पकाने की विधि: शेफ एलेक्स स्टुपक की उग्र घर का बना हबानेरो सॉस

यदि आप बहुत सारे मसालों के साथ अपने स्वाद कलियों को चुनौती देना पसंद करते हैं, तो सुपरशेफ एलेक्स स्टुपक के घर के बने साल्सा हबानेरो में आपका नाम है।

स्तूपक अपने मुंह में पानी लाने वाले कोचीनिता पिबिल टैकोस के साथ इसे पेश करता है, जिसे. के अप्रैल अंक में दिखाया गया है शानदार तरीके से, अब न्यूज़स्टैंड पर। लेकिन ध्यान दें: "यह पिको डी गैलो की तरह नहीं है कि आप एक चिप के साथ स्कूप कर सकते हैं," वे कहते हैं। "यह एक सच्चा साल्सा है जहां थोड़ा बहुत लंबा रास्ता तय करता है।"

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उन्होंने हमें अपनी बेदाग रसोई में आमंत्रित किया एम्पेलॉन कोकिना न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज में उसे एक बैच को कोड़ा मारते हुए देखने के लिए, जबकि उसके आसपास के शेफ ने टोमैटिलोस को ग्रिल किया था और उस दिन के मेनू के लिए ताजा पकड़ा स्क्विड साफ किया, मकई टोरिल्ला और टोस्टिंग के साथ सुगंधित हवा मसाले तैयारी में शामिल विभिन्न चरणों को प्रदर्शित करने वाले स्तूप के छोटे जीआईएफ के साथ नीचे नुस्खा खोजें।

कुल समय: 40 मिनट बनाता है: 2 कप

अवयव:

10 ताजा हैबनेरो या स्कॉच बोनट चिली1 छोटा सफेद प्याज, कटा हुआ 1/4 इंच मोटा1/2 छोटा चम्मच। सूखे अजवायन, अधिमानतः मैक्सिकन1 बड़ा चम्मच। चीनी 1 बड़ा चम्मच। सेब का सिरका 1 छोटा चम्मच। कोषेर नमक रस और 1 संतरे का बारीक कसा हुआ रस और 1 चूने का बारीक कसा हुआ छिलका

दिशा-निर्देश:

1. मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए मध्यम कास्ट-आयरन कड़ाही गरम करें। हैबनेरोस डालें और पकाएँ, कभी-कभी चिमटे से पलटते हुए, धब्बों में काला होने तक, लगभग 15 मिनट। चीलों को प्याले में निकालिये और ठंडा होने दीजिये.

2. कड़ाही को मध्यम आँच पर लौटाएँ। प्याज़ डालें और पलटते हुए, धब्बों में काला होने तक और थोड़ा नरम होने तक, लगभग 6 मिनट तक पकाएँ। प्याज के ऊपर अजवायन छिड़कें और महक आने तक पकाएं। एक ब्लेंडर में प्याज को खुरचें और चीनी, सिरका, नमक और साइट्रस जूस और ज़ेस्ट डालें।

3. हैबनेरोस को तना और बीज दें (हम इस चरण के लिए दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं ताकि मसालेदार हबानेरो को अवांछित स्थानों पर न फैलाएं) और चीलों को ब्लेंडर में जोड़ें।

4. सभी सामग्री को तब तक प्यूरी करें जब तक कि साल्सा चिकना न हो जाए। साल्सा को 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

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