रसेल वैन क्रेयेनबर्ग, लोकप्रिय ह्यूस्टन बेकरी के लेखक और पेस्ट्री कुक फुलाना सेंकना बार, अपनी नवीनतम कुकबुक में एक पाई के लिए उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता है जो मलाईदार, कुरकुरे और बस एक स्पर्श मसालेदार है आटा बनाना: उत्तम पेस्ट्री के लिए व्यंजन और अनुपात ($19; अमेजन डॉट कॉम). नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स शेफ ट्रैविस लेट के अपने देहाती-ठाठ एलए रेस्तरां में सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक हैं। गजेलिना—वह एक सप्ताह में 400 सर्विंग्स बनाता है। "छोटे, तंग, और बहुत ताजे स्प्राउट्स की तलाश करें," वे बताते हैं शानदार तरीके से. "वे बहुत लंबे समय तक बैठे रहने वाले बड़े संस्करणों की तुलना में अधिक मीठे और पकाने में आसान होते हैं।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
पतन आधिकारिक तौर पर यहाँ है, जिसका अर्थ है कि कद्दू चुनने के लिए पके हुए हैं। चाहे आप इस सप्ताह के अंत में पैच पर जा रहे हों या इससे पहले अपने स्थानीय किराना स्टोर पर सभी डिब्बे खंगाल रहे हों रिपोर्ट की गई कमी, हमने आपको हमारे दोस्तों के सौजन्य से एक स्वादिष्ट मिठाई रेसिपी के साथ कवर किया है बेक किया हुआ, प्रिय एन.वाई.सी. बेकरी अपने विलुप्त रेट्रो डेसर्ट के लिए जाना जाता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
रूथ रीचल ने अपनी नई किताब में लिखा है, "मैं अभी भी अपने अस्तित्व के मूल में विश्वास करता हूं कि जब आप ध्यान देते हैं, तो खाना बनाना एक तरह का ध्यान बन जाता है।" माई किचन ईयर: 136 रेसिपीज जिन्होंने मेरी जान बचाई ($24, अमेजन डॉट कॉम). पतझड़ को गले लगाने और जीवन की सिल्वर लाइनिंग में आनंद लेने की भावना में, यहाँ एक स्वादिष्ट सेब कुरकुरा नुस्खा है। "क्रीम के घड़े के साथ गर्म परोसा जाता है," रीचल लिखता है, "यह आपको गिरने के लिए आभारी बनाता है।"
हमें सलाद बहुत पसंद है। सच में। लेकिन जब पत्ते और तापमान गिरते हैं, तो भोजन के साथ कर्लिंग करने से बेहतर कुछ नहीं होता है जो आपको अंदर से गले लगाता है। पतन का नाम बदलकर सूप सीजन किया जा सकता है और कुछ लोग तर्क देंगे। क्योंकि इस तरह सूप भारी सेट स्टू या यह न्यू ऑरलियन्स से प्रेरित नुस्खा या यह भी सफाई निर्माण संक्रमणकालीन आराम वाले खाद्य पदार्थ हैं जिनकी हमें गर्म गर्मी के दिनों और ठंड के मौसम के बीच के समय में आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, गिरावट के साथ थैंक्सगिविंग आता है, और आराम से खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित एक छुट्टी एक मजबूत पर्याप्त कारण है कि यह अपने आप में सबसे अच्छा मौसम है।
उनकी नई रसोई की किताब में व्यंजन की तरह, पास्ता के चार मौसम ($23; अमेजन डॉट कॉम), सुपर-फूडी मां-बेटी जोड़ी नैन्सी हार्मन जेनकिंस और एन.वाई.सी द्वारा यह भोजन। शेफ सारा जेनकिंस, सुरुचिपूर्ण ढंग से देहाती हैं। स्क्वैश और स्मोकी मशरूम का स्वाद और सुगंध "बस शरद ऋतु का जादू है," नैन्सी कहते हैं। कासारेकी, एक लुढ़का हुआ नूडल, सॉस के हर बिट को पकड़ लेता है, लेकिन कोई भी छोटी किस्म करेगी- सारा आर्टिसनल ब्रांड रुस्तिचेला डी'अब्रुज़ो ($ 17; अमेजन डॉट कॉम) पास्ता की चिपचिपी, खुरदरी सतहों के लिए। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
इस प्रतिष्ठित गिरावट नुस्खा के साथ, न्यूयॉर्क के बेड़े के प्रसिद्ध बेकर साराबेथ लेविन साराबेथ के रेस्तरां और नए के लेखक सरबेथ की गुड मॉर्निंग कुकबुक ($22; अमेजन डॉट कॉम), कस्टर्ड से बने केक की नम अच्छाई के साथ मिलकर सेब पाई की मीठी-तीखी महिमा का वादा करता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
"जब मैं एक बच्चा था, मेरी दादी की मकई की रोटी हमेशा पसंदीदा थी," कहते हैं यिर्मयाह बेकन, महाराज बहुत प्रशंसित लबादा चार्ल्सटन में भोजनालय। "मुझे यह संस्करण पसंद है क्योंकि स्कैलियन कॉर्नमील के लिए एक ताजा, हरा विपरीत प्रदान करते हैं।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
आगे बढ़ें, काले और क्विनोआ: ब्रसेल्स स्प्राउट्स मेनू पर वापस आ गए हैं। पिछले कुछ दशकों में छोटी गोभी जैसी सब्जियों ने एक खराब रैप प्राप्त किया है, लेकिन हम मिट्टी की कमी से प्यार कर रहे हैं कि पोषक तत्वों से भरपूर पत्तेदार साग सलाद में मिलाते हैं, जैसे सैन फ्रांसिस्को के सह-मालिक शेफ एलिज़ाबेथ प्रुइट द्वारा। पंथ पसंदीदा बार टार्टिन. वह अपने स्प्राउट्स को ब्राउन बटर और शेरी विनेगर की ड्रेसिंग के साथ परोसती है जो "सभी मिट्टी, मीठे स्वादों को संतुलन में लाता है।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
रात के खाने के साथ परोसने के लिए भीड़-सुखदायक पक्ष की तलाश है? कुरकुरे पेकान और समृद्ध बकरी पनीर के बारीक कटा हुआ सलाद के साथ शीर्ष पर, यह परिष्कृत शकरकंद डिश सिर्फ टिकट है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
"मुझे रंग की चिंगारी बहुत पसंद है, यह तीखा सुस्वाद लेकिन मुख्य रूप से भूरे रंग के हॉलिडे पीज़ की परेड में जोड़ता है," के लेखक डोरी ग्रीनस्पैन कहते हैं बेकिंग: फ्रॉम माई होम टू योरस ($24, अमेजन डॉट कॉम). नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
शेफ और टीवी अभिनेत्री वैलेरी बर्टिनेली बताती हैं, "मैंने अपनी माँ से मुझे उसकी लसग्ना रेसिपी सिखाने की भीख माँगी।" शानदार तरीके से. "यह मूल रूप से हर अवसर के लिए उसका जाना था।" वह कहती हैं कि जो चीज इसे और खास बनाती है, वह यह है कि वह मानक रिकोटा के लिए बेकमेल, एक रॉक्स और गाढ़ा दूध से बनी एक सफेद चटनी को प्रतिस्थापित करती है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
गृहनगर के लड़के एंड्रयू टिसर और माइकल हडमैन अपने इतालवी-प्रभावित दक्षिणी किराया के लिए प्रसिद्ध हैं हॉग एंड होमिनी मेम्फिस, टेनेसी में। यहां, रसोइये भुनी हुई गाजर को एक सुगंधित एस्प्रेसो रब के साथ बारबेक्यू उपचार देते हैं, जो कि शर्बत के साथ मीठा होता है, एक क्लासिक दक्षिणी अनाज जो सिरप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
ह्यूस्टन की जातीय विविधता को मंजूरी के साथ, शेफ क्रिस शेफर्ड, जो हाउते को फिर भी घर जैसा बना देता है अंडरबेली, यह वियतनामी-उच्चारण व्यंजन प्रस्तुत करता है। खस्ता बीन्स और भिंडी को "खट्टे, तीखा, कड़वा उमामी मिश्रण" के साथ जीवंत किया जाता है जो कि सीताफल, लहसुन और चूने के संकेत से आता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
शेफ मिमी थोरिसन को सलाह देते हैं कि इस पवित्र फ्रांसीसी व्यंजन को बिना किसी उपद्रव के बनाने की चाल ज्यादातर अच्छे संगठन की बात है। "आपको एक दिन पहले चिकन को मैरीनेट करना होगा," वह कहती है, "लेकिन तैयार स्टॉक का उपयोग करके कटौती करता है आधे में काम करो।" उबले हुए आलू जैतून के तेल में फेंके गए और कटा हुआ अजमोद उसके पसंदीदा हैं संगत। मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें।
पुरस्कार विजेता शेफ शॉन ब्रॉक, रसोई की किताब के लेखक विरासत ($26; अमेजन डॉट कॉम), पर आधुनिक घरेलू व्यंजन परोसे जाते हैं भूसी तथा मैकक्रेडी का चार्ल्सटन में रेस्तरां (नैशविले में एक दूसरे हस्क स्थान के साथ)। वह इस क्षेत्र के पाक पुनर्जागरण का श्रेय "चिंराट से लेकर हिरलूम बीन्स और अविश्वसनीय आड़ू तक बेहतर सामग्री तक पहुंच" को देते हैं। मामले में मामला: यह समृद्ध चॉकलेट कन्फेक्शन। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
एक अच्छे पुराने गर्म ताड़ी की तुलना में कोई भी पेय मिर्च के मौसम में अधिक उपयुक्त नहीं है। पारंपरिक रूप से बिस्तर पर जाने से पहले पिया जाता है और कभी-कभी सामान्य सर्दी के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है, बोरबॉन और चाय-आधारित पेय न केवल आपके शरीर को गर्म करता है, बल्कि इसे बनाना बेहद आसान है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
इस दिव्य रूप से समृद्ध चटनी का रहस्य? चेरी टमाटर को ओवन में धीमी और धीमी गति से पकाया जाता है, जिससे प्राकृतिक रस कम हो जाता है और स्वाद और मिठास तेज हो जाती है। "जब तक वे भूनते हैं, तब तक आप उन्हें कैंडी की तरह व्यावहारिक रूप से खा सकते हैं," टी के लेखक डोमिनिका मार्चेट्टी कहते हैंवह इटली की शानदार सब्जियां ($30; अमेजन डॉट कॉम). पूरी रेसिपी यहाँ प्राप्त करें।
इस हार्दिक व्यंजन के थोरिसन कहते हैं, "सलाद और अच्छी शराब के गिलास के साथ, यह स्वादिष्ट टार्ट सही भोजन बनाता है।" कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को शहद और बाल्समिक विनेगर ग्लेज़ में डालकर बनाया जाता है, इसमें बस मिठास का एक संकेत होता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
सीज़न के प्रचुर कद्दू और बटरनट स्क्वैश का लाभ उठाते हुए, यह संतोषजनक प्यूरी सूप फॉल के मधुर स्वाद को प्रदर्शित करता है। इसे एक रात पहले बनाया जा सकता है और अंतिम समय में क्रीम फ्रैच (या खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के पानी का छींटा) के साथ परोसा जा सकता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
अशिक्षित लोगों के लिए, कई मध्य पूर्वी देशों में शाक्षुका (उच्चारण शाहक-शू-काह) एक मुख्य व्यंजन है। और यह न केवल बहुत अच्छा लगता है, बल्कि इसे बनाना बेहद आसान है। व्यंजन के लिए यहां क्लिक करें।
शेफ स्कॉट कॉनेंट, बहुत प्रशंसित स्कारपेट्टा रेस्तरां (एन.वाई.सी., बेवर्ली हिल्स, मियामी, लास वेगास, या टोरंटो में), पास्ता के एक बर्तन के आसपास अपना रास्ता जानता है। के पन्नों से लिया गया स्कारपेट्टा कुकबुक ($25; अमेजन डॉट कॉम), कॉनेंट एक रमणीय व्यंजन साझा करता है, जो ताजी जड़ी-बूटियों और नमकीन क्लैम से भरा होता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
"कोई सवाल ही नहीं है कि आपके बुब्बे ने जो ब्रिस्केट बनाया था वह अब तक का सबसे अच्छा था, और आप यादों की परतों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं जो आपके दिमाग में उसके संस्करण का स्वाद लेते हैं," कुकबुक लेखक लिआ कोएनिग इस व्यंजन के बारे में लिखती हैं, जो उनके प्रशंसित पाक ठुमके में चित्रित है, आधुनिक यहूदी पाक कला ($24; अमेजन डॉट कॉम). "यह संस्करण मांस को शहद और रेड वाइन के मीठे और तीखे मिश्रण में धीमी गति से पकाता है जब तक कि यह एक कांटा के स्पर्श में आहें और अलग न हो जाए।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
आरामदायक भोजन क्लासिक पर यह पतनशील दरार कई चीज़ों और मीट का उपयोग करती है। शेफ स्टेफ़नी इज़ार्ड, मुख्य बावर्ची विजेता और लेखक रसोई में लड़की ($23; अमेजन डॉट कॉम), एक आश्चर्यजनक गुप्त सामग्री का उपयोग करता है: सेब! "जब लोग कहते हैं कि उन्हें अपने भोजन में फल पसंद नहीं है, तो मैं उन्हें सिर्फ मुझ पर भरोसा करने के लिए कहता हूं। यह मेरा काम है!" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
इज़ार्ड ने हमारे साथ एक मिठाई साझा करने के लिए अपनी उंगली-चाट प्रदर्शनों की सूची के माध्यम से खोला जो हमारे मीठे दांत की सेवा करता है और हमें खिलाता है फ्रैंकोफाइल प्रवृत्तियां (शब्द "बौचॉन" सीधे "कॉर्क" में अनुवाद करता है, उनके आराध्य, हथेली के आकार के बैरल का संदर्भ आकार)। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
ब्रुकलिन बेकर्स अगाथा कुलगा और एरिन पेटिंकिन ने जोड़ी की रसोई की किताब से इस नुस्खा के साथ अपने मीठे-नमकीन हस्ताक्षर का चतुराई से प्रदर्शन किया, ओवनली ($21, अमेजन डॉट कॉम), उनकी प्रसिद्ध दुकान के नाम पर। पेटिंकिन कहते हैं, "आप अक्सर मेंहदी और करंट के स्वाद को एक साथ नहीं पाते हैं।" "लेकिन हर कोई इन scones के लिए गिर जाता है!" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
अपना अगला पतन शुरू करने का सही तरीका खोज रहे हैं? इन सॉसेज-भरवां मशरूम को आज़माएं भोजन मिलने के स्थान स्टार इना गार्टन, जिन्होंने ब्रेड क्रम्ब्स, सॉसेज और मस्कारपोन चीज़ से भरे इन स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का सपना देखा था। आप उन्हें एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और फिर मेहमानों के आने से ठीक पहले उन्हें ओवन में रख सकते हैं। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
यह अद्भुत पारंपरिक केक, थोरिसन के बच्चों के बीच पसंदीदा - रम और सभी - सरल, कस्टर्डी है, और नहीं अत्यधिक मीठा, जो इसे न केवल चाय के समय या रात के खाने के बाद बल्कि अगली सुबह के नाश्ते के लिए भी आदर्श बनाता है। "यह अंडे और दूध से बना है, तो क्यों नहीं?" थोरिसन हंसते हुए कहते हैं। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
गार्टन के लिए, एक पारंपरिक रोस्ट टर्की पर उसकी प्रतिभा स्पिन मांस को ओवरकुक न करने की चुनौती को हल करती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्टफिंग पूरी तरह से गर्म हो गई है - उसका तरीका, दोनों समान रूप से पकाते हैं। "इसके अलावा, हर कोई सफेद मांस मांगता है, और मेरे संस्करण में पूरे तितली स्तन होते हैं।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
ज़रूर, तुलसी के साथ बनाया गया पेस्टो है, लेकिन अन्य जीवंत साग (जैसे अजमोद या अरुगुला) मुंह में पानी लाने वाले हो सकते हैं, खाना पकाने के गुरु एलिस वाटर्स कहते हैं, पौराणिक कथा के Chez Panisse, बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में, और के लेखक साधारण भोजन की कला II ($35; अमेजन डॉट कॉम). नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
इस स्वादिष्ट साइड डिश के बारे में गार्टन कहते हैं, "मुझे मलाईदार शलजम से लेकर कुरकुरे उथले तक बनावट के विपरीत पसंद है।" इसे अपने अगले उत्सव के लिए तैयार कर रहे हैं? एक दिन पहले, शलजम को पकाकर मैश कर लें और शलजम को कुरकुरा कर लें। रात के खाने से पहले शलजम को गरम करें, और आपके मेहमान बाद में आपको धन्यवाद देंगे। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
बेयरफुट कॉन्टेसा की यह आसान, भीड़-सुखदायक रेसिपी स्वयं आपकी नई गो-डेज़र्ट बनने वाली है। नुस्खा देखें यहां, और शेयर करना न भूलें।
सिसिली में अपनी यात्रा से प्रेरित होकर, फिलाडेल्फिया के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ जेफ मिचौड, ओस्टरिया तथा एएमआईएस रेस्तरां ने प्रसिद्ध दक्षिणी इतालवी सामग्री का यह सुस्वादु मिश्रण बनाया। "हर काटने में बहुत स्वाद होता है," वे कहते हैं, "और मोटे पैंको ब्रेड क्रम्ब्स बहुत अधिक तरल को अवशोषित किए बिना बनावट जोड़ते हैं।" नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
जब एनवाईसी के न्यू अमेरिकन हॉट स्पॉट के मालिक थॉमस चेलर दर असल, मामूली हरी बीन पुलाव पर ले जाता है, इसे कैलिफ़ोर्निया सेप्स (उर्फ पोर्सिनी मशरूम) की एक अनुग्रहकारी क्रीम के साथ तैयार करता है, आपको केंद्र चरण के लिए एक साइड-डिश मिल गया है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
अल्ट्रा-रिच फ़ॉई ग्रास और सॉसेज के साथ-साथ फ़बबुली दिलकश कारमेलाइज़्ड लीक्स और सेज के साथ, एनवाईसी के टॉम कोलिचियो द्वारा यह सड़न रोकनेवाला स्टफिंग क्राफ्ट शेफ की दादी की क्लासिक रेसिपी को भव्यता की ऊंचाइयों पर ले जाता है। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।
स्पेगेटी और मीटबॉल पर यह अपमानजनक रूप से स्वादिष्ट रिफ़, रेस्तरां-सह-सेलिब्रिटी शेफ लिडिया बास्टियनिच के गो-टू-रेसिपी में से एक है। "बैंगन का मिट्टी का स्वाद, टमाटर की अम्लता और मिठास के साथ मिश्रित, एक बर्तन में सामंजस्य बनाता है," वह कहती हैं। नुस्खा यहाँ प्राप्त करें।