सिसिली में अपनी यात्रा से प्रेरित होकर, फिलाडेल्फिया के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ जेफ मिचौड, ओस्टरिया तथा एएमआईएस रेस्तरां, ने प्रसिद्ध दक्षिणी इतालवी सामग्री का यह सुस्वादु मिश्रण बनाया। "हर काटने में बहुत स्वाद होता है," वे कहते हैं, "और मोटे पैंको ब्रेड क्रम्ब्स बहुत अधिक तरल को अवशोषित किए बिना बनावट जोड़ते हैं।" मिचौड के साथ एक आभासी यात्रा पर उनकी पुस्तक में तल्लीन होकर जाएं, ईटिंग इटली: ए शेफ्स कलिनरी एडवेंचर ($35; अमेजन डॉट कॉम). नुस्खा के लिए पढ़ें।
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सौंफ, जैतून, और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ ओरेकचिट
कार्य करता है: 4-6
अवयव:
1 पौंड सूखे ओरेकिचेट
½ कप जैतून का तेल, विभाजित
½ कप सादा पंको ब्रेड क्रम्ब्स
¼ कप कटा हुआ ताजा अजमोद
एक चुटकी नमक
1 छोटा प्याज, लंबाई में आधा और पतले कटा हुआ क्रॉसवाइज
1 सौंफ़ बल्ब, छंटनी की और लंबाई में पतले कटा हुआ, कोर त्याग दिया गया
3 कली लहसुन, कूटी हुई
कप पाइन नट्स, टोस्ट किया हुआ
½ कप सुनहरी किशमिश
½ कप तेल से सना हुआ जैतून, खड़ा और चौथाई
छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
6 तेल से भरे सार्डिन, साफ (त्वचा पर), छिलका, कटा हुआ
कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेना पडानो चीज़, साथ ही सजाने के लिए अतिरिक्त
दिशा:
1. नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। ऑर्किचेट जोड़ें; अल डेंटे तक पकाएं। 1½ कप पास्ता पानी आरक्षित करें; पास्ता नाली।
2. एक गहरे तले के पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। ब्रेड क्रम्ब्स डालें; हल्का ब्राउन होने तक, 4-6 मिनट, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। 2 टेबल स्पून अजवायन और स्वादानुसार नमक डालें। पैन से निकालें; रद्द करना।
3. उसी कड़ाही में मध्यम आँच पर बचा हुआ 6 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज, सौंफ, और लहसुन जोड़ें; सौंफ के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 8-10 मिनट तक पकाएं।
4. लहसुन निकालें और त्यागें। पाइन नट्स, किशमिश, जैतून, काली मिर्च के गुच्छे, और आरक्षित पास्ता पानी में हिलाओ। सूखा पास्ता जोड़ें; सॉस और पास्ता के मलाईदार होने तक, 2-3 मिनट तक टॉस करें।
5. सार्डिन, पनीर, और शेष 2 बड़े चम्मच अजमोद में हिलाओ; सार्डिन के 1 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं। नमक के साथ सीजन।
6. पनीर और टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स के साथ परोसें।
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