Je li vaš Instagram feed pretrpan fotografijama vaših prijatelja i njihovih značajnih osoba koje ljupko poziraju u bukoličnim voćnjacima jabuka? Jeste li jedan od tih prijatelja i posjedujete li trenutno naizgled bušelu jabuka bez dna? Ako je odgovor potvrdan - ili samo tražite sofisticirane načine da uključite jesen broj jedan voće u svoje obroke – ne tražite dalje od salate od radiča s jabukama Granny Smith i mozzarellom iz Nomad.
Restoran sa sjedištem u N.Y.C.-u, smješten u otmjenom hotelu NoMad, vode chef Daniel Humm i ugostitelj Will Guidara, dvojac iza restorana s Michelinovim zvjezdicama Jedanaest Madison Park. A sada se njihovo posuđe sa zaštitnim znakom može popravljati kod kuće zahvaljujući NoMad kuharica, zbirka od 300 stranica najtraženijih recepata restorana (60 USD, amazon.com). Kompletan s pričama iza kulisa, zadivljujućim fotografijama Francesca Tonellija i zasebnom knjigom koktela recepte koje je pripremio direktor bara Leo Robitschek, knjiga bi možda bila bolje pohranjena na stolu za kavu nego na polica. Dok čekate da stigne vaš primjerak, dobro iskoristite te voćne jabuke uz ovu osvježavajuću jesensku salatu, u nastavku.
POVEZANO: 29 ukusnih jesenskih recepata
Zasluge: Time Inc. Digitalni studiji
Radicchio s jabukama Granny Smith i mozzarellom
Služi: 4
Jabučni ocat
Sastojci:
1 Red Delicious jabuka, narezana na četvrtine i jezgra
1 Mutsu jabuka, narezana na četvrtine i jezgra
500 g jabučnog octa
Upute:
Izrežite jabuke na komade od 2,5 cm (1 inč) i stavite u posudu otpornu na toplinu. Zagrijte ocat u loncu da zavrije i prelijte jabuke da prekrije. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku 3 dana. Procijedite natopljeni ocat i bacite jabuke. Čuvajte jabučni ocat u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku do 1 tjedan.
Vinaigrette od jabuka
Sastojci:
60 g jabučnog octa
20 g maslinovog ulja
60 g ulja sjemenki grožđa
8 g soli
8 g šećera
Upute:
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli za miješanje i dobro umutite da se sjedine, pazeći da se sol i šećer otopite. Vinaigrette od jabuka čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, u hladnjaku, do 1 tjedna.
Završiti:
Sastojci:
2 jabuke Granny Smith, narezane na četvrtine i jezgre
Vinaigrette od bijelog balsamika
6 loptica mozzarelle, prepolovljenih
Maslinovo ulje
Fleur de sel
Crni mljeveni papar
1 glavica radiča, narezana na četvrtine i jezgra, odvojeni listovi
2 glavice zelene salate, listovi odvojeni
Listovi bosiljka
Upute:
Svaku četvrtinu jabuke prerežite po dužini na četiri krila. U zdjeli lagano začinite kriške jabuka bijelim balzamičnim vinaigretom. Kuglice mozzarelle premažite maslinovim uljem i začinite fleur de selom i crnim paprom. U drugoj posudi pomiješajte radič i listove zelene salate. Prelijte zelenu salatu vinaigretom od jabuka. Obrađene zelene salate podijelite u četiri zdjele. Podijelite kriške jabuke, komadiće mozzarelle i listiće bosiljka među salate i slojeve među salate.
POVEZANO: 8 nevjerojatnih recepata s jabukama koje možete isprobati ove jeseni
Ponovno tiskano uz dopuštenje iz The NoMad Cookbook, Daniel Humm i Will Guidara, autorska prava © 2015. Objavio Ten Speed Press, otisak tvrtke Penguin Random House LLC.