हम में से कई लोगों के लिए, चीनी भोजन ब्रोकली के साथ पेकिंग बतख और बीफ की छवियों को मिलाता है। डैनी बोवियन के लिए, यह जीरा भेड़ का बच्चा, मेपो टोफू के साथ नमक और काली मिर्च केकड़ा, और कुंग पाओ पास्टरमी है। सैन फ्रांसिस्को स्थित कल्ट रेस्तरां के 33 वर्षीय संस्थापक के रूप में मिशन चीनी भोजन, पारंपरिक सिचुआन व्यंजनों पर अभिनव परोसने के लिए जाना जाता है, जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ ने अपनी सीमा-धक्का क्रॉस-सांस्कृतिक व्यंजनों के लिए अत्यधिक आलोचनात्मक प्रशंसा प्राप्त की है। और शायद सबसे विशेष रूप से, भोजनालय को अपनी विनम्र शुरुआत से एक खाद्य ट्रंक के रूप में ऊपर उठाने के लिए मिशन जिला पूर्व और पश्चिम में सबसे अधिक मांग वाले पाक स्थलों में से एक के रूप में अपनी वर्तमान स्थिति के लिए तट.

अब, बोवियन अपने पहले खाद्य घोषणापत्र के साथ अपनी विरासत को मजबूत कर रहे हैं, मिशन चीनी कुकबुक ($24; अमेजन डॉट कॉम). द्वारा सह-लेखक लकी पीच प्रधान संपादक क्रिस यिंग, इसमें स्पष्ट कहानियां, कलात्मक फोटोग्राफी, और उन व्यंजनों के लिए विस्तृत तरीके शामिल हैं जो उन्हें मानचित्र पर रखते हैं। यहां, हमने विशेष रूप से मिशन के विशिष्ट व्यंजनों में से एक, फ्राइड हैनान चिकन राइस खरीदा है, जिसे बोवियन "चिकन खाने का सबसे अच्छा तरीका" कहते हैं। उबले हुए मांस से बना और स्टॉक में भिगोए हुए चावल के ऊपर परोसा जाता है, यह इतना स्वादिष्ट स्वाद से भरपूर है कि आप शायद ही अंडे के अपेक्षित पक्ष को याद करेंगे रोल्स। लेकिन सावधान रहें: चिकन स्टॉक 5 घंटे के लिए सिमर करता है, इसलिए हम इसे बरसात के रविवार के लिए सहेजने की सलाह देते हैं, जब आप पेपर पढ़ते समय उन स्वर्गीय गंधों को अपनी रसोई से निकाल सकते हैं।

फ्राइड हैनान चिकन राइस

बावर्ची का नोट: यह नुस्खा चिकन को डिबोनिंग करने के लिए कहता है। इसके साथ अपना समय लें और अगर आप सही काम नहीं करते हैं तो घबराएं नहीं। यदि आप भ्रमित हैं, तो बेझिझक ऑनलाइन उपलब्ध कई वीडियो देखें। मूल रूप से आप जितना संभव हो उतना कम हड्डियों के साथ दो चिकन आधा बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यदि आप गड़बड़ करते हैं और पक्षी को दो से अधिक टुकड़ों में काटते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।

संबंधित: जेसिका सीनफेल्ड की स्वादिष्ट (और स्वस्थ!) तोरी पास्ता पकाने की विधि का प्रयास करें

मिशन चीनी भोजन एम्बेड 1

क्रेडिट: सौजन्य

अवयव

1 (3- से 4-पाउंड) चिकन
2 स्कैलियन, छंटनी
2 लहसुन की कलियां
1 (4-इंच) ताजा अदरक का टुकड़ा, छीलकर -इंच-मोटे सिक्कों में काट लें
कोषर नमक
½ कप शियो कोजी ($ 9; bonanza.com)
1 तेज पत्ता
1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
8 से 10 कप वेजिटेबल या मूंगफली का तेल, तलने के लिए
½ अंग्रेजी खीरा, या 1 नींबू खीरा, छिलका और पतला कटा हुआ
3 कप उबले हुए चमेली चावल (लगभग 1½ कप कच्चे चावल)
½ कप किण्वित हरी मिर्च-नींबू कोशो मसाला (नुस्खा इस प्रकार है)

संबंधित: एक केले की रोटी पकाने की विधि जिसे आप वास्तव में नाश्ते के लिए खा सकते हैं

दिशा-निर्देश

1. चिकन को डीबोन करें: स्तन की तरफ नीचे से शुरू करते हुए, पक्षी की पूरी रीढ़ के साथ एक लंबा चीरा लगाएं। इसके बाद, एक बार में एक तरफ काम करते हुए, रिब पिंजरे से मांस को ध्यान से छीलने के लिए एक बोनिंग चाकू का उपयोग करें, जिससे आप हड्डी के जितना करीब हो सके छोटे चीरे बना सकें। जांघ को शरीर से जोड़ने वाले कार्टिलेज को काटें और ब्रेस्ट बोन के ऊपर तक जाएं। चिकन के आधे हिस्से को अलग करने के लिए त्वचा के माध्यम से स्लाइस करें - एक स्तन, पैर, जांघ और पंख - शव से। जांघ को डीबोन करें। अंत में, वसा के किसी भी बड़े हिस्से को काट लें और उन्हें हड्डियों के साथ सुरक्षित रखें।

2. स्कैलियन को बारीक काट लें। एक मोर्टार और मूसल या एक खाद्य प्रोसेसर में, लहसुन, आधा अदरक, और एक स्वस्थ चुटकी नमक के साथ स्कैलियन को तब तक पीसें या संसाधित करें जब तक कि आपके पास एक चमकदार हरा पेस्ट न हो। पेस्ट को शियो कोजी के साथ एक छोटे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।

3. चिकन को नमक के साथ सीज़न करें, फिर चिकन के ऊपर स्कैलियन पेस्ट डालें और अपने हाथों का उपयोग करके इसे मांस में अच्छी तरह से रगड़ें - वास्तव में इसे वहाँ प्राप्त करें। चिकन को बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक पर रखें और 3 दिनों के लिए बिना ढके रेफ्रिजरेट करें।

4. इस बीच, एक बड़े स्टॉकपॉट में शव, बचा हुआ अदरक, तेज पत्ता और काली मिर्च सहित आरक्षित चिकन की हड्डियों को मिलाएं और 2 इंच तक ढकने के लिए पानी डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, किसी भी भूरे रंग के मैल को हटा दें जो उबाल में जल्दी ऊपर उठता है, फिर इसे 5 घंटे के लिए कम गर्मी पर धीरे से बुलबुला करने दें।

5. स्टॉक को तनाव दें और ठोस को त्याग दें। स्टॉक को एक मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, और इसे तब तक बुदबुदाएं जब तक कि यह लगभग एक कप अल्ट्रा-फ्लेवरफुल केंद्रित स्टॉक तक कम न हो जाए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर सर्व करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।

6. जिस दिन आप चिकन पका रहे हों, उस दिन खीरे को एक कटोरे में रखें और उस पर नमक छिड़कें। 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

7. अंत में, आप कुछ चिकन तलने के लिए तैयार हैं: चिकन को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आराम करने दें। इस बीच, एक गहरे बर्तन या कड़ाही में 4 इंच तेल 325°F तक गरम करें, या एक डीप फ्रायर का उपयोग करें। चिकन को बैचों में कुरकुरा, भूरा होने तक भूनें, और लगभग 8 मिनट तक पक जाएं। चिकन को गर्म तेल से निकालें और इसे बेकिंग शीट पर रखे रैक पर कुछ मिनट के लिए रख दें।

8. जबकि चिकन आराम कर रहा है, लगभग कप केंद्रित चिकन स्टॉक गरम करें।

9. परोसने के लिए, चिकन को लगभग 8 टुकड़ों में काट लें, गरम स्टॉक और चावल को एक बड़े कटोरे में मिला लें और अच्छी तरह मिला लें, फिर चावल को एक सर्विंग प्लैटर पर निकाल लें और उसके ऊपर तला हुआ चिकन डालें। नमकीन खीरे और मिर्च-नींबू मसाले के साथ परोसें।

किण्वित हरी मिर्च-नींबू कोशो मसाला

बनाता है: लगभग 1 कप

बावर्ची का नोट: यदि आप अपने स्वयं के नींबू को संरक्षित करते हैं तो इस सॉस में 3 सप्ताह से 1 महीने तक का समय लगता है। यदि आप संरक्षित नींबू बनाने के बजाय खरीदते हैं तो केवल 1 सप्ताह का समय लगता है।

सम्बंधित: एक आसान बनाने वाली अंजीर डिश जो आपके धन्यवाद मेहमानों को प्रसन्न करेगी

अवयव
2 स्टोर से खरीदे गए संरक्षित नींबू (या 2 नींबू, प्लस 2 नींबू का रस, और कप कोषेर नमक)
कोषर नमक
3 या 4 अनाहेम चीले
1 से 2 बड़े चम्मच उमे सिरका
लगभग 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

सम्बंधित: एक आसान साइड डिश जो आपकी धन्यवाद तालिका में प्रत्येक अतिथि को प्रभावित करेगी

दिशा-निर्देश

1. यदि आपके पास अपने स्वयं के नींबू को संरक्षित करने के लिए एक महीने का समय है, तो प्रत्येक पूरे नींबू को अंत में खड़ा करें और इसे केंद्र में नीचे की तरफ से काट लें, इसे नीचे से संलग्न करें। नींबू को 90 डिग्री घुमाएं और लगभग एक-चौथाई नींबू बनाते हुए दोहराएं। प्रति नींबू लगभग 1 टेबल-स्पून नमक का उपयोग करके, नीबू को खुला और नमक उदारता से फैलाएं।

2. नीबू को एक साफ जार में कस कर पैक करें और ताज़े नींबू के रस से ढक दें। कसकर सील करें और जार को ठंडे स्थान पर 3 से 4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे हर दिन एक अच्छा शेक दें।

3. इस बीच, बवासीर को तने और लंबाई में आधा कर दें। लगभग 2 टेबल-स्पून नमक का उपयोग करके, बहुत उदारता से नमक। बवासीर को एक जार या कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ पैक करें - एक ग्लास पिंट जार पूरी तरह से काम करता है - और एक ठंडी जगह पर सेट करें। 4 या 5 दिनों के लिए बवासीर को किण्वन दें, जिससे कंटेनर को दिन में एक बार अच्छी तरह से हिलाया जा सके। आप चाहते हैं कि बवासीर थोड़ा टूट जाए और बस लंगड़ा होने लगे, लेकिन आप नहीं चाहते कि उनमें कोई साँचा विकसित हो - नमक को इसे रोकने में मदद करनी चाहिए। एक बार जब वे थोड़ा फ्लेसीड हो जाएं, तो उन्हें एक फूड प्रोसेसर में एक प्यूरी में डाल दें, उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

4. जब नीबू काफी नरम हो गए हैं और छिलका थोड़ा पारभासी हो गया है, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें क्वार्टर करना समाप्त करें। छिलके से मांस को अलग करने के लिए चाकू या चम्मच का उपयोग करें और मांस को खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। नींबू के छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक कटिंग बोर्ड के खिलाफ सपाट रखें और एक चाकू का उपयोग करके जितना हो सके सफेद पिठ को छील कर निकाल दें; पिट त्यागें। नीबू के गूदे में रस मिलाएं और एक प्यूरी में दाल दें। वोइला, नींबू कोशो।

5. एक बाउल में सारी मिर्च और आधा नीबू कोशो डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए समायोजित करें, जितना चाहें उतना शेष नींबू कोशो जोड़ें। उम सिरका के साथ सीजन, फिर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक अच्छी चमक के साथ समाप्त करें और अच्छी तरह से हिलाएं।