पोर्टेबल, स्वादिष्ट, और आम तौर पर गंदगी से मुक्त, मफिन चलते-फिरते नाश्ते के लिए एकदम सही उपचार हैं या स्नैक - मुख्य शब्द "इलाज" है। इन हथेली के आकार के उपहारों में नियमित रूप से शामिल होने में समस्या यह है कि वे आम तौर पर लदा हुआ परिष्कृत चीनी के साथ। सौभाग्य से, प्रतिभाशाली रसोइया पर अमेरिका का टेस्ट किचन सामान्य 20 ग्राम की तुलना में केवल 8 ग्राम चीनी के साथ एक स्वादिष्ट मफिन बनाया। बनाना-ट्रेल मिक्स मफिन की रेसिपी उनकी नई किताब से आती है स्वाभाविक रूप से मीठा: 30% से 50% कम चीनी के साथ अपने सभी पसंदीदा बेक करें ($16; अमेजन डॉट कॉम).
"दानेदार चीनी और सूखे फल की केंद्रित मिठास के बीच, पारंपरिक केला-निशान मिश्रण मफिन एक शर्करा पंच पैक करते हैं। हमें उम्मीद थी कि स्वाभाविक रूप से मीठे केले न केवल स्वाद प्रदान कर सकते हैं, बल्कि अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता को भी समाप्त कर सकते हैं, ”अमेरिका के टेस्ट किचन में लोगों को लिखें। “जितना हम कर सकते थे उतने केले के स्वाद में पैक करने के लिए, हमने छह बहुत पके हुए केले का इस्तेमाल किया। लेकिन एक बार मैश होने के बाद, केले में बहुत अधिक नमी हो गई और मफिन नरम और नरम हो गए। इसे रोकने के लिए, हमने केले को अतिरिक्त नमी छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए माइक्रोवेव किया। तरल (और स्वाद) को नाली में फेंकने के बजाय, हमने मिठास को केंद्रित करने के लिए इसे कम करने का फैसला किया और केले का स्वाद। ” वे कहते हैं, "जहां तक ट्रेल मिक्स की बात है, हमने पाया कि मफिन सूखे के बिना काफी मीठे थे फल। इसके बजाय, हमने मफिन को गहराई, सुखद पौष्टिकता, और एक गर्म, टोस्टेड स्वाद देने के लिए बिना किसी अवांछित ग्राम चीनी को जोड़ने के लिए कटे हुए अखरोट, जई और सूरजमुखी के बीज का एक संयोजन जोड़ा। इन मफिन के लिए बहुत पके, भारी धब्बेदार (या यहां तक कि काले) केले का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इस रेसिपी में झटपट ओट्स, इंस्टेंट ओट्स या स्टील-कट ओट्स की जगह न लें।” अपने शरीर का सम्मान करें
श्रेय: केलर + केलर और कार्ल ट्रेमब्ले
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बनाना-ट्रेल मिक्स मफिन्स
12 मफिन बनाता है
अवयव
3/4 कप अखरोट, कटा हुआ
1/4 कप (3/4 ऑउंस) पुराने जमाने के रोल्ड ओट्स
1/4 कप सूरजमुखी के बीज
6 बड़े बहुत पके केले (2 1/4 एलबीएस), छिलका
10 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला और ठंडा
2 बड़े अंडे
2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
2 कप (8 ऑउंस) केक का आटा
2 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच नमक
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दिशा-निर्देश
1. ओवन रैक को ऊपरी-मध्य स्थिति में समायोजित करें और ओवन को 400°F पर गरम करें। 12-कप मफिन टिन को ग्रीस कर लें। टोस्ट अखरोट, जई, और सूरजमुखी के बीज 12 इंच की कड़ाही में मध्यम आँच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक, 8 से 10 मिनट तक; शांत होने दें।
2. केले को प्याले में रखें, ढक दें और माइक्रोवेव में तब तक रखें जब तक कि केले नरम न हो जाएं और तरल निकल न जाए, लगभग 5 मिनट। केले को प्याले के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट के लिए निकलने दें; आपके पास 3/4 से 1 कप तरल होना चाहिए।
3. तरल को मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें और केले को अब-खाली कटोरे में स्थानांतरित करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर केले के तरल को 1/3 कप, 8 से 10 मिनट तक कम करें। केले के साथ कटोरे में कम तरल डालें और अधिक चिकना होने तक आलू मैशर से मैश करें। मक्खन, अंडे और वेनिला में व्हिस्क।
4. एक बड़े बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ फेंट लें। रबर स्पैटुला का उपयोग करके, केले के मिश्रण में संयुक्त होने तक हिलाएं। अखरोट, जई, और सूरजमुखी के बीज में मोड़ो।
5. तैयार मफिन कप के बीच समान रूप से बैटर को विभाजित करें। तब तक बेक करें जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए, 18 से 22 मिनट तक, मफिन टिन को बेक करके आधा घुमाएं।
6. मफिन को टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर रखें और परोसने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।