मटर को कभी-कभी खराब रैप मिलता है। बच्चों के रूप में, हम में से कई को उन्हें मोटे, चार्टरेस-रंग वाले सूप के रूप में खाने के लिए मजबूर किया गया था, या इसी तरह की बनावट वाले मकई और गाजर के मैश मैश के साथ माइक्रोवेव और गूदा। लेकिन यह मटर अतीत के बारे में अपनी भावनाओं को त्यागने और उन्हें ताजा, परिष्कृत सामग्री के रूप में स्वीकार करने का समय है। जीनिन डोनोफ्रियो, प्रिय भोजन ब्लॉगर और के लेखक द लव एंड लेमन कुकबुक: एक ऐप्पल-टू-ज़ुचिनी सेलिब्रेशन ऑफ़ इंप्रोमेप्टु कुकिंग ($19; अमेजन डॉट कॉम), चमकीले हरे रंग की सुंदरियों का उपयोग स्प्रिंग मटर और मिंट क्रॉस्टिनी, इटालिया और मौसमी उपज के लिए एक आदर्श बनाने के लिए करता है।
डोनोफ्रियो लिखते हैं, "कुछ चीजें विशेष रूप से इंतजार करने लायक हैं- एक ग्रीष्मकालीन टमाटर, एक सुपर-स्वीट स्प्रिंग स्ट्रॉबेरी, या एक ड्रिप-डाउन-आपकी बांह टेक्सास आड़ू।" "मुझे हर मौसम में अपने बाजारों की खोज करना अच्छा लगता है और मुझे आशा है कि मैं आपको अपने से परिचित होने के लिए प्रेरित करूंगा स्थानीय उपज।" आपके पास या अपने पड़ोस के किसानों को खोजने (या फिर से मिलने) के लिए वर्तमान जैसा समय नहीं है। मंडी; इस सप्ताह स्टैंड को हिट करें, और नीचे दी गई रेसिपी को अपने साथ ले जाना न भूलें!
६ से ८ स्लाइस साबुत अनाज वाली ब्रेड
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बूंदा बांदी के लिए
३/४ कप रिकोटा चीज़
१/२ कप मटर जमे हुए होने पर पिघलना)
२ मूली, बारीक कटी हुई
१/४ कप क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
पुदीने के पत्तों का छोटा गुच्छा
समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
ब्रेड को जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ टोस्ट या ग्रिल करें। प्रत्येक स्लाइस के ऊपर रिकोटा चीज़, कुछ मटर, मूली के स्लाइस, क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़ और पुदीने के पत्ते डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।