सैंड्रा गुटिरेज़ की पनीर पालक एम्पानाडा पकाने की विधि

Empanadas में संपूर्ण नाश्ते के सभी तत्व हैं। नरम, स्वादिष्ट बाहरी और संभावित भरावों की विशाल सरणी (पालक! पनीर! बीफ!) उन्हें इतना हार्दिक प्रदान करें कि वे आपको रात के खाने तक पकड़ सकें, लेकिन इतना भारी नहीं कि मुख्य भोजन को पूरी तरह से खराब कर दें। अफसोस की बात है कि अधिकांश के लिए, पिंट के आकार के पाई आसानी से उपलब्ध नहीं होते हैं-अक्सर सड़क मेलों और जमे हुए खाद्य गलियारों के लिए आरक्षित होते हैं। अब और नहीं। लैटिन अमेरिकी शेफ सैंड्रा गुटिरेज़ की नई किताब के लिए धन्यवाद Empanadas: लैटिन अमेरिका के हाथ में पाई ($16; अमेजन डॉट कॉम), आप घर पर MYO कर सकते हैं।

176-पृष्ठ के टोम में उन सभी एम्पाडा कॉन्फ़िगरेशन के लिए व्यंजन शामिल हैं जिनके बारे में आप संभवतः सोच सकते हैं, जिनमें शामिल हैं पाम एम्पानाडस के दिल, ग्रीन टोमैटिलो चिकन स्टू एम्पानादास, और यहां तक ​​​​कि कारमेल-ऐप्पल एम्पाडास के लिए मिठाई। काफी विचार-विमर्श के बाद, हमने पनीर पालक एम्पानादास को आजमाने का फैसला किया, एक ऐसी रेसिपी जो गुटिरेज़ ने स्वीकार किया कि मेट्रो में सवारी करते समय अर्जेंटीना के दो रसोइयों पर छिपकर बातें की गईं टोरंटो। मुख्य टेकअवे? ढेर सारा प्याज और प्रचुर मात्रा में पनीर डालें।

गुटिरेज़ के मुफ्त खाना पकाने के पाठ के लिए पढ़ें।

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पनीर पालक Empanadas

बनाता है: 22 से 29 साम्राज्यदास

रोटी का आटा अवयव

8 1/2 कप मैदा, और अधिक धूलने के लिए
2 चम्मच महीन समुद्री नमक
3/4 कप पिघला हुआ सूअर का मांस या गोमांस चरबी (या सब्जी छोटा)
2 1/2 कप गरम पानी
चर्मपत्र कागज 28 (5-बाई-5 इंच) वर्गों में कटा हुआ

रोटी का आटा दिशा-निर्देश

1. एक बड़े बाउल में मैदा और नमक को एक साथ फेंट लें। केंद्र में एक कुआं बनाएँ।
2. लार्ड और 2 कप पानी डालें। जब तक आटा एक साथ न आने लगे, तब तक एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।
3. अपने हाथों पर स्विच करें और बचा हुआ 1/2 कप पानी डालें, जब तक आटा एक साथ न आ जाए (यह नरम और चिपचिपा हो जाएगा)।
4. आटे को एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर पलट दें और इसे 1 से 2 मिनट (आवश्यकतानुसार अधिक आटा मिलाते हुए) के लिए गूंध लें, जब तक कि आटा एक गेंद में एक साथ न रह जाए और आपकी उंगलियों से चिपक न जाए।
5. आटे को कटोरे में लौटा दें; इसे प्लास्टिक रैप से कसकर कवर करें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।

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भरने की सामग्री

2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 कप बारीक कटा हुआ सफेद प्याज
2 बड़े लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 पौंड धोया, सूखा, और कटा हुआ ताजा पालक या बेबी पालक
1 छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक
1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच ताजा पिसा जायफल
2 1/2 कप कटा हुआ मोज़ेरेला
1 3/4 कप साबुत दूध रिकोटा
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
1 फेटे हुए अंडे और 2 चम्मच पानी से बना एग वॉश

दिशा भरना

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर उच्च पक्षों के साथ एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
2. लहसुन डालें और 20 सेकेंड तक पकाएं। पालक को बैचों में डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएँ (यह कड़ाही में फिट होने के लिए पक जाएगा)। तब तक पकाएं जब तक कि कोई तरल न रह जाए और पालक 8 से 10 मिनट तक पक जाए (पालक अभी भी नम रहेगा)।
3. नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। भरावन को प्याले में निकाल लीजिए और पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए; 2 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
4. मोत्ज़ारेला, रिकोटा, और परमेसन को मिलाने के लिए हिलाएँ; भरने को फिर से ठंडा करें, ढककर, उपयोग के लिए तैयार होने तक।

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empanadas को इकट्ठा करना

​1. भरावन के ठंडा होने के बाद, नीचे बताए अनुसार आटा गूंथ लें और इसे प्लास्टिक रैप से ढककर कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रख दें।
2. आटे को 28 बराबर टुकड़ों (लगभग 2 ऑउंस) में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, आटे के निचले हिस्से को अपने ऊपर मोड़ें ताकि सिरे नीचे हों और शीर्ष चिकने हों (जिस तरह से आप रोल को आकार देंगे)।
3. उन्हें हल्के फुल्के बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें; उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने दें। एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर, प्रत्येक गेंद को डिस्क में थोड़ा सा दबाएं।
4. एक ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग के साथ एक टॉर्टिला प्रेस को लाइन करें जिसे तीन तरफ से काट दिया गया है ताकि यह एक किताब की तरह खुले। टॉर्टिला प्रेस के बीच में एक डिस्क रखें और इसे 5 इंच के गोल, लगभग 1/8 इंच मोटे (या रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें) पर चपटा करें।
5. डिस्क को चिपकाने से बचने के लिए बीच-बीच में चर्मपत्र कागज के साथ ढेर करें।
6. चर्मपत्र कागज के साथ तीन बेकिंग शीट को लाइन करें; उन्हें एक तरफ सेट करें।
7. प्रत्येक डिस्क के बीच में 2 बड़े चम्मच फिलिंग रखें। आटे के निचले हिस्से को डिस्क के शीर्ष से मिलाने के लिए मोड़ें, फिलिंग को कवर करके आधा चाँद बना लें, और किनारों को एक साथ अच्छी तरह से दबाएं। अपनी अंगुलियों के बीच के किनारों को दबाकर 1/2-इंच का किनारा बनाएं (नीचे चित्र). एम्पाडास बेकिंग से पहले 20 मिनट के लिए खुला कमरे के तापमान पर बैठ सकते हैं या बेकिंग से पहले 1 घंटे तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

सेंकना और परोसें: ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। एम्पनाडा को तैयार तवे पर रखें और एग वॉश से ब्रश करें। एम्पाडास को 28 से 30 मिनट के लिए या सुनहरा होने तक बेक करें (बेकिंग के माध्यम से ओवन में पैन को आधा घुमाएं, पीछे से आगे और ऊपर से नीचे, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी एम्पाडास समान रूप से बेक हो जाएं)। एम्पाडास को कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें; परोसने से पहले उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

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