बर्गर और बन्स की तुलना में बारबेक्यू करने के लिए और भी बहुत कुछ है। कैलिफ़ोर्निया के स्टार शेफ माइकल चियारेलो ने आसान, गंभीर रूप से स्वादिष्ट साइड डिश के एक राउंडअप के साथ आग की लपटों को और अधिक बढ़ा दिया है। ग्रिल को हल्का करें, और एक अविस्मरणीय झटका के लिए गिरोह को आमंत्रित करें!
चियारेलो के प्रमुख नापा स्टाइल बुटीक के कैफे में वे इसे रॉकामोल कहते हैं, और अच्छे कारण के लिए। यह माउथवॉटर डिश एक शक्तिशाली पैक करता है, आश्चर्य का उल्लेख नहीं करने के लिए, ट्विस्ट: स्मोकनेस और ताजगी की दिलकश अनुभूति जहां ग्रील्ड एवोकैडो और आम मिलते हैं। "एवोकैडो में प्राकृतिक वसा की मात्रा होती है, और ग्रिलिंग जटिलता की एक परत जोड़ती है," चियारेलो कहते हैं। "इस बीच, ग्रील्ड आम अपने चमकीले स्वाद को बनाए रखते हुए समृद्ध और दृढ़ रहता है।"
चियारेलो की नो-फेल गुआक रेसिपी के लिए पढ़ें।
अब भी भूखा? हमारे मुंह में पानी भरने वाली ग्रिलिंग रेसिपी देखें:
लाइम-सिलेंट्रो स्लाव
ग्रील्ड फूलगोभी
कोब पर लाल मिर्च मक्खनयुक्त मकई
गार्लिक आलू सलाद
ग्रील्ड एवोकैडो-मैंगो गुआकामोल
8-10 परोसता है
अवयव:
कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और बूंदा बांदी के लिए और अधिक
6 पके एवोकाडो
2 नीबू, आधा, बूंदा बांदी के लिए (प्याज के लिए 1 बड़ा चम्मच रस आरक्षित करें)
छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
½ बड़ा लाल प्याज, कटा हुआ या कटा हुआ
2 आम छिले हुए
2 बड़े चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ लहसुन
कप ताजा तुलसी शिफॉनडे (लगभग 30 पत्ते, पतले रिबन में कटा हुआ)
½ कप खट्टा क्रीम या क्रीम फ्रैची
½ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ परमेसन
दिशा-निर्देश
1. गैस ग्रिल को ऊंचा कर दें या चारकोल को प्रज्वलित करें। जब ग्रिल गर्म हो जाए तो गैस और चारकोल ग्रिल दोनों के लिए रैक को साफ कर लें। तापमान को मध्यम-उच्च तक घटाएं (केवल गैस ग्रिल पर), और रैक पर ध्यान से ब्रश करें या थोड़ा जैतून का तेल पोंछ लें।
2. एवोकाडो को आधा करें, छीलें और गड्ढे में डालें। जैसे ही आप हर एक को छीलते हैं, मांस को एक कटोरे में रखें और ऊपर से ताजा नींबू का रस निचोड़ें ताकि यह ऑक्सीकरण से बचा रहे। बूंदा बांदी एवोकैडो लगभग 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल के साथ आधा, और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
3. एक छोटी कटोरी में प्याज़ रखें, और ऊपर से बचा हुआ नींबू का रस डालें। टॉस करके अलग रख दें।
4. चिमटे के साथ, छिलके वाले एवोकाडो और आम को रैक पर रखें। ग्रिल के निशान (1-2 मिनट) देखने तक पकाएं, फिर उन्हें पलट दें और एक और मिनट के लिए ग्रिल करें। एवोकाडो और आम को ग्रिल से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. स्टोव पर 10 इंच का सौते पैन या ग्रिल पर कच्चा लोहा पैन पहले से गरम करें। पैन में कप जैतून का तेल डालें, उसके बाद कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक कि लहसुन का रंग न दिखने लगे। तुलसी डालें और गलने तक भूनें। लहसुन और तुलसी को एक बड़े गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
6. एक कांटा के साथ, तुलसी के मिश्रण में ग्रील्ड एवोकैडो को मैश करें। खट्टा क्रीम या क्रेम फ्रैच डालें और मिलाएँ। परमेसन डालकर मिलाएँ। भुने हुए आम को काट कर और गड्ढों को अलग करने के बाद डाइस करें। आम और प्याज (नींबू के रस के साथ) में धीरे से हिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिलाएं।
7. जिस दिन इसे बनाया जाता है उस दिन इसे सबसे अच्छा परोसा जाता है। यदि यह संभव नहीं है, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें, इसे गुआकामोल के ऊपर दबाकर इसे मलिनकिरण से बचाने के लिए, और इसे परोसने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।