थे फिर भी केल के प्रति जुनूनी है, लेकिन हम अक्सर इस बात पर अड़ जाते हैं कि ओह-सो-गुड-फॉर-यू पत्तेदार हरे रंग को सबसे अच्छी तरह से कैसे तैयार किया जाए। ज़रूर, कुछ साधारण ड्रेसिंग और एवोकैडो काम करते हैं, लेकिन यह अपडेट का समय है। नए ब्रुकलिन स्थित वियतनामी गैस्ट्रोपब से एक बेहद स्वादिष्ट साइड डिश, कारमेलिज्ड शैलोट्स के साथ काले दर्ज करें ब्रिकॉलेज.
शेफ लियन लिन का कहना है कि इस व्यंजन के लिए प्रेरणा उनके बचपन से आई थी: "मेरे पिताजी को प्रतिदिन 12 से अधिक घंटे काम करने के बाद हर रात सात बच्चों और दो वयस्कों के लिए रात का खाना बनाना पड़ता था। रात का खाना सरल, तेज और स्वादिष्ट होना चाहिए! हमारे पास हमेशा तली हुई सब्जी थी। मैंने कभी केल को बड़ा नहीं किया था, लेकिन ब्रिकोलेज में एक साइड डिश के रूप में केल को चुना क्योंकि यह सभी दुनिया में सबसे अच्छा लगता है - एक पत्तेदार लेकिन हार्दिक सब्जी जो अपने आकार को बनाए रखती है और स्वाद भी बढ़िया है। ”
एक अप्रत्याशित उमामी स्वाद के लिए, लिन में फिश सॉस और ऑयस्टर सॉस शामिल हैं—उसके पसंदीदा ब्रांड हैं लाल नाव तथा तीन केकड़े मछली सॉस के लिए और ली कुम की
कारमेलिज्ड शलोट के साथ केल
तैयारी का समय: 10 मिनटों।
पकाने का समय: 5 मिनट।
सर्विंग्स: 2-4.
सामग्री:
डिनो काले का 1 गुच्छा (लगभग 4 ढीले कप)
2 बड़े चम्मच छिले, पतले कटे हुए।
2 बड़े चम्मच कैनोला तेल।
1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन।
1½ छोटा चम्मच मछली सॉस ($ 18; अमेजन डॉट कॉम)
1½ छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस ($ 9; अमेजन डॉट कॉम)
दिशा:
1. केल से डंठल हटाइये, डंठल हटा दीजिये. पत्तों को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन या कड़ाही गरम करें। तेल डालो।
3. प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
4. केल डालें। शराब के साथ डीग्लज।
5. फिश सॉस और ऑयस्टर सॉस डालें।
6. एक साथ टॉस करें जब तक कि कली थोड़ा गल न जाए।