गर्मियों के करीब आने के साथ, आप पहले से ही इस मौसम की मनोरम उपज के नुकसान का शोक मना सकते हैं। जल्द ही, सेब आड़ू की जगह लेंगे, और टमाटर स्क्वैश के लिए रास्ता बनाएंगे।
हालाँकि, वहाँ है सर्दियों में अपने पसंदीदा गर्म मौसम का आनंद लेना जारी रखने का एक तरीका: बस उन्हें बाहर से सुरक्षित रखें। हमने जेम्स बियर्ड अवार्ड के फाइनलिस्ट और फिलाडेल्फिया के शेफ ग्रेग वर्निक को टैप किया वर्निक फूड एंड ड्रिंक, अचार बनाने, झंझटने और कॉम्पोट-आईएनजी पर उनकी युक्तियों के लिए।
"कभी-कभी हम गलती से कुछ अवयवों को अधिक ऑर्डर कर देते हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित करना बचने का एक शानदार तरीका है बेकार, "वर्निक कहते हैं, जो रसोई के गर्म स्थान पर मिर्च मिर्च को सुखाकर घर का बना चिली फ्लेक्स बनाता है रेखा। "हम गर्मियों के अंत में उपज पर थोक करने की कोशिश करते हैं, और फिर जाम, जेली, कॉम्पोट और अचार बनाते हैं।"
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वर्निक जारी है, "हम वास्तव में फल और टमाटर गिरने पर लटकने की तलाश में हैं।" "हम टमाटर का एक गुच्छा प्राप्त करेंगे और उन्हें टमाटर की खाद में पकाएंगे। अनिवार्य रूप से, हम अपना स्वयं का टमाटर का पेस्ट बना रहे हैं, और हम पूरे वर्ष इसका उपयोग करेंगे। आप
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जब पत्थर के फल की बात आती है, तो वर्निक एक अप्रत्याशित मोड़ जोड़ना पसंद करते हैं: "हम एक थाई मिर्च को एक मीठे संरक्षित आड़ू में जोड़ देंगे, जो सुपर मसालेदार नहीं है, लेकिन बस थोड़ा सा प्रभाव जोड़ता है," वे कहते हैं। “कभी-कभी हम सूखे मसाले और जड़ी-बूटियाँ लेते हैं, जैसे कि लेमन वर्बेना, जो अभी सीजन में है, और जार में जोड़ने के लिए थोड़ा सा पाउच बनाते हैं। यहीं से रचनात्मक मज़ा आता है। ” संरक्षित पत्थर के फलों को नियोजित करने का उनका पसंदीदा तरीका है शर्बत: "मुझे फलों के टुकड़े पसंद हैं।" वर्निक और उनकी टीम अपना अचार भी बनाती है, जिसका वह आनंद लेते हैं ताजा सलाद।
एक समर्थक की तरह ग्रीष्म उपज को संरक्षित करने के लिए उनके त्वरित और आसान निर्देशों पर नीचे एक नज़र डालें।
अचार
अवयव
2 कप राइस वाइन विनेगर
1/2 कप दानेदार चीनी
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
3 सितारा सौंफ, टोस्टेड
1 टी स्पून गरमा गरम सॉस अपनी पसंद की (वर्निक को हरा टोबैस्को पसंद है)
दिशा-निर्देश
सामग्री को उबाल लें और उस फल या सब्जी को डालें जिसे आप अचार बना रहे हैं। झटके और रेफ्रिजरेट करने से पहले 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
आड़ू
अवयव
2 क्वार्ट बॉल जार, धोया और सुखाया गया
6 आड़ू, अच्छी तरह से धोए गए
3 कप पानी
3 कप चीनी
2 टहनी ताजा मेंहदी
1 छोटा चुटकी नमक
10 साबुत काली मिर्च, टोस्ट
दिशा-निर्देश
1. आड़ू को उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत बर्फ के स्नान में रखें। आड़ू छीलें। आड़ू को आधा काट लें, गड्ढे को हटा दें, फिर उन्हें 6 या 8 वेजेज में काट लें।
2. जारिंग सिरप बनाने के लिए चीनी, पानी और नमक को उबाल लें (चीनी सामग्री को समायोजित किया जा सकता है)। कटे हुए आड़ू, मेंहदी और काली मिर्च को जार में डालें। आड़ू को ढकने के लिए सुनिश्चित करने के लिए आड़ू के ऊपर गर्म सिरप डालें, लेकिन शीर्ष पर जगह छोड़कर। जार को अच्छी तरह से ढककर सील कर दें। जार को 20 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान पर सावधानी से ठंडा होने दें।
टमाटर की खाद
अवयव
3 टमाटर (अधिक पके हो सकते हैं)
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
1 तेज पत्ता
दिशा-निर्देश
1. टमाटर को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर बर्फ के स्नान में झटका दें। त्वचा को छीलकर मोटा-मोटा काट लें।
2. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर गाढ़े न हो जाएं और जैम या स्प्रेड जैसा न हो जाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। तेज पत्ता निकालें।