एनवाईसी-आधारित रेस्तरां चार्ली बर्ड 2013 में अपने उद्घाटन के बाद से न्यूयॉर्क के कूल्हे और भूखे लोगों के बीच पसंदीदा रहा है, इसलिए जब हमने सुना कि इस इतालवी-अमेरिकी भोजनालय के पीछे की टीम एक नया रेस्तरां खोल रही थी, हम स्पष्ट रूप से एक पाने के लिए उत्सुक थे स्वाद।
पास्कल जोन्स, शेफ रयान हार्डी (चार्ली बर्ड शेफ और साथी) द्वारा अभिनीत, निराश नहीं करता है। सोहो की शहतूत स्ट्रीट पर स्थित अंतरिक्ष, दो लकड़ी के जलने वाले ओवन के आसपास लगी हुई है, जो उपज जले हुए फूलगोभी सलाद और लिटलनेक क्लैम पिज्जा के लिए शानदार स्वादिष्ट व्यंजन। (अन्य स्टैंडआउट्स में फोंडुटा और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ ड्रिपिंग, स्पाइस-रबड पोर्क शैंक और क्रीमी सेंचोक टोर्टेलोनी शामिल हैं।)
वर्तमान में, Pasquale Jones में आरक्षण प्राप्त करना लगभग असंभव है, इसलिए इस बीच आप नीचे दी गई रेसिपी के साथ अपनी रसोई में जले हुए फूलगोभी के सलाद को बनाने की कोशिश कर सकते हैं। "इस व्यंजन के लिए प्रेरणा और दृष्टि Pasquale Jones शेफ टिम कैस्पारे के मेनू परीक्षण और हमारी मौसमी बातचीत से आई है," हार्डी बताते हैं। "उन्होंने और पास्क्वेल जोन्स के रसोइयों ने इस सलाद को परिपूर्ण करने के लिए 20 अलग-अलग संस्करणों की कोशिश की! संयोजन, हालांकि, साइट्रस और फूलगोभी का एक क्लासिक सेट है जो दक्षिणी इतालवी व्यंजनों की जड़ों में वापस जाता है। यह एक मौसमी पसंदीदा है जो हमारे धुएं से भरे लकड़ी से भरे ओवन में पूरी तरह फिट बैठता है।"
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रक्त नारंगी, गर्म मिर्च, और पुदीना के साथ जली हुई फूलगोभी
अवयव
फूलगोभी का 1 सिर (नमकीन नुस्खा इस प्रकार है)
सौंफ का 1 सिर
3 रक्त संतरे
पुदीने की 2 टहनी
कैलाब्रियन चिली ऑयल का 1 चम्मच ($7; scottsmarketplace.com)
2 बड़े चम्मच संतरे का सिरका ($21; ditalia.com)
1 चुटकी सौंफ पराग ($ 20; myspicesage.com)
1 नींबू
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
माल्डोन नमक ($ 6; अमेजन डॉट कॉम)
के लिए नमकीन
6 क्यूटी पानी
2 कप नमक
1 कप चीनी
2 बड़े चम्मच काली मिर्च, भुनी हुई
2 टेबल-स्पून चिली फ्लेक, टोस्ट किया हुआ
2 टेबल-स्पून हरा धनिया, टोस्ट किया हुआ
2 टेबल-स्पून सौंफ, भुने हुए
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दिशा-निर्देश
1. मसालों को टोस्ट करने के लिए: मध्यम आंच पर एक छोटी कड़ाही गरम करें। गरम होने पर मसाले डालें और पैन में एक परत में फैला दें। एक बार टोस्ट होने के बाद, तुरंत गर्मी से हटा दें और एक कटोरे या कंटेनर में स्थानांतरित करें। ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा टोस्ट न करें।
2. पानी को उबाल लें, चीनी, नमक और मसाले के लिए नमकीन पानी में फेंटें। उबाल पर लौटने दें।
3. फूलगोभी को एक लंबे गहरे कंटेनर में रखें। ऊपर से नमकीन पानी डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. फूलगोभी को नमकीन पानी से निकालें और एक तौलिये से सुखाएं।
5. रेस्तरां में, फूलगोभी के सिर को 750° F लकड़ी से जलने वाले ओवन में पूरी तरह से भुना जाता है, जिससे यह बिना अधिक पकाए जल्दी से जल जाता है। घर की रसोई में, आप फूलगोभी को बहुत गर्म कच्चे लोहे के पैन में भून सकते हैं, या अन्यथा, फूलगोभी के सिर को चौथाई भाग में तोड़कर ब्रॉयलर के नीचे भून सकते हैं।
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6. इकट्ठा करने के लिए: सौंफ को पतला काट लें। संतरे से ऊपर और नीचे से निकालें। "पिनव्हील" और रिजर्व बनाने के लिए भूमध्य रेखा के पार स्लाइस करें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, फूलगोभी, सौंफ, पुदीने के पत्ते, और रक्त संतरे, एक चुटकी माल्डोन नमक और कैलाब्रियन चिली ऑयल का एक स्पर्श डालें। एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, और आधा नींबू का रस, एक चुटकी सौंफ पराग, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी, और यदि वांछित, अतिरिक्त गर्म काली मिर्च के साथ समाप्त करें।