के लिये भोजन मिलने के स्थान मेजबान इना गार्टन, एक पारंपरिक रोस्ट टर्की पर उनकी प्रतिभा स्पिन मांस को ओवरकुकिंग नहीं करने की चुनौती को हल करती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्टफिंग पूरी तरह से गर्म हो गई है-उसका तरीका, दोनों समान रूप से पकाते हैं। "इसके अलावा, हर कोई सफेद मांस मांगता है, और मेरे संस्करण में पूरे तितली स्तन होते हैं।" नुस्खा के लिए पढ़ें।
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भुना हुआ-तुर्की रौलाडे
कार्य करता है: 6–7
अवयव:
¾ कप बड़े कटे हुए सूखे अंजीर, डंठल हटा दें
¾ कप सूखे क्रैनबेरी
आधा कप Calvados, एक फ्रेंच सेब ब्रांडी, या नियमित ब्रांडी
4 बड़े चम्मच (आधा स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
1½ कप कटे हुए प्याज
1 कप ½-इंच-कटा हुआ अजवाइन
पौंड पोर्क सॉसेज, केसिंग हटाई गई (मीठा और गर्म मिश्रित)
1 1/2 टेबल-स्पून कटी हुई ताजी मेंहदी के पत्ते
3 बड़े चम्मच पाइन नट्स, भुने हुए
3 कप पेपरिज फार्म हर्ब-सीज्ड स्टफिंग मिक्स
1½ कप चिकन स्टॉक, अधिमानतः घर का बना
1 अतिरिक्त बड़ा अंडा, पीटा कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 पूरा (2 आधा) टर्की ब्रेस्ट, बोनड और बटरफ्लाईड (5 पाउंड)
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
दिशा:
1. एक छोटे सॉस पैन में अंजीर और क्रैनबेरी रखें और कैल्वाडोस और ½ कप पानी डालें। मध्यम आँच पर मिश्रण को उबाल लें; गर्मी कम करें और 2 मिनट उबालें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
2. इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े (12-इंच) कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। प्याज और अजवाइन जोड़ें; नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। सॉसेज जोड़ें, इसे एक कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में टुकड़े टुकड़े करें, और 10 मिनट के लिए बार-बार हिलाते हुए, ब्राउन होने और पकने तक भूनें। अंजीर और क्रैनबेरी को तरल, कटा हुआ मेंहदी और पाइन नट्स के साथ जोड़ें; 2 मिनट और पकाएं। लकड़ी के चम्मच से भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें।
3. स्टफिंग मिक्सचर को एक बड़े बाउल में रखें। सॉसेज मिश्रण, चिकन स्टॉक, अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक, और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च जोड़ें; अच्छी तरह से हिलाएं। (स्टफिंग समय से पहले तैयार की जा सकती है और रात भर फ्रिज में स्टोर की जा सकती है।) ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें। बेकिंग रैक को शीट पैन पर रखें।
4. कटिंग बोर्ड पर बटरफ्लाईड टर्की ब्रेस्ट स्किन साइड को नीचे रखें। मांस को 2 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून काली मिर्च के साथ छिड़कें। स्टफिंग को मांस के ऊपर ½-इंच-मोटी परत में फैलाएं, हर तरफ ½-इंच की सीमा छोड़ दें। स्टफिंग न डालें नहीं तो टर्की को रोल करना मुश्किल होगा। (किसी भी बचे हुए स्टफिंग को मक्खन वाली चटनी में रखें; टर्की के साथ भूनने के अंतिम 45 मिनट के लिए बेक करें।) एक छोर से शुरू करके, टर्की को जेली रोल की तरह रोल करें और किसी भी स्टफिंग में टक करें जो पक्षों से बचने की कोशिश करता है। एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बनाने के लिए रोस्ट को हर 2 इंच पर किचन ट्विन से मजबूती से बांधें। स्टफ्ड टर्की ब्रेस्ट सीम साइड को शीट पैन पर रैक पर नीचे रखें। पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और 1¾-2 घंटे तक भुनाएं, जब तक कि केंद्र में रखा गया मांस थर्मामीटर 150 डिग्री फ़ारेनहाइट (कुछ जगहों पर परीक्षण) न हो जाए। टर्की को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए रख दें।
5. 1/2 इंच के मोटे टुकड़े काट कर तैयार करें और अतिरिक्त स्टफिंग के साथ गरमागरम परोसें।
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