अपने पाई किनारों को जैज़ करने के 9 अलग-अलग तरीके

कई चंद्रमाओं से पहले मैंने Food52 के लिए लिखे पहले लेखों में से एक मेरे पसंदीदा विषय के बारे में था: पाई बनाना — और उन्हें सुंदर बनाना, बूट करने के लिए। मैंने उस पोस्ट में कुछ सजावटी किनारों को कवर किया था, लेकिन मुझे लगा कि यह दूसरी बार घूमने का समय है। आपके पाई क्रस्ट के किनारे को समेटने के बहुत सारे तरीके हैं, और स्ट्रॉबेरी का मौसम लगभग हमारे पीछे है, और पत्थर के फल/बेरी/सब कुछ-स्वादिष्ट मौसम आगे, मैं 9 सुंदर किनारों के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका देना चाहता था।

सबसे पहले, सजावटी पाई किनारों के लिए कुछ सामान्य दिशानिर्देश:

सुनिश्चित करें कि आपकी पेस्ट्री अच्छी तरह से ठंडी है।

ठंडे आटे से शुरू करें, फिर इसे बेलने और पैन को लाइन करने के बाद ठंडा करें। मैं इसे ट्रिम करने से पहले अतिरिक्त लटकने के साथ भी ठंडा कर दूंगा, जो आटा को आराम करने में मदद करता है और सिकुड़ने से रोकता है! मैं इसे फ्रीजर में ठंडा करने का प्रशंसक हूं, लेकिन सावधान रहें: यदि आपका आटा बहुत ठंडा है, तो इसके साथ काम करना मुश्किल होगा और इसके फटने की संभावना हो सकती है।

अपने आप को कुछ अतिरिक्त दें।

यह मेरी पसंदीदा पाई युक्तियों में से एक है, और यह सुंदर किनारों के लिए विशेष रूप से सहायक है। जब आप अतिरिक्त आटे को काटने के लिए जाते हैं, तो पाई प्लेट के किनारे से अपने आप को लगभग 1 इंच अतिरिक्त छोड़ दें। इस अतिरिक्त को अपने नीचे मोड़ो, फिर इसे सील करने के लिए चारों ओर धीरे से दबाएं और पाई प्लेट के किनारे से फ्लश करें।

यह अतिरिक्त कुछ उद्देश्यों को पूरा करता है। सबसे पहले, यह किनारे पर आटे की एक मोटी "दीवार" बनाता है, जिसके ओवन में गिरने या सिकुड़ने की संभावना कम होती है, खासकर अगर पाई प्लेट को अच्छी तरह से सील किए गए समेट के साथ ठीक से पालन किया जाता है। दूसरा, यह सजावटी किनारों को लागू करना आसान बनाता है। मोटा आटा आपको काम करने के लिए और अधिक देता है, और यह ओवन में अपना आकार धारण करने की अधिक संभावना है। अंतिम लेकिन कम से कम, यह आपको प्रत्येक स्लाइस के अंत में अधिक कुरकुरे, परतदार पाई का आटा देता है - और यह गंभीर रूप से स्वादिष्ट है। मुझे उस मूर्ख पर दया आती है जो मुझे अपने पाई पर जितना संभव हो सके उतने क्रस्ट से धोखा देने की कोशिश करता है, इसलिए मुझे गेट-गो से थोड़ा अतिरिक्त अधिकार बनाना पसंद है।

VIDEO: 3 पाई हैक्स जो आपको जानना जरूरी है

काम करते समय पाई प्लेट को घुमाएं।

जैसे ही आप क्रिम्प करते हैं, पाई प्लेट को कभी-कभी घुमाएं, बजाय इसके कि आप अपनी बाहों को फैलाएं या किनारे के आसपास काम करने के लिए अपने शरीर को समायोजित करें। यदि आप एक ही स्थान पर रहेंगे तो आपको और भी अधिक क्रिम्प्स मिलेंगे!

अपना किनारा पाने के बाद, इसे और भी ठंडा करें।

एक बार जब आप अपने सजावटी किनारे को लागू कर लेते हैं, तो द्रुतशीतन के साथ बाहर जाएं- फ्रीजर शामिल है। पाई का आटा जितना ठंडा होगा, जब वह ओवन से टकराएगा, तो उसके आकार को बनाए रखने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

एक व्यापक किनारे के साथ एक पाई प्लेट का प्रयोग करें।

यह उन लोगों के लिए एक समस्या निवारण टिप है जो ओवन से टकराने के बाद अपने किनारों को ढलान से नीचे नहीं रख सकते हैं। बहुत सारी पाई प्लेटों में लगभग कोई किनारा नहीं होता है, और इसका मतलब है कि त्रुटि के लिए एक उच्च मार्जिन है। यदि आपका आटा मजबूती से सील नहीं किया गया है, कसकर तंग किया गया है, या अच्छी तरह से ठंडा किया गया है, तो यह ओवन की गर्मी में नीचे गिर सकता है। लेकिन अगर आप किनारे वाली पाई प्लेट (कम से कम 1/2-इंच चौड़ी) का उपयोग करते हैं, तो आपने खुद को एक (शाब्दिक) समर्थन प्रणाली दी है! एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, तो आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्लेट के साथ एक भव्य पाई बना सकते हैं, लेकिन अगर आपको परेशानी हो तो यह शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है!

यह चिंराट मेरा जाना है, और जिसे आप कई पाई पर देखते हैं। यह आपकी उंगलियों का उपयोग करके पाई के चारों ओर एक वी-आकार का छोटा किनारा बनाने के लिए बनाया गया है। आप अपनी उँगलियों को जितना चौड़ा पकड़ेंगे, क्रिम्प उतना ही बड़ा होगा; आपकी उंगलियां जितनी संकरी होंगी, ऐंठन उतनी ही छोटी होगी। मैं आमतौर पर क्लासिक लुक के लिए अपनी उंगलियों को लगभग 1/2 इंच अलग रखता हूं, लेकिन हाल ही में, मुझे पॉलिश पसंद है एक और भी छोटे क्रिंप को देखो, मेरी उंगलियों को एक साथ जितना करीब से पकड़ कर मैं वास्तव में नन्हा (प्यारा!) क्रिम्प बना सकता हूं। आप जो भी चुनते हैं, प्रक्रिया वही है:

1. आपका प्रमुख हाथ अधिकांश क्रिया कर रहा होगा, और आपका गैर-प्रमुख हाथ आकार प्रदान करेगा। अपने प्रमुख हाथ की तर्जनी का उपयोग करें, और अपने गैर प्रभावशाली हाथ की तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करके V आकार बनाएं।
2. पाई पर कहीं भी शुरू करें। अपनी प्रमुख सूचक उंगली से पाई के अंदर से नीचे और थोड़ा बाहर की ओर धकेलें, और जाने दें आपके गैर-प्रमुख हाथ का V आकार, आटे के बाहरी किनारे से आपके जैसे ही क्रिम्प आकार बनाता है धकेलना। मैं वी आकार के साथ अंदर की ओर दबाता हूं, लेकिन केवल थोड़ा सा; मुख्य क्रिया आपके प्रमुख हाथ से आनी चाहिए। आपकी उंगलियां जितनी चौड़ी होंगी, आकार उतना ही बड़ा होगा.
3. अगला समेटना शुरू करें जहां पहला समाप्त हुआ, और पाई के चारों ओर अपना काम करें। जब आप समाप्त कर लें, तो आप चारों ओर वापस जा सकते हैं और आवश्यकतानुसार किसी भी मिहापेन क्रिम्प्स को समायोजित कर सकते हैं।

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मैं प्यार करता हूँ, प्यार करता हूँ, इस किनारे के रूप को प्यार करता हूँ। जो लोग अति-कुशल हैं, वे एक हाथ से इस लुक को अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके चारों ओर से आकृति बनाने के लिए कर सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि दोनों हाथों की तर्जनी का उपयोग करके एक समान दिखना आसान है।

1. इस क्रिम्प को बनाने के लिए, आप अपनी दो पॉइंटर उंगलियों को एक दूसरे के समानांतर एक मामूली कोण पर रखें। आटे को अपनी उंगलियों के अंदरूनी किनारों के बीच निचोड़ें, इसे बीच में उठाएं और दोनों तरफ से थोड़ा सा चपटा करें।
2. पाई को घुमाएं, फिर प्रक्रिया को दोहराएं, अपनी उंगलियों को उसी कोण पर पकड़ना सुनिश्चित करें जैसा आपने पहली बार किया था। अगला समेटना शुरू करें जहां पहला समाप्त होता है, और पाई के चारों ओर काम करें। जब आप समाप्त कर लें, तो आप चारों ओर वापस जा सकते हैं और आवश्यकतानुसार किसी भी मिहापेन क्रिम्प्स को समायोजित कर सकते हैं।

यह किनारा काफी नाजुक दिखता है, मुझे लगता है- और मैंने इसे पहली बार क्लासिक पिथियर पेस्ट्री के लिए पारंपरिक किनारा शैली के रूप में सीखा। लेकिन कई डेकोर तकनीकों की तरह, यह पूरी तरह से पाई के लिए भी काम करता है! इस किनारे की कुंजी अच्छी तरह से ठंडा पेस्ट्री है। गर्म पेस्ट्री अपना आकार बिल्कुल नहीं रखेगी! किनारे का आकार आपकी उंगली के आकार से काफी हद तक निर्धारित होता है, इसलिए यह ऐसा नहीं है जिसे आप इच्छानुसार चौड़ा या छोटा कर सकते हैं।

1. आपका प्रमुख हाथ प्रारंभिक आकार बनाएगा। अपने प्रमुख हाथ की तर्जनी का उपयोग करके आटे के किनारे पर छापों को दबाएं। अगली छाप शुरू करें जहां पहला समाप्त होता है, और पाई के चारों ओर जाएं।
2. अपने गैर-प्रमुख हाथ में एक पारिंग चाकू पकड़ो। इंडेंटेशन में से कोई एक चुनें, और अपनी उंगली को इंडेंटेशन में से एक के अंदर वापस रखें और फिर से दबाएं, लेकिन इस बार, आप जिस इंडेंटेशन पर काम कर रहे हैं और उसके आगे वाले इंडेंटेशन के बीच में चाकू के ब्लेड को पकड़ें यह। अपनी उंगली से बाहर की ओर धकेलते हुए चाकू को धीरे से पाई के केंद्र की ओर खींचें। यह स्कैलप्ड किनारे के गोल हिस्से को परिभाषित करने में मदद करेगा। पाई के चारों ओर दोहराएं!

मुझे यह किनारा पसंद है। यह दो क्लासिक्स के लुक को जोड़ती है: एक फिंगर क्रिम्प और एक फोर्केड एज। इस लुक को ठीक से काम करने के लिए, आपको क्रिम्प्स को थोड़ा और अलग करने की ज़रूरत है, जिससे बाद में कांटे के निशान लगाने के लिए खुद को काफी जगह मिल सके। मुझे यह भी लगता है कि छोटे कांटे का उपयोग करना विशेष रूप से सहायक होता है, जिसमें टीन्स एक साथ थोड़े करीब होते हैं - लेकिन आप जो कुछ भी प्राप्त कर सकते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं!

1. यह किनारा एक क्लासिक क्रिंप की तरह शुरू होता है, लेकिन इसके विपरीत। आपका प्रमुख हाथ अधिकांश क्रिया कर रहा होगा, और आपका गैर-प्रमुख हाथ आकार प्रदान करेगा। अपने प्रमुख हाथ की तर्जनी का उपयोग करें, और अपने गैर-प्रमुख हाथ की तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करके V आकार बनाएं।
2. पाई पर कहीं भी शुरू करें। आपकी तर्जनी पाई के बाहर से काम करेगी और अंदर की ओर धकेलेगी, और V आटे के अंदरूनी किनारे से आकार बनाएगा। अपनी प्रमुख तर्जनी से नीचे की ओर और थोड़ा अंदर की ओर धकेलें, और धक्का देते ही आपके गैर-प्रमुख हाथ के V आकार को समेटने का आकार दें। मैं वी आकार के साथ बाहर की ओर दबाता हूं, लेकिन केवल थोड़ा सा; मुख्य क्रिया आपके प्रमुख हाथ से आनी चाहिए। फिंगर क्रिम्प्स के बीच कुछ जगह छोड़ दें (मैं आमतौर पर प्रत्येक क्रिम्प के बीच लगभग 1/2 इंच का विकल्प चुनता हूं), इसलिए आपके पास फोर्क क्रिम्प्स के लिए जगह है।
3. एक बार जब आप पाई को चारों ओर से क्रिम कर लें, तो अपनी पॉइंटर फिंगर का उपयोग करके पाई प्लेट के किनारे पर क्रिम्प्स फ्लैट के बीच अतिरिक्त आटा दबाएं। इससे फोर्क क्रिम्प्स को कुछ ही पलों में बनाना आसान हो जाता है!
4. आटे के कांटे को उस आटे पर दबाएं जिसे आपने प्रत्येक क्रिम्प के बीच में चपटा किया था। मजबूती से दबाएं, लेकिन इतना नहीं कि आप पाई प्लेट को हिट करें। पाई के चारों ओर जारी रखें!

यह आसान, आकर्षक रूप है कि कितने गैलेट समाप्त हो गए हैं - लेकिन उन्हें सारा मज़ा क्यों लेना चाहिए? यह लुक पारंपरिक पाई के लिए भी एकदम सही है, और मेरे सभी साथी क्रस्ट-प्रेमियों के लिए थोड़ा अतिरिक्त क्रस्ट-टू-फिलिंग एक्शन देता है।

1. जब आप पाई प्लेट को लाइन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप प्लेट के चारों ओर कम से कम 1 इंच (और 1 1/2 इंच तक) अतिरिक्त आटा छोड़ दें। यदि आप अधिक सटीक रूप चाहते हैं, तो खुरदुरे किनारों को कैंची से दूर ट्रिम करें; अन्यथा, इसे वैसे ही रहने दो!
2. पाई में भरना जोड़ें, आदर्श रूप से इसे भरना ताकि यह पाई प्लेट के किनारे से फ्लश हो। जब भरावन अंदर हो जाए, तो आटे के एक टुकड़े को भरावन के ऊपर मोड़ें। अगले टुकड़े को मोड़ो, इसे आवश्यकतानुसार पहले गुना पर ओवरलैप करने की इजाजत देता है। पाई के चारों ओर दोहराएं!

पाई के लिए यह एक अच्छा देहाती लुक है। यह पारंपरिक कांटा चिंराट जितना आसान है, कुछ अतिरिक्त के साथ। मुझे डबल-क्रस्ट पाई पर भी यह लुक पसंद है! अलग-अलग कांटे में टाइन की अलग-अलग चौड़ाई होती है (और उन टाइन के बीच की जगह); आप पा सकते हैं कि आपको कुछ कांटों का लुक दूसरों की तुलना में बेहतर लगता है।

पहले लंबवत, फिर क्षैतिज रूप से समेटें। (मूंगफली का मक्खन कुकीज़ के शीर्ष पर क्रॉसहैच की तरह!) लिंडा जिओ द्वारा तस्वीरें

1. पाई के चारों ओर एक पारंपरिक कांटा चिंराट बनाकर शुरू करें, कांटे के टीन्स को आटे के साथ लंबवत रखें (जैसे कि टाइन और क्रस्ट के साथ एक क्रॉस बनाना)। आटे के फोर्क टाइन्स को पाई में मजबूती से दबाएं, लेकिन इतना सख्त नहीं कि आप आटे को मैश कर लें और पाई प्लेट को हिट करें।
2. पाई के चारों ओर फिर से दबाएं, इस बार कांटे के टीन्स को क्षैतिज रूप से पकड़े हुए (यानी पिछले क्रिम्प के विपरीत, चारों ओर क्रस्ट का अनुसरण करते हुए)। केवल कांटा के किनारों के साथ दबाएं, फिर अगला प्रेस शुरू करें जहां अंतिम समाप्त हुआ था। आप क्रॉसहैटेड आटे के छोटे बक्से के साथ समाप्त हो जाएंगे।
3. कभी-कभी, कांटे से दबाने से पाई के किनारों पर आटा थोड़ा असमान हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो क्रॉसहैच करने के बाद क्रस्ट को ठंडा करें, फिर अतिरिक्त आटे को काटने के लिए एक पारिंग चाकू का उपयोग करें, काटते समय इसे किनारे पर फ्लश करके रखें।

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यह मेरा पसंदीदा कांटा चिंराट है क्योंकि यह बहुत तेज़ दिखता है लेकिन यह बेहद आसान है। कांटे के आकार के बारे में वही नियम क्रॉसहैच के साथ ऊपर जाते हैं!

1. पाई पर तिरछी रेखाएँ बनाने के लिए, दायीं ओर 45 डिग्री के कोण पर एक फूला हुआ कांटा पकड़ें। बाईं ओर सबसे दूर का टाइन एक लंबी लाइन बनाएगा और दाईं ओर सबसे दूर की टाइन एक छोटी लाइन बनाएगी। आटे में मजबूती से दबाएं, लेकिन इतना सख्त नहीं कि आप आटे को मैश कर लें और पाई प्लेट को हिट कर दें।
2. कांटा को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ने के लिए घुमाएं, इस बार बाईं ओर। इस बार, आप दूसरी तरह से विकर्ण रेखाएँ बनाएंगे। सिद्धांत रूप में, रेखाएँ त्रिकोणीय या शेवरॉन जैसा पैटर्न बनाने के लिए पंक्तिबद्ध होंगी (लेकिन भले ही वे बिल्कुल पंक्तिबद्ध न हों, फिर भी यह शांत दिखती है)! आटे में मजबूती से दबाएं।
3. पाई के चारों ओर इस प्रक्रिया को दोहराएं, पहले दाएं कोण से और फिर बाएं कोण से। यदि पाई के किनारों पर आटा थोड़ा असमान हो जाता है, तो शेवरॉन करने के बाद क्रस्ट को ठंडा करें, फिर अतिरिक्त आटे को काटने के लिए एक चाकू का उपयोग करें, काटते समय इसे किनारे पर फ्लश करके रखें।

कांटे एकमात्र बर्तन नहीं हैं जो एक सुंदर बढ़त बनाने में मदद कर सकते हैं। यह सरल स्कैलप इतना आसान है, और हाथ पाई पर भी बहुत अच्छा लगता है! पाई में दबाए जाने पर अलग-अलग चम्मच अलग-अलग दिखेंगे: गोल-किनारे वाले चम्मच एक तेज दिखने लगेंगे, जबकि पॉइंटियर-किनारे वाले चम्मच एक तेज दिखने देंगे।

1. पाई के बाहर से आ रहा है, एक आटे के चम्मच के किनारे को आटे में दबाएं, पाई प्लेट के किनारे के अंदरूनी किनारे के करीब। पाई के चारों ओर सभी तरह से दोहराएं।
2. आटा में फिर से चम्मच दबाएं, इस बार आपके द्वारा पहली बार किए गए छापों के ठीक नीचे, दो छोटे स्कैलप आकार बनाते हैं।
3. यदि पाई के किनारों पर आटा थोड़ा असमान हो जाता है, तो क्रस्ट को ठंडा करें, फिर अतिरिक्त आटे को काटने के लिए एक पारिंग चाकू का उपयोग करें, काटते समय इसे किनारे पर फ्लश करके रखें।

यह एक मजेदार पुराने स्कूल का किनारा है जो आमतौर पर शतरंज और अन्य कस्टर्ड पाई के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि सभी प्रकार पर बहुत अच्छा लगता है। आपको लुक हासिल करने में मदद करने के लिए कैंची की एक भरोसेमंद जोड़ी (सभी पाई के लिए मेरे पसंदीदा टूल में से एक!) चाहिए। पाई भरने से पहले आप किनारे को सफलतापूर्वक कर सकते हैं, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से पहले पाई को भरना आसान लगता है, फिर किनारे को खत्म करना।

1. जब आप पाई प्लेट को लाइन करते हैं, तो चारों ओर 1 इंच अतिरिक्त छोड़ दें, फिर पाई को अच्छी तरह से ठंडा करें। एक बार जब आटा अच्छा और ठंडा हो जाए, तो पाई प्लेट के किनारे से आटा फ्लश को ट्रिम करने के लिए कैंची का उपयोग करें।
2. शुरू करने के लिए एक जगह चुनें, आटे के किनारे को धीरे से उठाएं, और कैंची का उपयोग करके आटे में 1/2 इंच से 1 इंच के बीच कहीं भी काटें। पहले कट से किसी भी दिशा में 1/2 से 1 इंच के समान आकार का दूसरा कट बनाएं, जिससे एक चौकोर आकार हो। पाई के चारों ओर इसे दोहराएं, सुनिश्चित करें कि आपके पास समाप्त होने पर आपके पास समान संख्या में वर्ग हैं।
3. पाई भरें, फिर किनारे खत्म करना शुरू करें। भरने के ऊपर वर्गों में से एक को मोड़ो। पाई प्लेट के किनारे पर बैठे हुए, अगले वर्ग को छोड़ दें। फिर अगले वर्ग को भरने के ऊपर मोड़ो - और जारी रखें, पाई के चारों ओर भरने पर बारी-बारी से वर्गों को मोड़ना।