Šrimp je i ratnik za večeru u tjednu i heroj zabave u dvorištu. Maleni rak se može pripremiti u trenutku i začiniti mnoštvom začina i umaka, odmah postajući zvijezda obroka ili istaknutog priloga.
Jedan od naših omiljenih izvođenja je pečeni kokos tigrasti škampi iz kambodžanskog restorana sa sjedištem u N.Y.C.-u Dućan sendviča Num Pang. Recept dolazi iz nedavno objavljene kuharice Num Pang: Podebljani recepti iz omiljene trgovine sendvičima u New Yorku ($17; amazon.com), koji su napisali vlasnici džointa Ratha Chaupoly i Ben Daitz. "Ovo je jedan od naših najpopularnijih sendviča, ali bez kruha, postaje izvrstan sam po sebi, bilo da se poslužuje uz običnu... rižu, rezance ili čak tostirani kruh", pišu Chaupoly i Daitz. “Volimo tigraste škampe jer imaju teksturu poput jastoga i nevjerojatno slatkast okus – potražite ih i bit ćete sretni (ako ih ne možete pronaći, umjesto toga kupite slatke bijele škampe).“ Pročitajte u nastavku za recept.
1 žlica ulja kanole
1 lb (21 do 25 count) škampi (po mogućnosti tigrasti škampi), oguljeni i bez vena
1 žličica košer soli, plus još po potrebi
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
3/4 šalice kokosovog mlijeka
1 žlica nezaslađenog osušenog kokosa, prženog
1. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri 2 minute, dodajte ulje i kad zasvjetluca dodajte škampe. Začinite škampe solju i paprom i kuhajte dok ne počnu postati neprozirni oko rubova, ali su još sirovi u sredini, oko 1 minutu.
2. Okrenite škampe i dodajte kokosovo mlijeko. Kuhajte kratko s druge strane samo dok se škampi ne skuhaju, još otprilike 1 minutu. Prebacite u zdjelu i začinite s još soli (ako je potrebno) i poslužite posuto kokosom.
Tekst preuzet iz NUM PANG, © 2016. autora Rathe Chaupoly i Bena Daitza. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourta. Sva prava pridržana.