हम पिज्जा के बारे में बात कर सकते हैं या पास्टरमी के बारे में बात कर सकते हैं। लेकिन अगर न्यूयॉर्क में किसी एक खाद्य पदार्थ पर एक कोना है, तो वह विनम्र बैगेल है। एक सच्चा न्यूयॉर्क बैगेल हाथ से आकार दिया जाता है, उबला हुआ और फिर बेक किया जाता है, जो आपको कुछ ऐसा देता है जो हल्का क्रस्टेड, सुखद चबाने वाला और सैंडविच के लिए एक आदर्श आधार है।
एक बैगेल के साथ कुछ भी गलत नहीं है जो कि मक्खन या क्रीम पनीर है, और एक अंडे और पनीर बैगेल ने कई मैनहट्टन हैंगओवर को ठीक कर दिया है। लेकिन बैगेल का सबसे सच्चा दोस्त स्मोक्ड फिश है।
फिलिंग: लॉक्स, आपने सुना होगा, लेकिन मछली के शब्दों की एक पूरी शब्दावली है जिसे आपको जानना चाहिए, जिसमें केवल सामन के लिए कई शब्द शामिल हैं। नया तारा ब्राइन किया जाता है और फिर कोल्ड-स्मोक्ड किया जाता है। लॉक्स तथा Gravlax वास्तव में बिल्कुल भी धूम्रपान नहीं किया जाता है: लॉक्स नामक कुछ भी नमक में मिलाया जाता है, और ग्रेवलैक्स चीनी, नमक और डिल में मिलाया जाता है। पर्णपाती रूप से समृद्ध सफेद मछली की ओर बढ़ते हुए, दोनों स्टर्जन तथा सेबल मक्खनयुक्त होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है जो उन्हें धूम्रपान के लिए आदर्श बनाती है। उपरोक्त सभी के लिए, क्रीम पनीर एक मानक संगत है, अधिमानतः ताजा व्हीप्ड प्रकार, रेफ्रिजरेटर से ईंट-कठोर नहीं।
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रोटी: इन दिनों आप सलाद प्लेटों के व्यास के बैगेल पा सकते हैं, लेकिन एक समय में, वे केवल तीन इंच के पार थे। बैगेल सैंडविच के लिए यह आदर्श आकार है - कोई भी बड़ा और आपके अंदर बहुत अधिक हवादार है, बाहर पर्याप्त क्रस्टी नहीं है।
इसे कहाँ प्राप्त करें:
रस और बेटियाँ। "न्यूयॉर्क की प्रमुख स्वादिष्ट दुकान" के रूप में जाना जाता है, यह परिवार के स्वामित्व वाला व्यवसाय एक ठोस सदी के आसपास रहा है। यह न केवल शहर के इतिहास का एक टुकड़ा है - यह NYC की कुछ बेहतरीन स्मोक्ड और क्योर फिश, फुल स्टॉप परोसता है। आप किसी भी मछली के साथ एक बैगेल पर नाजुक रूप से स्तरित (या फैल) के साथ गलत नहीं हो सकते हैं, विनम्र व्हाइटफ़िश सलाद से दुर्लभ स्टर्जन तक। लेकिन आविष्कारशील सैंडविच उतने ही मज़ेदार होते हैं, जैसे हेबस्टर (व्हाइटफ़िश और बेक्ड सैल्मन सलाद .) हॉर्सरैडिश-डिल क्रीम चीज़) या डॉटर्स डिलाइट (गैस्पे नोवा और अलास्का सैल्मन रो क्रीम के साथ) पनीर)।
बार्नी ग्रीनग्रास। भूख के शहर के पुराने गार्ड में भी, लेकिन रस और बेटियों के विपरीत, वास्तव में बैठने के लिए जगह है। खुशी से भरा केकड़ा वेटस्टाफ मस्ती का हिस्सा है, लेकिन आप यहां स्मोक्ड मछली के लिए हैं। यदि आप फ्लश महसूस कर रहे हैं, तो स्टर्जन और नोवा स्कोटिया सैल्मन सैंडविच अविस्मरणीय है।
काले बीज। नूह बर्नमॉफ ने क्लासिक डेली को फिर से खोजकर न्यूयॉर्क में अपना नाम बनाया, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वह बैगल्स में बाहर निकल रहा है। वे हाथ से लुढ़का हुआ, उबला हुआ और लकड़ी से निकाल दिया जाता है, जिसका उद्देश्य सघन, क्रस्टियर मॉन्ट्रियल शैली और हवादार न्यूयॉर्क के बीच कहीं होना है। सैंडविच के लिए के रूप में? नंबर 3, के साथ टोबिको फैलाना, सामन और मक्खन सलाद, हरा करना मुश्किल है।
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