हम बारबेक्यू के मौसम के शुरू होने का इंतजार नहीं कर सकते हैं - ब्रिस्केट और पोर्क सैंडविच, हैमबर्गर, केचप और सरसों में कटा हुआ हॉट डॉग... YUM। लेकिन उस सभी समृद्ध, भारी मांस को कुछ उज्ज्वल और स्वस्थ के साथ संतुलित करना महत्वपूर्ण है। अपने अगले पिछवाड़े बैश में, सौंफ़ और शतावरी रिबन स्लाव के लिए मानक कोलेस्लो को बाहर निकालने का प्रयास करें शाकाहारी शाकाहारी सर्वभक्षी: मेज पर सभी के लिए रात्रिभोज ($21; अमेजन डॉट कॉम), अन्ना थॉमस की एक नई रसोई की किताब। जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता लेखक लिखते हैं, "सौंफ को शेव करने के लिए एक मेन्डोलिन का उपयोग करें, और एक कठोर बल्ब को पतले, पारभासी रिबन में बदलते हुए देखें।" उसकी आसान, सुरुचिपूर्ण रेसिपी के लिए पढ़ें।
सौंफ़ और शतावरी रिबन स्लो
कार्य करता है 6 से 8 पहले कोर्स या साइड सलाद के रूप में।
सामग्री
2-3 बड़े सौंफ के बल्ब (लगभग 1 पाउंड)
3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, और स्वाद के लिए और अधिक
1 एलबीएस ताजा शतावरी (लगभग 2 गुच्छा)
1/4 कप कटी हुई सौंफ के पत्ते
1/4 कप डिल वीड, उपजी से खींच लिया
1/3 कप (1 1/2 ऑउंस) हल्के से भुने हुए पाइन नट्स
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1/2 टेबल-स्पून अगेव अमृत
1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक, और स्वाद के लिए और अधिक।
दिशा-निर्देश
1. सख्त बाहरी परत को छीलकर, सौंफ के बल्बों को ट्रिम करें, और हरे डंठल को लगभग 2 इंच तक काट लें, जैसे कि आप टुकड़ा करते समय पकड़ने के लिए पर्याप्त हैं। सौंफ को कागज-पतले रिबन में शेव करने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें। आपके पास कम से कम 4 कप, ढीले-ढाले पैक होने चाहिए। सौंफ को ब्राउन होने से बचाने के लिए शेव की हुई सौंफ के ऊपर नींबू का रस डालें।
2. शतावरी को धो लें और डंठल के सख्त तले को काट लें। कटा हुआ होने पर लगभग 3 कप प्राप्त करने के लिए आपके पास लगभग 12 औंस छंटनी वाली शतावरी होनी चाहिए। डंठल को एक गहरी तिरछी रेखा पर पतला काटने के लिए अपने सबसे तेज चाकू का उपयोग करें, और युक्तियों को सुरक्षित रखें।
3. सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में मिलाकर हल्के हाथों मिला लें। स्वाद लें, और यदि आवश्यक हो तो नमक या नींबू को समायोजित करें। एक सुंदर गार्निश के रूप में शीर्ष पर आरक्षित शतावरी युक्तियों को बिखेरें, या उन्हें सलाद में मिलाएं।
व्यंजनों और छवियों से शाकाहारी शाकाहारी सर्वभक्षी अन्ना थॉमस द्वारा। कॉपीराइट © 2016 इंडिपेंडेंट प्रोडक्शंस, इंक। प्रकाशक की अनुमति से, डब्ल्यू. डब्ल्यू नॉर्टन एंड कंपनी, इंक। सर्वाधिकार सुरक्षित।
