द स्प्रिंकल्स बेकिंग बुक से ब्लेक लाइवली की S'more कपकेक पकाने की विधि

नवीनतम के पास हिट स्टोर्स के लिए आज की कुकबुक होनी चाहिए स्प्रिंकल्स कपकेक, सुरम्य बेकरी जिसमें पूरे अमेरिका में कई पोस्ट हैं (और रास्ते में एक दर्जन से अधिक)। पहली बार, शेफ और संस्थापक कैंडेस नेल्सन अपने प्रशंसकों के साथ गुप्त व्यंजनों का अपना शस्त्रागार साझा कर रहे हैं द स्प्रिंकल्स बेकिंग बुक: कैंडेस किचन से 100 सीक्रेट रेसिपी ($17; अमेजन डॉट कॉम), और न केवल यह बताती है कि अपनी सबसे अधिक बिकने वाली क्लासिक्स (जैसे लाल मखमली) कैसे बनाई जाती है, बल्कि एक भी है व्यंजनों के लिए समर्पित अध्याय उनके सेलिब्रिटी दोस्तों द्वारा योगदान दिया गया है जो अक्सर उनके स्टोर में दिखाई देते हैं, पसंद जीवंत ब्लेक, रीज़ विदरस्पून, तथा जूलिया रॉबर्ट्स.

सौभाग्य से, हमारे पास यहां आपके साथ साझा करने के लिए इन सेलेब-कल्पित व्यवहारों में से एक है: लाइवली के सैमोर कपकेक। यदि आप लिवली के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो आप अच्छी तरह से जानते हैं कि वह दिल से पूरी तरह से खाने की शौकीन है और खाना पकाने का उसका जुनून खाने के लिए उसके उत्साह जितना गहरा है। इसलिए जब उसने इस विशेष कपकेक स्वाद को बनाने के लिए नेल्सन के साथ भागीदारी की (जिसकी आय उसके दान के लिए दान की जाती है,

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7 पूरे ग्रैहम पटाखे (14 वर्ग)
2 1/2 छोटा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ

1 कप मैदा
2/3 कप बिना चीनी का कोको पाउडर
3/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक
2/3 कप छाछ, हिलाया हुआ
1 छोटा चम्मच शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट
10 चम्मच (11/4 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, थोड़ा नरम
2/3 कप चीनी
1/3 कप हल्की पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
2 बड़े अंडे

चॉकलेट गनाचे फ्रॉस्टिंग (नीचे देखें)
मार्शमैलो फ्रॉस्टिंग (नीचे देखें)

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। पेपर लाइनर्स के साथ 12-कप कपकेक पैन को लाइन करें।

एक खाद्य प्रोसेसर में, ग्रैहम पटाखे को बारीक टुकड़ों में संसाधित करें। एक बाउल में निकाल लें और पिघले हुए मक्खन में कोट होने तक मिलाएँ। प्रत्येक कपकेक लाइनर में 1 बड़ा चम्मच क्रम्ब मिश्रण डालें और एक समान परत बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से मजबूती से दबाएं। तब तक बेक करें जब तक कि कपकेक लाइनर्स के किनारों से क्रस्ट थोड़ा हट न जाए, लेकिन 7 मिनट के लिए धीरे से दबाए जाने पर थोड़ा सा क्रम्बल और नरम होता है। पैन को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। ओवन चालू रखें।

एक मध्यम कटोरे में, आटा, कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिलाएं। एक छोटे कटोरे में, छाछ और वेनिला को एक साथ मिलाएं।

पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मक्खन और दोनों शक्कर को मध्यम-उच्च गति पर हल्का और फूलने तक, 2 से 3 मिनट तक फेंटें। गति को मध्यम-निम्न तक कम करें, एक बार में एक अंडे डालें, और 1 से 2 मिनट तक क्रीमी होने तक फेंटें। धीरे-धीरे आधा आटा मिश्रण, फिर छाछ का मिश्रण, फिर बचा हुआ आटा मिश्रण, प्रत्येक जोड़ के बाद मिश्रित होने तक फेंटें।

बैटर को क्रस्ट-लाइनेड लाइनर्स के बीच समान रूप से विभाजित करें और तब तक बेक करें जब तक कि टॉप्स केवल स्पर्श के लिए सूखे न हों और बीच में डाला गया टूथपिक 18 से 20 मिनट तक साफ न हो जाए। पैन को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, लगभग 11/2 इंच चौड़ा और 1 इंच गहरा छेद बनाने के लिए कपकेक के केंद्र में एक सर्कल काट लें। (स्नैकिंग के लिए स्कूप को सुरक्षित रखें!), यह सुनिश्चित करते हुए कि कपकेक में बहुत गहरी खुदाई न करें ताकि फिलिंग लीक न हो नीचे। प्रत्येक कपकेक में 11/2 बड़े चम्मच गन्ने का रस भरें, फिर गन्ने को 10 से 15 मिनट के लिए सेट होने दें। मार्शमैलो फ्रॉस्टिंग के साथ फ्रॉस्ट करें और चाहें तो ब्रूली टॉर्च के साथ टोस्ट करें। या, अपने ब्रायलर का उपयोग कपकेक के शीर्ष को भूरा करने के लिए, ब्रॉयलर को पहले से गरम करें, फिर कपकेक को एक पर रखें रिमेड बेकिंग शीट और सुनहरा होने तक, लगभग 1 मिनट, पूरे समय को देखते हुए यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे नहीं करते हैं जलाना।

8 औंस सेमीस्वीट चॉकलेट, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
1 कप भारी क्रीम

चॉकलेट को मीडियम बाउल में रखें। एक मध्यम सॉस पैन में, क्रीम को उबाल लें। चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें और 1 मिनट के लिए बैठने दें, फिर धीरे से हिलाएं (जोर से हिलाएं नहीं; यह गन्ने में बहुत अधिक हवा जोड़ता है) जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए और गन्ने के चिकना न हो जाए।

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1 कप चीनी
1/4 छोटा चम्मच टैटार की मलाई
चुटकी भर समुद्री नमक
2 बड़े अंडे का सफेद भाग
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क

एक छोटे, हल्के रंग के, स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में, धीरे से 1/3 कप पानी, चीनी, टैटार की क्रीम और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर बिना हिलाए मिश्रण को गर्म करना शुरू करें।

इस बीच, व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे की सफेदी को मध्यम-उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियां न बन जाएं, 2 मिनट। मिक्सर को बंद कर दें लेकिन व्हीप्ड अंडे की सफेदी को कटोरे में छोड़ दें।

एक बार जब चीनी का मिश्रण बुलबुले के पहले लक्षण दिखाता है और उबलने लगता है, तो ठीक 3 मिनट तक उबालें; मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, चीनी घुल जाएगी और चीनी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनेंगे। हलचल मत करो! (यदि मिश्रण का रंग हल्का पीला पड़ने लगे, तो समझिए कि आपने बहुत देर तक उबाला है।)

मध्यम गति पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे गर्म चीनी की चाशनी को अंडे की सफेदी में प्रवाहित करें, सावधानी बरतते हुए कि व्हिस्क से बचें (सिरप कैंडी स्ट्रैंड में सख्त हो सकता है)। गति को उच्च तक बढ़ाएं और कड़ी चोटियों के रूप में लगभग 7 मिनट तक हराएं। पिछले 15 सेकंड के दौरान, वेनिला में बस शामिल होने तक हराया। (यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अपने किचन काउंटर के ठंडे हिस्से में कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करें, प्लास्टिक रैप को सीधे फ्रॉस्टिंग के ऊपर दबाया जाता है, और एक तंग ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।)

कैंडेस नेल्सन की पुस्तक द स्प्रिंकल्स बेकिंग बुक के अंश। कॉपीराइट © 2016 कैंडेस नेल्सन द्वारा। ग्रैंड सेंट्रल लाइफ एंड स्टाइल की अनुमति से पुनर्मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।