गृहनगर के लड़के एंड्रयू टिसर और माइकल हडमैन अपने इतालवी-प्रभावित दक्षिणी किराया के लिए प्रसिद्ध हैं हॉग एंड होमिनी मेम्फिस, टेनेसी में। यहां, रसोइये भुनी हुई गाजर को एक सुगंधित एस्प्रेसो रब के साथ बारबेक्यू उपचार देते हैं, जो कि शर्बत के साथ मीठा होता है, एक क्लासिक दक्षिणी अनाज जो सिरप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। "हम इसके घास, हर्बल स्वाद से प्यार करते हैं," हडमैन कहते हैं, जो मड्डी तालाब ब्रांड ($ 8/16 एफ एल। आउंस।; Old-mill.com). (सोरघम पर लघु? आप मेपल सिरप में स्थानापन्न कर सकते हैं।)
कार्य करता है: 6–8
कुल समय: 1 घंटा, 10 मिनटसक्रिय समय: 40 मिनटआगे करें: रब (1 सप्ताह तक), सोरघम सॉस (3 दिन तक)
अवयव:
एस्प्रेसो रूब
1 छोटा चम्मच पिसी हुई एस्प्रेसो 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर½ छोटा चम्मच ब्राउन शुगर¼ छोटा चम्मच पिसा जीरा¼ छोटा चम्मच पिसा धनिया 1/2 छोटा चम्मच नमकज्वार की चटनी
कप सोरघम सिरप (या मेपल सिरप) 2 ताज़े सेज के पत्तेआधा नींबू, जूस, प्लस जेस्ट सजाने के लिए1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खननमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्चगाजर
16 बड़ी गाजर, छिली हुई2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन8 खजूर, कटा हुआ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च2 बड़े चम्मच अजमोद के पत्ते 1 बड़ा चम्मच नीबू का रसदिशा:
एस्प्रेसो रगड़ के लिए:
एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं; रद्द करना।ज्वार की चटनी के लिए:
1. एक छोटे सॉस पैन में सोरघम सिरप, सेज और 2 टेबल स्पून पानी मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ; लगभग आधा, 3-4 मिनट तक कम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें।
2. गर्मी से निकालें, फिर नींबू का रस, मक्खन, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं। 10 मिनट बैठो; ऋषि हटाओ।गाजर के लिए:
1. एक कटोरी बर्फ के पानी को एक तरफ रख दें। उच्च गर्मी पर नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। उबलते पानी में गाजर डालें; बमुश्किल निविदा तक पकाएं, 2-3 मिनट।
2. गाजर को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें; 20 सेकंड बैठने दो। एक साफ तौलिये में निकालें, और सुखाएं।
3. इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें। जैतून का तेल और मक्खन जोड़ें; मक्खन के झाग आने तक, लगभग 1 मिनट तक पकने दें। गाजर को बैचों में पकाएं, पैन में आधा गाजर और आधा एस्प्रेसो रगड़ें। कुक, गाजर को एक बार घुमाते हुए, कारमेलाइज्ड होने तक, लगभग 6-8 मिनट। (गाजर को बार-बार न घुमाएं या वे कैरामेलाइज़ नहीं करेंगे।) शेष गाजर और एस्प्रेसो रब के साथ दोहराएं।
4. गाजर के पहले बैच को पैन में लौटाएं, फिर खजूर डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, खजूर के नरम होने तक, लगभग 1 मिनट। गर्मी से हटाएँ; नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। गाजर और खजूर को एक प्लेट में निकाल लें; किसी भी पान के रस के साथ शीर्ष। गाजर के ऊपर चम्मच शर्बत सॉस; लाइम जेस्ट से गार्निश करें।
5. एक छोटी कटोरी में अजमोद, नीबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं, फिर गाजर के ऊपर चम्मच डालें।