गर्मी आधिकारिक तौर पर यहाँ है, जिसका अर्थ है कि यह ग्रिल और भोजन के लिए स्टोव को स्वैप करने का समय है खुली हवा में. लेकिन इससे पहले कि आप स्पैटुला के लिए पहुंचें, यह जान लें कि बारबेक्यू करना उतना आसान नहीं है जितना कि मांस के एक स्लैब को खुली आंच पर पकने देना। आपको परेशानी से बचाने के लिए, हमने जेम्स बियर्ड अवार्ड-नामांकित शेफ और देशी सॉथरनर एरिक नील, के मालिक से पूछा मेन स्ट्रीट मीट, एक पंथ-पसंदीदा कसाई की दुकान और चाटानोगो, टेन्न में स्थित चारक्यूटियर, अपने समर्थक सुझावों के लिए- और उसकी गो-टू बारबेक्यू सॉस रेसिपी को पूरी तरह से खत्म करने के लिए। "बाहर खाना बनाना बहुत आरामदेह है," उन्होंने हाल ही में कहा शानदार तरीके से फोन पर। "जब भी संभव हो मैं इसे करना पसंद करता हूं।" नीचे दिए गए ज्ञान की डली के साथ ग्रिल मास्टर से एक संकेत लें, और उस मसाले के लिए उसका ब्रेकडाउन जो आपके मेहमानों को सेकंड के लिए भीख मांगेगा।
1. मांस के पूरे कट खरीदें। "बशर्ते आप मांस खाने वाले हों, गोमांस या पोर्क टेंडरलॉइन के पूरे कट खाना बनाना सबसे आसान है। आप उन्हें ग्रिल पर बैठने दे सकते हैं, फिर उन्हें काट सकते हैं और टमाटर-ककड़ी-एवोकैडो सलाद के साथ परिवार-शैली की सेवा कर सकते हैं।"
2. मसालों को गले लगाओ। "मांस को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर उसके चारों ओर जैतून का तेल रगड़ें और धीरे से थाइम, अजवायन, लैवेंडर की कुछ टहनी और कुछ तुलसी जैसी कटी हुई जड़ी-बूटियों पर थपथपाएं," वे कहते हैं। "यह मांस के पूरे कट को थोड़ा और स्वाद देता है।"
4. सुनिश्चित करें कि गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है। "आग के सबसे गर्म हिस्से पर मांस को कभी न पकाएं," नील सलाह देते हैं। "सबसे मोटी बिट को केंद्र की ओर रखना सुनिश्चित करें ताकि इसे अधिक गर्मी मिले, और स्किनियर आग से और दूर हो जाए क्योंकि इसे पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।"
5. बैठने दो। "मांस को ग्रिल से निकालने के बाद, इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह, अंदर का रस खिल जाएगा और मांस के माध्यम से वापस बाहर निकल जाएगा, इसलिए जब आप इसे काटते हैं, तो यह हर जगह नहीं बहेगा।"
3. एक विटामिक्स में रूबर्ब को प्यूरी करें, शेष सामग्री को बिना किसी विशेष क्रम में तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक मोटी स्थिरता तक न पहुंच जाए।