यह आधिकारिक तौर पर गर्मी है जिसका मतलब है कि हम अपने पसंदीदा में से 3 में शामिल हो सकते हैं पी शब्दों: पिकनिक, पेस्टल पॉलिश, और आड़ू!
रसदार, मीठी फसल पक रही है और इसी तरह स्वादिष्ट फलों की विशेषता वाले सभी मिठाइयों के लिए हमारी भूख है। हमारे जुलाई अंक में, शेफ जेनी ब्रिटन बाउर, के लेखक जेनी की शानदार आइसक्रीम डेसर्ट ($16; अमेजन डॉट कॉम), क्लासिक पीच-एंड-क्रीम समर स्टैंडर्ड को एक नया मोड़ देता है।
वह 19वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा बनाई गई मिठाई मेल्बा से प्रेरित थी और ओपेरा गायक नेल्ली मेल्बा के सम्मान में नामित किया गया था।
ब्रिटन बाउर ने एक आधुनिक मेल्बा का सपना देखा जिसमें चीनी-धूल वाले क्राउटन, टार्ट रास्पबेरी सॉस और एक झागदार शहद व्हीप्ड क्रीम शामिल है। परिणाम अच्छाई की एक सिम्फनी हैं।
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पोच्ड-पीच मेलबा
कुल समय: तीन घंटे
तैयारी/खाना पकाने का समय: 1 घंटा
निष्क्रिय समय: 2 घंटे
बनाता है: 8 सर्विंग्स
अवयव:1 कप रसभरी की चटनी 8 छिले हुए आड़ू के टुकड़े, छिले हुए 1/2 कप शक्कर वाले क्राउटन या कटे हुए पिस्ता हनी व्हीप्ड क्रीम2 चुटकी वनीला आइसक्रीम
रास्पबेरी सॉस के लिए:2 चुटकी ताजा या दो 6-औंस। पैकेज जमे हुए (पिघला हुआ) रसभरी1 कप चीनी
पके आड़ू के लिए:1 750 मिली की बोतल चारदोन्नय या ज़िनफंडेल, या 3 कप पानी2 कप चीनी1 कप फटी हुई तुलसी के पत्ते4 बड़े आड़ू, आधा और खड़ा हुआ
शक्करयुक्त क्राउटन के लिए:6 क्रोइसैन्ट या 1 पाव रोटी (किसी भी प्रकार की) 8 बड़े चम्मच (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन ¾ कप चीनी ½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
शहद व्हीप्ड क्रीम के लिए:3 बड़े चम्मच शहद1 1/2 कप भारी क्रीम
दिशा:
रास्पबेरी सॉस के लिए: 1. एक मध्यम कटोरे में एक छलनी के माध्यम से रसभरी को पुश करें।2. चीनी में हिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें ताकि यह सॉस में घुल जाए।
पके आड़ू के लिए: 1. 4-क्वार्ट सॉस पैन में वाइन (या पानी), चीनी और तुलसी मिलाएं और चीनी को घोलने के लिए धीमी आंच पर लगभग उबाल लें।2. धीरे से फल को गर्म अवैध शिकार तरल में रखें और पकाएँ, आवश्यकतानुसार फल को नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) पकाएँ।3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, फलों को उसके अवैध तरल में 3 दिनों तक के लिए ठंडा करें।
शक्करयुक्त क्राउटन के लिए: 1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।2. क्रोइसैन को 1 "टुकड़ों में फाड़ें। मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाते हुए चीनी और इलायची डालें। 3. ब्रेड के टुकड़ों को मिश्रण में डालकर कोट करने के लिए रख दें। गर्मी से हटाएँ।4. एक बेकिंग शीट पर croutons व्यवस्थित करें, किसी भी अतिरिक्त मक्खन को सॉस पैन में वापस टपकने दें।5. क्राउटन के कुरकुरे होने तक (लगभग 20 मिनट) बेक करें, आधे रास्ते में उछालें। ठंडा होने दें या गर्मागर्म सर्व करें।
शहद व्हीप्ड क्रीम के लिए:1. एक बड़े बाउल में शहद और क्रीम मिलाएं। एक हाथ मिक्सर का उपयोग करके, नरम चोटियों के रूप में व्हिस्क करें।
को एकत्र करना: 1. एक डिश में 1 स्कूप आइसक्रीम रखें, और ऊपर से 1 आड़ू आधा डालें।2. रास्पबेरी सॉस के साथ बूंदा बांदी और croutons के साथ छिड़के।3. शहद व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष। शेष आड़ू हिस्सों में से प्रत्येक के लिए चरणों को दोहराएं।