Nije teško ispeći dobar kukuruz u klipu, ali pronašli smo način da osnovnu stranu pretvorimo u blaženstvo. Tajna? Kalifornijski kuhar Michael Chiarello kaže da je sve u izvršenju. Predlaže da klipove namočite u vodi, a zatim ih pečete na žaru još omotane u papirnate ljuske. "Umjesto da iskuham sav okus, kukuruz stavljam na roštilj", kaže Chiarello. "Zadimljenost pougljene ljuske daje nevjerojatan okus."
Izvadite ih još tople s roštilja i premažite maslacem od dekadentne crvene paprike, pospite hrskavom morskom soli i pripremite se za refren “Trebam taj recept!”
Čitajte dalje za recept kuhara Michaela Chiarela.
Provjerite još naših recepata za pečenje na žaru koji vas zalijevaju u ustima:
Avokado i Mango Guacamole na žaru
Slag od limete i cilantra
Karfiol na žaru
Krumpir salata s češnjakom
Kukuruz u klipu s maslacem od crvene paprike
Služi: 8
Za maslac od pečene crvene paprike
Sastojci:
3 srednje crvene paprike
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Krupna morska sol, po mogućnosti siva sol
Svježe mljeveni crni papar
2 žličice mljevenog češnjaka
2 žličice nasjeckanog svježeg origana
1 žličica balsamico octa
1 šalica neslanog maslaca (narezanog na velike komade), na sobnoj temperaturi
Upute:
1.Prelijte paprike s malo maslinovog ulja; začiniti solju i paprom. Stavite paprike na vrući roštilj, dalje od direktne vatre. Pokrijte roštilj i pecite paprike tako da se ravnomjerno pouglje. Kad se koža napuči i pocrni (oko 15 minuta), stavite paprike u zdjelu i poklopite da se pare i olabavite kožu.
2. Pečene paprike ogulite, odbacite kožicu, sjemenke i rebra; krupno nasjeckati i ostaviti sa strane.
3. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja u maloj tavi na jakoj vatri. Kad je ulje vruće, dodajte mljeveni češnjak i smanjite vatru na srednje jaku. Pirjajte dok češnjak ne počne pokazivati boju (oko 2 minute). Skinite tavu s vatre; umiješajte origano. Ostaviti sa strane da se ohladi.
4. U procesoru hrane ili velikom blenderu pomiješajte paprike, balzamiko ocat, 1 žličicu soli i ⅛ žličice papra; pulsirajte dok ne postane glatko. Ulijte toplo maslinovo ulje s češnjakom i origanom; puls za blendanje. Dodajte maslac i obradite dok ne postane glatka i postojana boja.
5. Prebacite maslac u zdjelu i stavite u hladnjak dok se dovoljno ne stvrdne da se oblikuje u balvan (oko 30 minuta). Stavite 18 inča dug list aluminijske folije na radnu površinu i žlicom stavite maslac uzdužno niz sredinu folije. Oblikujte trupac promjera 1½ inča. Čvrsto zamotajte u foliju. 6. Čuvajte u hladnjaku do tjedan dana ili zamrznite do mjesec dana.
Za kukuruz na žaru
Sastojci:
8 klasova svježeg kukuruza
Maslac od crvene paprike
Krupna morska sol
Svježe mljeveni crni papar
Upute:
1. Napunite kantu ili lonac hladnom vodom iz slavine. Ogulite ljuske (održavajući ih netaknute), uklonite svilu i zagladite ljuske natrag preko kukuruza. Kukuruz namočite u vodi najmanje 30 minuta.
2. Postavite plinski roštilj na srednje visok. Ako koristite drveni ugljen, pecite kukuruz na vatri koja gori, otprilike pola sata nakon što je ugljen najtoplije. Kada je roštilj na srednjoj vatri (to jest, trebali biste moći držati ruku 5 inča iznad rešetke 4-5 sekundi), dodajte kukuruz. Pecite na roštilju dok se ljuske malo ne pougljeni (oko 10-12 minuta), okrećući svake 2 minute.
3. Skinite polovicu ljuski sa svakog uha, premažite maslacem i začinite solju i paprom. Poslužite dok je vruće.