बहादुर को याद करो मटिल्डा चरित्र ब्रूस बोगट्रॉटर, जो, मिस ट्रंचबुल के आदेशों के तहत, अपने साथियों के सामने एक पूरा चॉकलेट केक खाता है? खैर, यह राष्ट्रीय चॉकलेट केक दिवस है, और हम इसे उन्हें समर्पित कर रहे हैं। कोको कन्फेक्शन (और ब्रूस की वीरता) के लिए हमारे प्यार का सम्मान करने के लिए, हम अविश्वसनीय 10 बेक कर रहे हैं क्रेवेबल हॉस्पिटैलिटी ग्रुप (और मास्टरमाइंड) के पेस्ट्री डायरेक्टर ज़ैक यंग से लेयर चॉकलेट केक पीछे पाइकेकेन). यंग के नवीनतम बीहेमथ बेक्ड गुड में डार्क चॉकलेट बटरमिल्क केक की पांच परतें, माल्टेड की पांच परतें हैं चॉकलेट-कारमेल बटर क्रीम, और चॉकलेट गन्ने की टॉपिंग, सोने की पत्ती, और चॉकलेट-धूल वाली चॉकलेट टुकड़े। क्या हमने चॉकलेट का जिक्र किया? चॉकलेट है।
अवनति का इलाज वर्तमान में यहां पेश किया जा रहा है ब्लूमिंगडेल्स में डेविड बर्क न्यूयॉर्क में $12 एक टुकड़ा के लिए (पूरे केक अनुरोध पर उपलब्ध)। यदि आप चुनौती का अनुभव कर रहे हैं, तो अपनी रसोई में उत्कृष्ट कृति को फिर से बनाने का प्रयास करें। "यह विशाल चॉकलेट केक एक स्वादिष्ट स्टनर है," यंग कहते हैं। "यह डिनर पार्टी, उपहार या आपकी भावनाओं को खाने के लिए एकदम सही है।"
बटरक्रीम के लिए (माल्टेड चॉकलेट-कारमेल बटरक्रीम के लिए)
8 पूरे अंडे का सफेद भाग
2 कप दानेदार चीनी
2 एलबीएस (8 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन
1/4 कप माल्ट पाउडर
1/2 कप उत्तम गुणवत्ता वाला कोको पाउडर
कारमेल सॉस
1. ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। आपको केक की 5 पतली परतें बेक करनी होंगी। यदि आपके पास पांच 8-इंच केक पैन हैं, तो बढ़िया! यदि नहीं, तो आप उन्हें बैचों में बेक कर सकते हैं। पैन के नीचे फिट करने के लिए चर्मपत्र पेपर कट के साथ 8 इंच के पैन को लाइनिंग से पहले नॉनस्टिक स्प्रे के साथ पक्षों और नीचे छिड़काव करें।
2. एक मध्यम कटोरे में, कोको पाउडर के साथ गर्म पानी को चिकना होने तक फेंटें। पैडल अटैचमेंट (या हाथ से एक बड़े कटोरे में) के साथ लगे किचनएड मिक्सर में, मध्यम गति पर चीनी, तेल, वेनिला और अंडे को मिलाने तक फेंटें। मशीन को सबसे धीमी गति से चालू करें और आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें। बस शामिल होने तक हिलाओ, लेकिन मिश्रण को अधिक मत करो! कोको पावर और पानी के मिश्रण में प्रवाहित करें और कटोरे के किनारों और तल को खुरचें। छाछ में हिलाओ; बैटर बहुत लिक्विड होगा। बैटर को 5 बराबर भागों में बाँट लें (लगभग 1 1/4 कप प्रत्येक)। तैयार घोल को तैयार टिन में डालें। 325°F पर 12-18 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि केक स्पर्श करने के लिए स्प्रिंगदार न हो जाए और बेक न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने पर केक को पैन से निकाल लें। तब तक दोहराएं जब तक आपके पास बैटर भरने से पहले पांच परतें न हों, चर्मपत्र के साथ छिड़काव और अस्तर। बटरक्रीम बनाते समय ठंडा होने दें।
3. एक भारी तले की कड़ाही में चीनी डालें। "गीली रेत" की स्थिरता बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 1¼ से ½ कप। चीनी को तब तक पकाएं जब तक कि वह गहरे रंग का न हो जाए और लगभग धूम्रपान न कर लें, फिर आँच बंद कर दें। क्रीम को सावधानी से जोड़ें- यह बुलबुला और छिटक जाएगा, इसलिए वापस खड़े हो जाओ! जब कारमेल शांत हो जाए, तो नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। ठंडा करने के लिए हीटप्रूफ बाउल में डालें।
4. एक बर्तन खोजें जो कि किचनएड के कटोरे के नीचे फिट हो, इसे तीन इंच पानी से भरें, और एक उबाल लें। अंडे की सफेदी और चीनी को मिक्सर बाउल में डालें और पानी के उबालने वाले बर्तन के ऊपर रखें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण गर्म हो जाए, लगभग 4 मिनट। कटोरे को व्हिस्क अटैचमेंट से लगे मिक्सर पर रखें और मध्यम आँच पर ठंडा होने तक (लगभग 8-10 मिनट) फेंटें। मक्खन को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें और धीरे-धीरे मिक्सर में डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि मक्खन शामिल न हो जाए और फ्रॉस्टिंग हल्की और फूली हुई हो (लगभग 5 मिनट)। कमरे के तापमान पर कारमेल सॉस, माल्ट पाउडर और कोको पाउडर डालें और मिलाने तक फेंटें।
5. इकट्ठा करने के लिए: केक की पहली परत को a. पर पलटें 8 इंच का कार्डबोर्ड केक बोर्ड. फ्रॉस्टिंग की एक पतली परत के साथ शीर्ष। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी केक परतों का उपयोग न हो जाए और आपके पास केक की पांच परतें और फ्रॉस्टिंग की पांच परतें हों। केक के किनारों को फ्रॉस्टिंग से कोट करें और यदि वांछित हो तो केक कंघी से कंघी करें। गनाचे बनाते समय फ्रिज में या फ्रीजर में रख दें।
6. खत्म करने के लिए: गन्ने को ठंडा केक के ऊपर समान रूप से फैलाएं। केक के किनारों पर गन्ने को टपकने दें। लगभग 10 मिनट तक गन्ने के सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें। चॉकलेट शेविंग्स, गोल्ड लीफ, स्प्रिंकल्स या कटे हुए मेवों से सजाएं। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।