Green Market All-Stars

Recept:

Služi 4
PILETINA
4 pileća prsa bez kostiju i kože, tanko tučena
Sol i papar
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 grančica timijana
2 žlice ulja kanole
PANZANELLA
2 zrele breskve, narezane na kockice ili ploške
25 trešanja, bez koštica i prepolovljenih
y šalicu prženih nasjeckanih badema
2 mladog luka, narezana na tanke ploške
u lb. Stilton sir, izmrvljeni
Sok od 1 naranče
Sok od 1 limuna
2 žlice nasjeckanog začinskog bilja (probajte peršin, kopar, estragon, vlasac)

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 šalice krepkog povrća (rikola, maslačak ili radič)
Sol i papar po ukusu
Prstohvat šećera
y štruca brioša ili bijelog kruha, izrezana na kockice, narezana na kocke od 1" i tostirana (za krutone)

1 Pileća prsa začinite solju, paprom, češnjakom i timijanom. 2 Zagrijte grill tavu s uljem kanole do dimljenja. Pecite piletinu u tavi na jakoj vatri 3 minute sa svake strane, dok ne bude kuhana; skloniti s vatre i ostaviti da se odmori. 3 Da biste sastavili salatu, pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli za miješanje, ubacujući zadnje krutone.

Recept:

Služi 4
5 lb svježi fava grah, izvađen iz mahune
4 šljive (malo nedozrele), tanko narezane
2 šalice šampanjskog octa
½ šalice meda
½ žlice soli
½ šalice maslinovog ulja
20 listova cilantra
3 mladog luka, narezana
¼ habañero paprike, bez sjemenki i na kockice
1 mala veza rotkvica, tanko narezana
2 šalice miješanog dječjeg zelenila
Sol i papar po ukusu

1 Zakuhajte lonac slane vode. Dodajte fave; blanširati 3 minute. Ocijedite u cjedilo; pustite pod hladnom vodom dok se ne ohladi. 2 Ogulite ljusku graha. Stavite grah u hladnjak. 3 Stavite šljive u srednju zdjelu. Pomiješajte ocat, med i sol u loncu. Zakuhati; skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Prelijte tekućinu preko šljiva da se stvori salamura; ostaviti da odstoji 2 sata. 4 Zatim napravite vinaigrette: u zdjeli za salatu izmiješajte ¹/? šalica tekućine od šljive salamure, ulje, cilantro, mladi luk i habañero. 5 U zdjelu dodajte kriške šljiva, rotkvice, zelje i fave i promiješajte. Začinite solju i paprom.

Recept:

Služi 4
TREŠNJE
½ mahune vanilije, izlomljene i očišćene od sjemenki
Korica 1 naranče
¾ šalice granuliranog šećera
¾ šalice Muscat de Beaumes de Venise (slatko bijelo desertno vino)
¼ šalice vode
4 šalice trešanja, bilo koje tamnocrvene sorte, uklonjene peteljke (probajte Bing ili Brooks)
KREMA
1 mahuna vanilije, izlomljena i očišćena od sjemenki
½ šalice mascarpone sira
1½ šalice masnog vrhnja
3 žlice granuliranog šećera
Grančice timijana, za ukras

1 Zagrijte pećnicu na 300°f. Pomiješajte mahunu vanilije, koricu naranče, šećer, vino i vodu u velikom plitkom loncu otpornom na pećnicu; kuhati na srednjoj vatri. Kad se šećer otopi dodati višnje. 2 Stavite lonac u pećnicu i pecite dok trešnje ne omekšaju, povremeno miješajući, oko 45 minuta. Izvadite iz pećnice i ohladite oko 10 minuta. 3 U međuvremenu napravite kremu: U srednju zdjelu dodajte sjemenke vanilije u mascarpone. 4 U sir dodajte malo vrhnja i promiješajte da se opusti. Mascarponeu dodajte preostalo vrhnje i šećer; miješajte električnom miješalicom na srednjoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. 5 U zdjelice stavite nekoliko toplih višanja i prelijte vrhnjem. Ukrasite timijanom.

Recept:

Služi 4
1 mala lubenica, narezana na ploške ili kockice
1 šalica natrganog začinskog bilja (probajte bosiljak, mentu, cilantro)
2 oz. svježe klice graha
½ tajlandskog ptičjeg čilija, mljevenog (ili ¾ žličice sriracha umaka)
1 žlica šećera
1 češanj češnjaka, mljevenog
1 žličica svježe naribanog đumbira
Sok od 2 limete
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Kosher sol po ukusu
½ šalice neslanog pečenog kikirikija, nasjeckanog

1 U zdjelu stavite dinju, začinsko bilje, klice i čili. 2 Napravite preljev: u drugoj posudi otopite šećer u 2 žlice tople vode. Umutiti češnjak, đumbir, sok od limete i ulje. 3 Začinite salatu, začinite solju, a zatim promiješajte. Tanjur; pospite kikirikijem.

Recept:

Prinosi 4 kolača
KUKURUZNI KOLAČI
2 šalice zrna kukuruza, odrezati klip od otprilike 3 uha (podijeljeno na pola)
2 žlice maslaca, plus još za kuhanje
½ šalice mlaćenice
½ šalice crvenog luka, sitno nasjeckanog na kockice
¼ šalice šifonade od bosiljka (duge, tanke trake, izrezane oštrim nožem), plus još za ukras
¾ šalice višenamjenskog brašna
½ šalice kukuruznog brašna
1 žličica praška za pecivo
½ žličice sode bikarbone
Prstohvat soli i papra
PRELJEV
2 rajčice nasljeđe, narezane na kockice
½ šalice zrna kukuruza
2 žlice maslinovog ulja
Sol i papar
4 jaja, poširana

1 U blenderu izmiksajte polovicu zrna kukuruza, maslac i mlaćenicu dok uglavnom ne postane glatka. Prebacite u zdjelu. Umiješajte preostale zrna kukuruza, luk i bosiljak. 2 U posebnoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke; temeljito promiješati. 3 Dodajte mokre sastojke u suhe; miješati dok se samo ne sjedini. 4 U tavi otopite komadić maslaca na srednje jakoj vatri i dodajte 2 velike žlice tijesta za svaku palačinku. Pecite oko 2 minute sa svake strane ili dok ne bude kuhano. završite sa mrvicom maslaca, te začinite solju i paprom. Staviti na stranu. 5 za preljev pomiješajte rajčicu i kukuruz s maslinovim uljem i prstohvatom soli i papra. Žlicom prelijte smjesu preko kukuruznih kolača. 6 Svaku tortu prelijte poširanim jajetom, posolite i popaprite te ukrasite bosiljkom.