एक महान सप्ताह रात के भोजन की आवश्यकता है? यह शाकाहारी सलाद कुछ हद तक भूमध्यसागरीय प्रभावों को जोड़ता है, जिसमें बहुत गर्म-दाएं अनाज फ्रीकेह भी शामिल है। शेफ एलेक्जेंड्रा मैनले जोसेफिन हाउस ऑस्टिन, टेक्सास में, आर्टिचोक की धरती को ऑफसेट करने के लिए मध्य पूर्वी अनाज को अपने "मीठे, लगभग धुएँ के रंग का स्वाद" के लिए चुना। "भुना हुआ टमाटर और मूली के साग से बने पेस्टो आर्टिचोक को उनके रंग और रंग के साथ पूरक करते हैं," वह कहती हैं।
4. परोसता है
कुल समय: 1 घंटा, 10 मिनटतैयारी का समय: 15 मिनटखाना पकाने का समय: 45 मिनट, साथ ही 10 मिनट ठंडा करने के लिए
अवयव:
1½ कप फ्रीकेह5 कप वेजिटेबल स्टॉकअतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजितकोशेर नमक1 पिंट अंगूर टमाटर, लंबाई में आधा कर दिया3–4 आर्टिचोक2 नींबू, जूस 3 लहसुन लौंग, विभाजित2 कप मूली के टॉप्स¼ कप पाइन नट्स या पिस्ता नट्स¼ कप कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानोफ्रीकेह के लिए:
1. एक मध्यम सॉस पैन में फ्रीकेह और स्टॉक को मिलाएं।2। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। तनाव.3. फ्रीकेह को 2 टेबल स्पून जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ टॉस करें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।टमाटर के लिए:
1. ओवन को 375°F.2 पर प्रीहीट करें। टमाटर को 2 टेबल स्पून जैतून के तेल और एक चुटकी नमक के साथ टॉस करें। उन्हें कट-साइड रखें एक चर्मपत्र कागज-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर नीचे और 20 मिनट के लिए, या जब तक टमाटर की खाल चारे न लगने लगे। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।आर्टिचोक के लिए:
1. आर्टिचोक के तने और अखाद्य बाहरी पत्तियों को हटा दें।2. प्रत्येक आटिचोक के ऊपर से लगभग 1 इंच काट लें।3. एक पारिंग चाकू का उपयोग करके, बाहरी पत्तियों को तब तक छीलें जब तक आर्टिचोक का रंग पीला न हो जाए। आधा लंबाई में काटें और पकाने के लिए तैयार होने तक नींबू के रस के साथ पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। खाना पकाने से ठीक पहले, दिलों को क्षैतिज रूप से काटें।4। लहसुन की 2 कलियों को तोड़ कर पूरी तरह रख लें। एक भारी कड़ाही में 3-4 टेबल-स्पून तेल गरम करें और आटिचोक और लहसुन की कलियों को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए या आटिचोक के नरम होने तक और सुनहरा भूरा होने तक पका लें। अगर लहसुन ज्यादा ब्राउन होने लगे तो इसे पैन से निकाल लें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।मूली के ऊपर पेस्टो के लिए:
1. पल्स मूली सबसे ऊपर, 1 कच्ची लहसुन की कली, और मेवे एक खाद्य प्रोसेसर में दरदरा कटा हुआ होने तक।2। ½ कप जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें। एक चम्मच के साथ, पनीर और एक चुटकी नमक डालें। वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल के साथ पतला।को एकत्र करना:
1. टमाटर और आटिचोक का एक तिहाई सुरक्षित रखें।2। बचे हुए आर्टिचोक और टमाटर को फ्रीकेह के साथ टॉस करें।3. एक तिहाई पेस्टो को एक सर्विंग प्लेट पर फैलाएं, बाकी को में छोड़ दें मेज पर घूमने के लिए छोटी कटोरी।4. फ़्रीकेह मिश्रण के साथ स्मियर किए गए पेस्टो के ऊपर, पेस्टो को दिखाने की अनुमति दें।5। शेष आटिचोक और टमाटर को सजावटी रूप से ऊपर रखें सलाद।अधिक उदात्त ग्रीष्मकालीन सलाद व्यंजन चाहते हैं? के अगस्त अंक को उठाएं शानदार तरीके से, न्यूज़स्टैंड पर और अब डिजिटल डाउनलोड के लिए उपलब्ध है।