पिछले महीने, प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसेल ने वेस्ट विलेज, एनवाईसी-आधारित में एक नई मिठाई की शुरुआत की। डोमिनिक एंसल किचन: एक सड़न रोकनेवाला कारमेल इलायची कॉफी केक। तत्वों में से एक जो इस उत्कृष्ट कृति को इतना अनूठा बनाता है (एंसेल के सुनहरे स्पर्श के अलावा) एक घटक है जिसे कहा जाता है कॉफी का आटा, सूखे कॉफी चेरी के गूदे से बना एक उत्पाद, जो ग्रीन कॉफी उत्पादन का काफी हद तक व्यर्थ उपोत्पाद है।
कॉफी फ्लोर का आविष्कार 2012 में डैन बेलिव्यू द्वारा किया गया था, जो एक इंजीनियर था जो खाद्य उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता था। "खाद्य और पेय उद्योग में उत्पादित कचरे की मात्रा चौंका देने वाली है," बेलिव्यू कहते हैं। "इस उत्पाद का लक्ष्य छोड़े गए चेरी लुगदी के लिए एक रचनात्मक और मूल्यवान उपयोग खोजना था। इन चेरी को ढेर में सड़ने या नदियों में फेंकने के बजाय, जो पर्यावरण के लिए विषाक्त है, कॉफी फ्लोर एक मालिकाना का उपयोग करता है चेरी के गूदे को एक पोषक तत्व-घने घटक में बदलने की विधि जिसका उपयोग बेकिंग, खाना पकाने, पेय मिश्रण और क्राफ्टिंग के लिए किया जा सकता है चॉकलेट।"
साभार: कॉफी के आटे के सौजन्य से
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आटा लोहे, पोटेशियम, प्रोटीन और फाइबर से भरा हुआ है, और कई प्रसिद्ध रसोइयों की रसोई में आ रहा है, जैसे कि ब्लू हिलडैन बार्बर, जिन्होंने इसे एक एस्प्रेसो जिलेटो में जोड़ा, जो उनके बिक चुके थे बर्बाद मैनहट्टन में पॉप-अप इवेंट। सिएटल के एक जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता शेफ जेसन विल्सन ने अपने प्रसिद्ध रेस्तरां को बदल दिया चूर - चूर करना कॉफीफ्लोर टेस्ट लैब में, और हाल ही में, सिएटल चॉकलेट कंपनी कृषि नवाचार को अपने में शामिल करना शुरू किया जेकोको चॉकलेट की अरेबिका चेरी एस्प्रेसो लाइन।
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"कई शीर्ष शेफ उपभोक्ताओं को यू.एस. और उसके बाहर उत्पादित खाद्य अपशिष्ट की भारी मात्रा के बारे में शिक्षित करने के लिए समर्पित हैं," बेलिव्यू बताते हैं। "स्थायी अवयवों के साथ काम करके, वे यह स्पष्ट करते हैं कि स्वाद या गुणवत्ता के मामले में कुछ भी त्याग नहीं किया गया है।" जबकि कॉफीफ्लोर अभी उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध नहीं है, यह कहना सुरक्षित है कि हम निकट भविष्य में इसके और अधिक नवीन उपयोग देखने की उम्मीद कर सकते हैं। भविष्य।