जब कोई जापानी भोजन के बारे में सोचता है, तो कई दिमाग स्वचालित रूप से सीधे सुशी-कैलिफ़ोर्निया रोल, मसालेदार टूना, और शायद निगिरी में जाते हैं यदि आप थोड़ा और अच्छी तरह से वाकिफ हैं। लेकिन निश्चित रूप से, जापानी व्यंजन आपके औसत हैंड रोल से बहुत आगे निकल जाते हैं। हमने हाल ही में kaiseki नामक एक पारंपरिक प्रकार के भोजन के बारे में सीखा, और, विशेष रूप से, एक महिला kaiseki मास्टर जिसने पुरुषों द्वारा चलाए जा रहे उद्योग में लहरें बनाई हैं।
Kaiseki को जापानी व्यंजनों की एक और शैली के साथ भ्रमित नहीं होना है, omakase, जो एक ऐसा भोजन है जिसे शेफ पर छोड़ दिया जाता है। Omaskase शब्द से आया है जिसका अर्थ है "सौंपना", इसलिए भोजन करने वाले शेफ को "विश्वास" करते हैं कि वे जो कुछ भी खाएंगे उसे चुनें। इसकी तुलना में, kaiseki को रसोइये में उसी "विश्वास" की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत अधिक संरचित और बहुत औपचारिक बहु-पाठ्यक्रम भोजन है जिसमें प्रत्येक पाठ्यक्रम एक अलग अवधारणा का पालन करता है। उदाहरण के लिए, साकिज़ुकेपाठ्यक्रम को कुछ सामान्य के साथ कुछ अनोखा जोड़ना चाहिए - प्रत्येक भोजन के प्रत्येक भाग का अपना उद्देश्य होता है।
जापानी व्यंजनों की दुनिया में शेफ निकी नाकायमा एक बड़ा नाम है। वह धारण करती है एन/नाका एलए के पाम्स पड़ोस में, और आप उन्हें समीक्षकों द्वारा प्रशंसित नेटफ्लिक्स श्रृंखला के सीज़न एक में दिखाए गए छह शेफ में से एक के रूप में याद कर सकते हैं, बावर्ची की मेज, 2015 में वापस (वह उस सीज़न में एकमात्र महिला थीं, BTW)।
वह जेम्स बियर्ड अवार्ड की सेमी-फ़ाइनलिस्ट भी हैं और दुनिया की काइसेकी की एकमात्र महिला मास्टर्स में से एक हैं - और अमेरिका में एकमात्र। यदि आप सोच रहे हैं, हाँ, वह है a बड़े सौदा। आज वह जिस मुकाम पर हैं, उसे पाने के लिए नाकायामा ने जापान में बड़े पैमाने पर प्रशिक्षण लिया, और कम से कम कहने के लिए यह एक आसान रास्ता नहीं रहा है। जापानी व्यंजन, विशेष रूप से काइसेकी परंपरा में, एक पुरुष-प्रधान दुनिया है जहां लिंगवाद है जीवित और अच्छी तरह से, इसलिए एक महिला के लिए शेफ बनना व्यावहारिक रूप से अनसुना है, अकेले उसे चलाने दें रेस्टोरेंट।
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नाकायमा के 13-कोर्स काइसेकी में प्रत्येक व्यंजन को ध्यान से सोचा जाता है और एक विशिष्ट क्रम में परोसा जाता है, और यद्यपि उसे भोजन बहुत पारंपरिक हैं, वह अपने स्वयं के आधुनिक स्पिन को हर में डालने के लिए कुछ अनूठी सामग्री भी शामिल करती है तत्व। इसे "कैलिफ़ोर्निया काइसेकी" कहते हुए, शेफ का उद्देश्य स्थानीय, मौसमी सामग्री (यहां तक कि. का उपयोग करना) का स्रोत है सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अपने बगीचे से) जबकि अभी भी पारंपरिक की अखंडता और स्वाद को बनाए रखते हैं कैसेकी वह स्थिरता के लिए भी समर्पित है, और रेस्तरां ने लुप्तप्राय ब्लूफिन टूना की सेवा भी बंद कर दी है।
लेकिन n/naka केवल भोजन के बारे में ही नहीं है। यह समग्र रूप से अनुभव पर भी गर्व करता है। रेस्तरां में एक बार में केवल 26 लोग बैठते हैं, इसलिए यह एक व्यक्तिगत और अंतरंग भोजन अनुभव है जिसे कोई भी अतिथि जल्द ही नहीं भूल पाएगा। नाकायमा ने अपने दिल और आत्मा को नाका में डाल दिया है, और यह हर पहलू में परिलक्षित होता है। वह जो करती है, उसके लिए उसके गहरे जुनून के कारण, उसने पिछले कुछ वर्षों में कुछ प्रमुख ध्यान आकर्षित किया है। अर्थात्, अभिनेत्री सोफिया बुश शेफ नाकायामा के बहुत बड़े प्रशंसक हैं। भोजन करने के बाद, वह इतनी प्रभावित हुईं कि उन्होंने अपना आभार व्यक्त करने के लिए एक इंस्टाग्राम पोस्ट के रूप में एक लघु उपन्यास लिखा। "मैं आपकी बहुत सराहना करता हूं। इतने खूबसूरत जन्मदिन के अनुभव के लिए और मेरे में से एक होने के लिए धन्यवाद #SHEroes. यहां तक कि भोजन भी नारीवादी हो सकता है," बुश ने अपने कैप्शन में कहा। हम यहां बालिका शक्ति के लिए हैं।
अभिनेत्री किरणन शिपका, जो एक बहुत बड़े खाने के लिए जानी जाती हैं, ने भी n/naka पर अपने भोजन का एक इंस्टाग्राम पोस्ट करने के लिए मजबूर महसूस किया। हालाँकि बुश की तुलना में कहीं अधिक समझा जाता है, उसका छोटा लेकिन मीठा कैप्शन यह सब कहता है।
रेस्तरां में अन्य सेलिब्रिटी के दर्शन में शामिल हैं चार्लीज़ थेरॉन, मिंडी कलिंग, एश्टन कुचर तथा मिला कुनिस, क्लो ग्रेस मोरेट्ज़, जेसिका अल्बा, तथा किम कर्दाशियन तथा केने वेस्ट. इस तरह के प्रशंसकों के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आरक्षण की किताबें महीनों पहले भर जाती हैं, इसलिए यदि आप n/naka में भोजन करना चाहते हैं, तो आपको उस रेसो को समय से पहले बनाना होगा।
n/naka ३४५५ ओवरलैंड एवेन्यू, लॉस एंजिल्स में स्थित है, जिसकी कीमतें $१६०-$१८५ प्रति व्यक्ति से लेकर हैं।