Richard Melville Hall, inače poznat kao Moby, možda ima niz eteričnih hitova iz 90-ih u svom imenu, ali posljednjih godina dolazi na naslovnice zbog svoje čvrste podrške veganstva. Ne samo da je glatki glazbenik autorski debitirao s Gristle: od tvorničke farme do sigurnosti hrane (dvaput razmišljajući o mesu koje jedemo), zbirka eseja ljudi iz prehrambene industrije (10 USD; amazon.com) — osnovao je TeaNY, kafić s jelovnikom usmjerenim na vegane (da ne spominjemo poduži popis čajeva) na Lower East Sideu u N.Y.C.-u. (Iako heotkako je prekinuo veze s establišmentom.) Sada je nadobudni restaurator svoje napore uzeo na obalu otvarajući potpuno novo utočište hrane bez okrutnosti, Mali bor, u blizini njegovog novog doma u L.A. Prije službenog otvaranja, razgovarali smo s Mobyjem o njegovom novom projektu, prednostima što je vegan i što je na njegovom jelovniku za Dan zahvalnosti.
Godinama ste glasni aktivist za prava životinja. Zbog čega ste se na početku odlučili postati vegan?
Time što ste vegan, živite dulje, smanjujete šanse za obolijevanje od raka za oko 50 posto, smanjujete šanse za dobivanje dijabetesa za 75 posto, smanjujete klimatske promjene za 25 posto, smanjujete krčenje prašuma za 80 posto i, u tom procesu, štedite milijarde životinje. Ali ako ljudi žele biti vegani, to je super, ako ne žele, to je njihov izbor. Ne osuđujem osobne izbore ljudi. Vjerujem da će u sljedećih 50 godina svijet prijeći u izrazito veganski svijet - od zdravstvenog perspektiva, perspektiva troškova, perspektiva resursa i ljudska perspektiva, način na koji jedemo sada je neodrživ.
POVEZANO: Pogledajte Beyoncein iznenađujući londonski Hangout
Zašto otvoriti još jedan restoran?
Sigurno se nije radilo o bogaćenju. Objektivno gledano, otvaranje restorana jedna je od najglupljih stvari koje je čovjek ikada mogao učiniti. Oni su skupi, nevjerojatno dugotrajni, stresni i teški. Za mene se radi o zadovoljavanju mnogih mojih naizgled različitih interesa – organske hrane, veganstva, arhitekture, zajednice i usluga – na jednom mjestu. Sav stres vrijedan je zadovoljstva stvaranjem prekrasnog prostora koji je u skladu s mojim principima i idealima.
Interijer ima skandinavski dojam, s bijelim i prirodnim drvetom. Što je utjecalo na dizajn?
Zgrada je post-Art Deco zgrada iz 40-ih, pa sam želio da izgleda vrlo nepretenciozno i gostoljubivo. Uzimajući skandinavski, moderni pristup iz sredine stoljeća, osjećao se toplo i domaće.
Zasluge: ljubaznošću
Koliko često planirate biti tamo?
Udaljen je oko milju od moje kuće i radi 16 sati dnevno, 7 dana u tjednu – otvaramo u 7:30 ujutro, a zatvaramo u ponoć. Planiram biti tamo barem dva ili tri puta dnevno. Ne bih se mučio da ga otvorim da se ne želim družiti tamo.
POVEZANO: Etiketa restorana Bradley Cooper i Sienna Miller naučili su snimati spaljeno
Hoće li svirati Moby glazba?
Imam neka jako stroga glazbena pravila, a jedno od njih je da se moja glazba nikada neće puštati. Želim da fokus bude na hrani. Također ne želim da glazba ikada bude glasnija od razgovora, jer me izluđuje kad idem u restoran, a glazba je toliko glasna da se ne može pričati. Također, bez glasnog techna, hip-hopa ili metala – nije ih lijepo slušati kada pokušavate popiti čašu organskog crnog vina i pojesti fino vegansko jelo.
L.A. ima vrlo veliku vegansku populaciju. Što vam se sviđa u životu tamo u odnosu na N.Y.C.?
L.A. je u velikoj mjeri postao veganska prijestolnica svijeta. Toliko se organizacija za dobrobit životinja preselilo ovamo, a ima toliko veganskih restorana - čak i onih vrhunskih poput Raskrižje, gdje Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, i Johnny Depp jesti redovito. Ljudi općenito imaju tendenciju da budu malo otvoreniji kada su u pitanju nekonvencionalni pristupi hrani, ekologiji i duhovnosti. Čak su i ne-vegani ovdje zainteresirani za zdraviju hranu, izgledati bolje i živjeti dulje. Također, imamo pristup proizvodnji tijekom cijele godine u koju ostatak svijeta mora letjeti.
Zasluge: ljubaznošću
Koja vam je najdraža stvar na jelovniku Malog bora?
Prilično sam ponosna na naš veganski cassoulet. Živjela sam u Francuskoj davno, i to mi je bila jedna od najdražih jela dok sam bila tamo. Tradicionalno, cassoulet je najteža, najmesnija od svih francuskih namirnica, pa nam je izazov bio napraviti puno lakšu i zanimljiviju vegansku verziju. Naš je na bazi rajčice i ima bijeli grah, krušne mrvice pržene češnjakom, veganske kobasice, pečeni krumpir i kockice palente. Trebali su mjeseci eksperimentiranja, ali smo konačno uspjeli.
Za neke mesoždere, postati vegan može izgledati zastrašujuće. Ima li savjeta?
Mogućnosti su izvanredne sada u odnosu na prije 28 godina kada sam počeo. Možete jesti bilo što, od špageta i umaka od rajčice sa salatom do riže i graha, tacosa ili tajlandske hrane. Mnogo ljudi to zaboravlja.
POVEZANO: Predjelo za Dan zahvalnosti koje će biti rival samoj gozbi
Bliži se Dan zahvalnosti, koji je očito vrlo usmjeren na meso. Što planiraš jesti?
Nakon što zamijenite puretinu, gotovo sve ostalo lako se može učiniti veganskim. Napravit ću pirjani tempeh s umakom od ružmarina i gljiva, prljavim pire krumpirom i domaćim umakom od brusnica s malo narančine kore. Nisam baš dobar u pečenju, pa planiram otići van i pokupiti organsku vegansku pitu od bundeve.
Zasluge: ljubaznošću
Ovaj intervju je uređen i sažet radi jasnoće.