क्रेडिट: जोनाथन लवकिन द्वारा फोटो। प्लेंट मोर से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: योटम ओटोलेघी द्वारा लंदन के ओटोलेघी से वाइब्रेंट वेजिटेबल कुकिंग, कॉपीराइट © 2014। टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस एलएलसी की एक छाप।
हम पागल-व्यस्त छुट्टियों के मौसम (हैलो, बटरबॉल टर्की) की शुरुआत से हफ्तों दूर हैं, इसलिए दोस्तों के साथ मिलकर योजना बनाना आसान होना चाहिए। कितना भाग्यशाली है, तो वह स्टार शेफ योतम ओटोलेघी ( जेरूसलम, भरपूर) अभी एक नई किताब के साथ आया है, और भी बहुत कुछ: लंदन के ओटोलेघी से वाइब्रेंट वेजिटेबल कुकिंग ($21; अमेजन डॉट कॉम), स्टाइलिश, स्वस्थ किराया से भरा हुआ है जिसे चाबुक करना आसान है। आठ साल पहले ओटोलेघी ने अपने साप्ताहिक कॉलम के साथ एक शाकाहारी-पुनर्जागरण शुरू किया था अभिभावक-और तब से, हमने उनकी ऋषि सलाह का पालन किया है और हमारे मसाला दराज और श्रीराचा और संरक्षित नींबू के जार में सुमेक, उरफा चिली फ्लेक्स, और ज़ा-अतर को जोड़ा है।
न्यू यॉर्क शहर में एक पुस्तक दौरे पर, हमने जीएच संस्थान में सुंदर शेफ के साथ पकड़ा जहां उन्होंने हमें बताया उनके नए भोजन जुनून, जिसमें डकोस (ग्रीक क्रेटन जौ रस्क) शामिल हैं, हरिसा (एक मसालेदार मोरक्कन मसाला) पर नाश्ता करने के लिए, तथा
उन्होंने विंटर पार्टी के लिए मेज़ेज़ मेन्यू बनाने में भी हमारी मदद की। "मेज़्ज़" तुर्की शब्द से आया है मेज़, और पेय के साथ परोसे जाने वाले छोटे-प्लेट व्यंजनों की एक पार्टी का प्रतीक है - एक कम-कुंजी आकस्मिक कॉकटेल पार्टी, जिसे आप शनिवार की रात को दोस्तों के साथ मूवी पर जाने से पहले फेंकना चाहते हैं। हमारे स्लाइड शो के माध्यम से क्लिक करें ओटोलेघी के पांच सुझाव (नीचे सूचीबद्ध) बनाने का तरीका जानने के लिए!
1. टमाटर और अनार का सलाद: पीले, चेरी, लाल, और माणिक सामग्री के मिश्रण के साथ एक शानदार सुंदर व्यंजन। 2. तोरी बाबा घनौश: एक क्षुधावर्धक आमतौर पर बैंगन के साथ बनाया जाता है। 3. भुना हुआ लहसुन रिकोटा के साथ फवा बीन स्प्रेड: एक स्वस्थ और हार्दिक व्यंजन। 4. साल्बिटक्साडा सॉस के साथ क्विनोआ और जंगली लहसुन केक: सबसे बढ़िया फिंगर फ़ूड। 5. खुबानी, अखरोट और लैवेंडर केक के साथ समाप्त करें: सभी सब्जियों के बाद आपको थोड़ी सी मिठाई चाहिए।
तस्वीरें: शेफ योटम ओटोलेघी के साथ 5-डिश मेज़ मेनू बनाएं
ओटोलेघी कहते हैं, यह सुंदर दिखने वाला, स्वादिष्ट खाने वाला सलाद इस्तांबुल में स्पाइस बाजार के पास हमदी नामक एक प्रसिद्ध कबाब रेस्तरां से प्रेरित था। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
"हम तोरी को और अधिक क्यों नहीं उबालते?" ब्रिटिश शेफ पूछता है। "स्वाभाविक रूप से नरम मांस में कुछ धुंधलापन प्राप्त करना एक वास्तविक रहस्योद्घाटन है।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
यह फवा बीन स्प्रेड एक ऐसा व्यंजन है जो आपके गो-टू पार्टी डिप के रूप में गुआकामोल की जगह ले सकता है। हम इसके खट्टे आधार से प्यार करते हैं - नींबू का रस, छिलका के स्ट्रिप्स, और कसा हुआ ज़ेस्ट - साथ ही इसके पुदीने का संकेत। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
ये स्वादिष्ट छोटे काटने सभी सही नोटों को हिट करते हैं: क्विनोआ इसे स्वस्थ, जंगली लहसुन, थोड़ा आधुनिक बनाता है, और वृद्ध चेडर पनीर इसे एक संतोषजनक समृद्धि देता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
"अखरोट, खुबानी, और लैवेंडर का संयोजन मक्खन और पके ब्री के साथ एक अच्छे बैगूएट के रूप में फ्रेंच है, और यह अजेय के रूप में हर बिट है," ओटोलेघी कहते हैं। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।