पेरिस रेस्तरां की दुनिया में पतन हमेशा एक अच्छा समय होता है। अगस्त में इतने सारे ग्राहकों के चले जाने के बाद, रसोइया पारंपरिक रूप से उस कम प्रभाव वाली अवधि का उपयोग अपने समुद्री पैरों को मजबूत बनाने के लिए करते हैं और "ला" का इंतजार करते हैं। रेंट्री," जब फ़्रांस (एक बार के लिए!) 100% ऊर्जावान है, समीक्षा ड्यूटी पर वापस प्रेस, और डिनर बिकनी के लिए बोली लगाने के लिए तैयार हैं मौसम।

सीज़न के तीन सबसे बड़े डेब्यू के बीच, एक छोटा सा दूसरा अभिनय हो रहा है - नए ऑफशूट जो उनके बहुप्रशंसित भाई-बहनों के ओव्रे के पूरक हैं। इन तीनों परियोजनाओं को प्रिय रसोइयों का समर्थन प्राप्त है जो एक नई स्थानीय भाषा में शाखा लगा रहे हैं। संयुक्त पेशकश को एक छोटी सी उड़ान के रूप में देखें, जो निम्न से मध्यम से उच्च तक के स्पेक्ट्रम में स्किमिंग करती है।

ले 116

रेस्टोरेंट के साथ ले 116, शेफ रयूजी तेशिमा- पहले से ही हमारे गुप्त सपनों के प्रेमी अपने त्रुटिहीन होने के कारण रेस्टोरेंट पेज—16वें अधिवेशन को एक izakaya के सबसे नज़दीकी चीज़ देता है कि स्टार्च-कॉलर पड़ोस वास्तव में समर्थन कर सकता है। प्राकृतिक वाइन बार में बिनचोटन चारकोल-ग्रिल्ड ऑक्टोपस, कैच ऑफ़ द डे या वाग्यू बीफ़, फ्राइड चिकन सलाद, और बड़े, भाप से भरे स्टेक फ्राइज़ की देहाती प्लेट्स परोसी जाती हैं। यह मूल के ठीक बगल में है, क्या आपको बड़े बच्चों की मेज पर एक रात बुक करने के लिए फिसलने का मन करना चाहिए।

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ला बोर्स या ला विए

स्प्रिंग के डैनियल रोज़ ने पहले भी साइड प्रोजेक्ट किए हैं - शराब की दुकान थी जिसमें सड़क से नीचे स्नैक्स थे रेस्तरां, और रेस्तरां के तहखाने के स्तर पर एक अनौपचारिक बार के बारे में संक्षेप में - लेकिन हर बार वह अपने पास लौट आया मातृत्व। इस बार, La Bourse ou La Vie के साथ, एक ऐतिहासिक पता जिसे उन्होंने बहुत ही शानदार ढंग से बनाया है, वह एक अन्य रूपक में भटक गया है: क्लासिक बिस्टरो खाना पकाने। इस रसोई को चलाने वाली उनकी प्रतिभाशाली शेफ पत्नी मैरी-ऑड मेरी के साथ, किराया गहरा पारंपरिक है- mi-cuit फोई ग्रास के साथ आर्टिचोक विनैग्रेट; भुना चिकन और फ्राइट्स; एक फैंसी बीफ पॉट औ फू: और मिठाई के दिग्गज जैसे क्रेम कारमेल (12 रुए विविएन, 75002, 01-42-600883)।

इतिहास

मैथ्यू पैकौड ने प्लेस डेस वोसगेस पर अपने पिता बर्नार्ड के आश्चर्यजनक तीन सितारा एल'एम्ब्रोइसी के स्टोव पर अपना व्यापार सीखा। पिछले साल, उन्होंने साथ कदम रखा षट्भुज, 16वें अखाड़े के पड़ोस की तुलना में व्यापार आकस्मिक दोपहर के भोजन के लिए एक अच्छा स्थान था। (नाम खुद ला फ्रांस को संदर्भित करता है, जिसकी उपज और तकनीक के लिए 34 वर्षीय व्यक्ति विन ज्यून क्रीम सॉस और स्मोक्ड आलू जैसे व्यंजनों के साथ श्रद्धांजलि देता है।)

Pacaud ने हमेशा एवेन्यू क्लेबर पर एक ही इमारत के हिस्से के रूप में एक रसीला बढ़िया भोजन रेस्तरां खोलने की योजना बनाई है, और इसके साथ इतिहास (चित्रित), वह दिन आखिरकार आ ही गया। गाइल्स एट बोइसियर के ग्राफिक ब्लैक-एंड-व्हाइट वॉल कवरिंग और मेनू डिज़ाइन को हेक्सागोन से आगे बढ़ाया गया है, लेकिन यहाँ इसे मॉस और पेल ऑर्किड टोन, और विचारशील छोटे अल्कोव्स के साथ नरम किया गया है। कम तापमान पर खाना पकाने, निर्जलीकरण, और काव्यात्मक को नियोजित करते हुए, रसोई मेनू के साथ अधिक जादुई दृष्टिकोण अपनाती है चढ़ाना - गाजर, एकमात्र और काले ट्रफल, या साइट्रस-इन्फ्यूज्ड के साथ टर्बोट जैसे संयोजनों को नया स्पिन देना क्रेफ़िश।

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