Restoran sa sjedištem u N.Y.C.-u Charlie Bird je omiljen među njujorškim hip i gladnim od svog otvaranja 2013., pa kad smo čuli da tim iza ovog talijansko-američkog restorana otvarao je novi restoran, očito smo bili željni dobiti ukus.
Pasquale Jones, kojim upravlja chef Ryan Hardy (chef i partner Charlie Birda), ne razočarava. Prostor, koji se nalazi u ulici Mulberry u Sohou, usidren je oko dvije peći na drva, koje donose jela spektakularnog okusa poput pougljene salate od cvjetače i pizze od školjki za umrijeti. (Drugi se ističući svinjska koljenica natrljana začinima i kremasti torteloni sunchoke s fondutom i prokulicama.)
Trenutno je gotovo nemoguće rezervirati u Pasquale Jonesu, pa u međuvremenu možete probati kuhati salatu od pougljene cvjetače u vlastitoj kuhinji uz recept ispod. “Inspiracija i vizija za ovo jelo došla je od testiranja jelovnika Pasquale Jonesa Tima Casparea i naših sezonskih razgovora”, objašnjava Hardy. “On i sous chefovi u Pasquale Jonesu isprobali su 20 različitih verzija kako bi usavršili ovu salatu! Kombinacija je, međutim, klasični set citrusa i cvjetače koji seže do korijena južnotalijanske kuhinje. To je sezonski favorit koji se savršeno uklapa u naše peći na drva punjene dimom.”
POVEZANO: Ovaj jednostavan recept pretvara repu u ukusno jelo
Pougljena karfiol s krvavom narančom, ljutom paprikom i mentom
Sastojci
1 glavica cvjetače (recept za salamuru slijedi)
1 glavica komorača
3 krvave naranče
2 grančice mente
1 žličica kalabrijskog čili ulja (7 dolara; scottsmarketplace.com)
2 žlice narančastog octa (21 USD; ditalia.com)
1 prstohvat peludi komorača (20 kn; myspicesage.com)
1 limun
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Maldonova sol (6 dolara; amazon.com)
Za rasol
6 qt vode
2 šalice soli
1 šalica šećera
2 žlice crnog papra u zrnu, tostirano
2 žlice pahuljica čilija, tostirane
2 žlice korijandera, tostirano
2 žlice sjemenki komorača, prženih
POVEZANO: Opsjednuti smo najnovijim trendom kave
Upute
1. Za tostiranje začina: Zagrijte malu tavu na srednjoj vatri. Kada je vruće, dodajte začine i rasporedite u jedan sloj u tavi. Nakon tostiranja, odmah maknite s vatre i prebacite u zdjelu ili posudu. Pazite da ih ne prepečete.
2. Zakuhajte vodu, umiješajte šećer, sol i začine za salamuru. Pustite da se vrati do vrenja.
3. Stavite karfiol u visoku duboku posudu. Prelijte rasolom i ostavite da odstoji 20 minuta.
4. Izvadite karfiol iz salamure i osušite ručnikom.
5. U restoranu se glavica cvjetače peče cijela, u pećnici na drva na 750° F, što joj omogućuje da se brzo pougli bez prepećivanja. U kućnoj kuhinji, cvjetaču možete zapržiti na jako vrućoj tavi od lijevanog željeza, ili na drugi način, izlomiti glavicu cvjetače na četvrtine i ispeći pod broilerom.
POVEZANO: Kako napraviti Jeremyja Forda Vrhunski kuhar-Pobjednički recept kod kuće
6. Sastavljanje: tanko narežite komorač. Narančama uklonite vrhove i dno. Prerežite po ekvatoru kako biste stvorili "vrtulje" i rezervirajte. U veliku zdjelu za miješanje stavite cvjetaču, komorač, listove mente i krvave naranče, začinite prstohvatom Maldonove soli i malo kalabrijskog čilija. Rasporedite na tanjur, a završite sokom od pola limuna, prstohvatom peludi komorača, malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a po želji i dodatnom ljutom papričicom.