जॉडी विलियम्स, एनवाईसी के खुशी से फ्रैंकोफाइल के पीछे आविष्कारशील दिमाग बुवेट रेस्टोरेंट (और इसके पेरिस समकक्ष), इस सरल नुस्खा से प्यार करता है क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से तैयार होता है। "एक विशेष अवसर के लिए, शीर्ष पर एक चम्मच कैवियार या सैल्मन रो जोड़ें, और शैम्पेन की एक बोतल खोलें," विलियम्स कहते हैं, जिन्होंने हाल ही में लिखा था बुवेट: द प्लेजर ऑफ गुड फूड (ग्रैंड सेंट्रल लाइफ एंड स्टाइल, $21; अमेजन डॉट कॉम). "और याद रखें, यदि आपका एवोकैडो स्पर्श करने के लिए नरम नहीं है, तो यह व्यंजन काम नहीं करेगा।"
1 एवोकैडो, आधा और पिसा हुआ 1 स्कैलियन, कीमा बनाया हुआ 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे समुद्री नमक मल्टीग्रेन ब्रेड के 4 स्लाइस, परोसने के लिए 4 छोटे रोमेन लेट्यूस के पत्ते स्मोक्ड सैल्मन क्रेम फ्रैच के 4 पतले स्लाइस, (वैकल्पिक) 1/4 कप पतले कटा हुआ लाल प्याज
1. एवोकाडो को एक बाउल में निकाल लें। इसे स्कैलियन, नींबू के रस और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ दरदरा मैश करें; नमक के साथ मौसम।
2. टोस्ट पर एवोकैडो मिश्रण फैलाएं और यदि वांछित हो तो रोमेन, सैल्मन और क्रीम फ्रैच की एक गुड़िया जोड़ें, फिर लाल प्याज के साथ शीर्ष।