शेफ के रूप में देखना मारियो बटालि रोम की पाक शब्दावली में अच्छी तरह से वाकिफ है (उनका एन.वाई.सी. रेस्तरां लुपा शहर के व्यंजनों में माहिर हैं), यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनकी पसंद की डिश का उच्चारण करना थोड़ा मुश्किल है। हालांकि यह पिज्जा या पास्ता के रूप में आसानी से जीभ से नहीं लुढ़कता है (हालांकि बटाली एक अच्छा आनंद लेता है कैसीओ ई पेपे), उनका पसंदीदा रोमन व्यंजन थोड़ा कम ज्ञात है - लेकिन उतना ही स्वादिष्ट - इतालवी क्लासिक: चिकन कैसियाटोर।
अशिक्षित के लिए, कैसियाटोर (उच्चारण कैच-ची-आह-तोर-ए) खाना पकाने की "शिकारी-शैली" विधि को संदर्भित करता है जिसमें मांस, सब्जियां (प्याज, मशरूम, और अजवाइन, इस मामले में), और जड़ी-बूटियाँ धीरे-धीरे एक ही बर्तन में उबलती हैं (ऊपर चित्रित मिशेल वेरियन सही आकार है, $162; michelevarian.com). बटाली का नुस्खा सफेद शराब का उपयोग करने की उत्तरी इतालवी परंपरा के लिए सही रहता है, लेकिन मारिनारा सॉस जोड़ता है, क्योंकि, ठीक है, क्यों नहीं? पूर्ण विराम के लिए पढ़ें। बोन एपीटीटो!
चिकन Cacciatore
बनाता है 4 सर्विंग्स
सक्रिय समय 1 घंटा
कुल समय तीन घंटे
अवयव
1 3-पौंड पूरा चिकन
3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा मेंहदी (लगभग 2 टहनी से)
1/2 कप प्लस 3-4 टेबल-स्पून एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
1 पौंड पोर्टोबेलो मशरूम, उपजी हटाई गई, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
4 औंस पैनकेटा, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
5 अजवाइन के डंठल, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
2 बड़े पीले प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
2 कप मारिनारा सॉस
1 कप सूखी सफेद शराब
1 कप चिकन स्टॉक
1/2 छोटा चम्मच दानेदार चीनी
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
कटा हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद, गार्निश के लिए
सम्बंधित:इस परफेक्ट रोस्ट चिकन को केवल 5 मिनट की तैयारी की आवश्यकता होती है
दिशा-निर्देश
1. एक तेज चाकू या कुक्कुट कैंची का उपयोग करके, चिकन को 8 टुकड़ों में अलग करें: 2 स्तन, 2 पंख, 2 जांघ और 2 ड्रमस्टिक। पैट चिकन के टुकड़े सूखें।
2. एक छोटी कटोरी में, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मेंहदी और 3 बड़े चम्मच तेल मिलाएं; पेस्ट बनाने के लिए हिलाएं (यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा हो तो 1 टेबल स्पून तेल और डालें); चिकन के टुकड़ों पर समान रूप से रगड़ें। 2 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।
3. एक डच ओवन में बचा हुआ तेल धूम्रपान करने तक तेज़ आँच पर गरम करें। बैचों में काम करते हुए, चिकन के टुकड़ों को एक ही परत में, लगभग 12 मिनट तक, सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं। चिकन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें।
4. बर्तन में मशरूम, पैनकेटा, अजवाइन और प्याज डालें। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए और पैनसेटा प्रदान किया जाए, लगभग 8 मिनट। कड़ाही से तेल निकाल लें.
5. मारिनारा सॉस और वाइन डालें; बर्तन के नीचे से भूरे रंग के टुकड़े को ढीला करने के लिए हलचल। स्टॉक, चीनी, और कुचल लाल मिर्च जोड़ें; उबाल पर लाना। चिकन के टुकड़ों को बर्तन में लौटा दें, आँच को मध्यम आँच पर कम करें, ढक दें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर बर्तन को खोलें, आँच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट और पकाएँ। छिड़कें और अजमोद डालें और परोसें।
सम्बंधित: द क्रीमिएस्ट कैसियो ई पेपे एवर, मारियो बटालिक द्वारा स्वीकृत
अधिक गिरावट रोमन अवकाश-जैसी व्यंजनों के लिए, सितंबर के अंक को उठाएं शानदार तरीके से, न्यूज़स्टैंड और इसके लिए उपलब्ध डिजिटल डाउनलोड शुक्रवार, 12 अगस्त।