Saznajte kako napraviti Ladureein najprodavaniji desert

Ah, macarons. Najvažnije francusko pecivo koje je jednako ukusno koliko je i „gramatizirano“, a jednako ga je teško svladati ako razmišljate o „Uradi sam“. Kao diplomirani slastičar, previše sam svjestan tehničkih poteškoća koje se mogu pojaviti. Pa kad La Vie Ann Rose blogerica Angie Niles pozvala je InStyle na sesiju izrade makarona s Ladureejevim glavnim slastičarom Jimmyjem Leclercom kako bi promovirala njezin ljupki novi vodič u Parizu, Bright Lights Paris, Znao sam da je to prilika koja se ne smije propustiti.

Prije svega, kao bivši modni publicist koji je dosta vremena provodio u očaravajućem gradu, Niles zna najhitnija mjesta za jesti, kupovati i izgubiti se. Njezin je mozak idealan za odabir ako ste znatiželjni ili zaljubljeni u temu, a knjiga je ispunjena njezinim osobnim ljubimcima, kao i onima njezinih dobro proputovanih prijatelja, poput Blake Lively i Alexa Chung. Bio sam uzbuđen ne samo prisjetiti se svog posljednjeg proljetnog posjeta Parizu, već i postaviti joj neka goruća pitanja za moje sljedeće putovanje, poput mjesta gdje pronaći najboljeg Croque Monsieura. (Odgovor: Café de Flore).

POVEZANE: Od piste do vašeg poslužavnika za desert

Drugo, to je bila prilika koja se jednom u životu kuhala u Ladureejevoj kuhinji u Sohou zajedno s njihovim glavnim slastičarom Leclercom. Radni prostor, ako se pitate, leži tik ispod čarobne blagovaonice zelene boje pistacija. Kad sam stigao na svoj tečaj kuhanja, iznenadilo me koliko je francuski kao što je i New York - ludo besprijekoran i manji od očekivanog. Upravo u ovoj besprijekornoj prostoriji kuhar Leclerc dao nam je korak po korak vodič (podijeljen s vama u nastavku) o tome kako izraditi Ispahan, bonafidnu verziju tradicionalnog sendviča s makaronima. Osim osnovnih komponenti-aromatičnog punjenja (u ovom slučaju krema s ružinom preljevom) i kolačića od badema-ovaj desert je povišen svježim malinama i ličijem.

Imajte na umu jednu stvar: Najteži korak u ovom receptu je pravljenje kolačića na bazi beze. Glavni savjet kuhara Leclaca? Budite vrlo nježni pri miješanju bjelanjaka sa mljevenim bademima. Želite da kolačić bude što prozračniji i da se ne sruši u pećnici pa ih brzo, ali pažljivo preklopite lopaticom. "Ako kolačići ne ispadnu tako lijepi kao što se zamišljalo, nemojte se stresiti", uvjerava Leclerc. "I dalje će imati nevjerojatan okus."

VIDEO: Kako napraviti savršene macarone u obliku srca s Daninom pekarom

Sretno i ugodan tek!

Čini oko 8

2 šalice blanširanog cijelog badema 2 šalice slatkiša šećera ½ šalice bjelanjka 2 šalice 1/3 šalice vode ¾ šalice bjelanjka ½ žlice crvene boje za hranu

1. Zagrijte pećnicu na 300 ° F. Dva pleha obložite papirom za pečenje.2. U kuhači za kuhanje sameljite bademe sa šećerom do vrlo sitnog mljevenja.3. Pobijedite 1/2 šalica bjelanjaka u zdjeli električnom miješalicom na srednjoj brzini, zatim povećajte brzinu na visoku i nastavite tući dok bjelanjci ne ostanu čvrsti, sjajni vrhove. 4. U međuvremenu kuhajte šećer i vodu u malom loncu dok ne dosegne 250 ° F. Vrlo polako sipajte vruće šećerne vode u umućenu bezenu, spuštajući je sa strane posude za miješanje, i miješajte 1 minuta.

6. Pomiješajte 3/4 šalice bjelanjaka s prehrambenom bojom i pomiješajte s mješavinom badema i šećera.

7. Brzo i pažljivo preklopite mješavinu bademovog šećera u prahu. 8. Žlicom umiješajte tijesto u vrećicu za cijevi s okruglim vrhom ¼ inča. Ako nemate vrećicu za cijevi, upotrijebite plastičnu vrećicu za zamrzavanje, istiskujući višak zraka. Izrežite jedan kut da biste stvorili otvor od ¼ inča. 9. Izvadite macarons u diskove od 3 inča na ladice za pečenje: Počevši od središta kruga, vodite vrećicu u koncentrične krugove, držeći vrh lebdeći centimetar iznad pladnja. To će osigurati da je tijesto koje izlazi iz vrha savršen cilindar.

10. Pecite 15 minuta.

1 šalica šećera ½ šalice vode 1 šalica žumanjka 1 šalica maslaca, na sobnoj temperaturi, umućeno do teksture majoneze ¼ žličice ekstrakta ruže 2 žličice sirupa od ruže POVEZANE: Vaš novi omiljeni (lagani) recept za desert

1. U malom loncu kuhajte šećer i vodu u malom loncu dok ne dosegne 250 ° F2. Žumanjke umutite u zdjeli električnim mikserom na srednjoj brzini 2 minute, a zatim u žumanjke polako dodajte vrući šećer, spuštajući ga sa strane zdjele za miješanje i povećavati brzinu do visoke dok smjesa ne postane potpuno hladna.3. Pomiješajte maslac, a zatim ružinu vodu zajedno maslac i prvu smjesu, a zatim dodajte ekstrakt ruže i sirup.

Macaron kolačići Krem od maslaca s ružom infiltrirani 1 pinta Maline 4 ličija, nasjeckani na ¼-inčne komade Latica ruže, po izboru

1. Koristeći vrećicu za cijevi ili vrećicu sa zatvaračem, nanesite malo maslaca u sredinu kolačića. Svježe maline poredajte po rubu, a jednu dodajte u sredinu.

2. Dodajte nekoliko komada ličija u prostor između srednjeg i vanjskog prstena maline

3. Nanesite tanki sloj krema od maslaca na bobice i prelijte drugim kolačićem od macarona. 4. Za ukras upotrijebite kremu od maslaca kako biste na vrh učvrstili laticu maline i ruže.