हूँ और उन्हें सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रदर्शित कर सकता हूँ?' मैं चाहता था सुनिश्चित करें कि मैं तकनीक-केंद्रित था, इसलिए मैंने बहुत सरल चीजें कीं लेकिन सुनिश्चित किया कि वे बहुत तकनीकी रूप से थीं ध्वनि।"
स्वाभाविक रूप से, यह इसकी चुनौतियों के बिना नहीं आया। "बतख के स्तन के बारे में मेरे लिए सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा सिर्फ मांस को पूरी तरह से पकाना नहीं था, बल्कि यह सुनिश्चित करना था कि बतख को उजागर करने के लिए मैंने जितने भी मसाले और सॉस बनाए, वे पूरी तरह से अच्छे और सही तापमान थे," फोर्ड कहते हैं।
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प्रेरित महसूस कर रहा है? आप वास्तव में अपनी रसोई में पकवान का अनुकूलन कर सकते हैं।
क्रेडिट: ब्लू एप्रन के सौजन्य से
भुना हुआ चिकन और मिश्रित मशरूम
कार्य करता है 2
अवयव
2 बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन जांघ
6 औंस मिश्रित मशरूम (यह नुस्खा मैटेक और सेरेमनी के लिए कहता है)
1 गुच्छा कोलार्ड साग
1 नाभि नारंगी
1 गुच्छा मेंहदी
2 बड़े चम्मच क्रीम
2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
एडोबो सॉस में 1 चिपोटल काली मिर्च
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दिशा-निर्देश
1. सामग्री तैयार करने के लिए: ओवन को 475°F पर प्रीहीट करें। ताजी उपज को धोकर सुखा लें। उपजी से मेंहदी उठाओ; तनों को त्यागें। मैटेक मशरूम को काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ लें। सेरेमनी मशरूम को क्वार्टर करें। कोलार्ड हरे तनों को हटा दें और त्याग दें; पतला टुकड़ा। एक छिलके का उपयोग करके, सफेद पिठ से परहेज करते हुए, संतरे का छिलका हटा दें; भरती
छिलका 2 टीस्पून जेस्ट प्राप्त करने के लिए (या ज़ेस्टर का उपयोग करें)। पिथ निकालें और त्यागें; संतरे को छोटा काट लें, किसी भी बीज को हटा दें। चिपोटल काली मिर्च को बारीक काट लें; बाद में अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें।
2. रोज़मेरी तलने के लिए: एक बड़े पैन में, तेल की एक पतली परत को मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें। रोज़मेरी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 30 सेकंड से 1 मिनट तक या क्रिस्पी और महक आने तक पका लें। आंच बंद कर दें। तली हुई मेंहदी को सावधानी से एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, पैन में तेल छोड़ दें।
3. चिकन और मशरूम पकाने के लिए: चिकन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं; दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। आरक्षित तेल के पैन को मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें। अनुभवी चिकन, त्वचा के किनारे नीचे जोड़ें; पहली तरफ, या ब्राउन होने तक 6 से 8 मिनट तक पकाएं। स्टोव पर पैन में किसी भी भूरे रंग के टुकड़े (या शौकीन) को छोड़कर, त्वचा के किनारों को एक शीट पैन में स्थानांतरित करें। मशरूम को शीट पैन पर रखें; जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। 22 से 24 मिनट तक या चिकन के पक जाने तक और मशरूम को ब्राउन और क्रिस्पी होने तक भूनें। ओवन से निकालें।
4. कोलार्ड साग पकाने के लिए: एक बार चिकन और मशरूम लगभग 15 मिनट तक भुन जाने के बाद, आरक्षित शौकीन के पैन से अतिरिक्त तेल को ध्यान से हटा दें; मध्यम-उच्च पर गर्म होने तक गरम करें। कोलार्ड ग्रीन्स, ऑरेंज जेस्ट, आधा संतरा और 1/4 कप पानी डालें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। कुक, कभी-कभी 4 से 6 मिनट तक, या जब तक कि कोलार्ड ग्रीन्स मुरझा न जाए और पानी पक न जाए। एक बाउल में निकाल लें और किसी गरम जगह पर रख दें, पैन में बचा हुआ खाना छोड़ दें।
5. पैन सॉस बनाने के लिए: जबकि चिकन और मशरूम भूनना जारी रखते हैं, आरक्षित शौकीन के पैन में सिरका डालें, आधा क्रेम फ्रैच, 1/4 कप पानी और जितना आप चाहें उतनी चिपोटल काली मिर्च, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पकवान को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं होना; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मध्यम-उच्च पर पकाएं, बार-बार हिलाएं और किसी भी शौकीन को 2 से 3 मिनट, या मात्रा में थोड़ा कम होने तक खुरचें। गर्मी से निकालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।