Godina je 2017. i gotovo svi su otišli bez glutena. Do tog trenutka, svi su tako ponosni što vam mogu reći da su ostali bez glutena. Ali ovdje je ključna stvar: osim ako nemate stanje poput celijakije, za koje morate znati svoje stvari o glutenu, malo ljudi mi je zapravo uspjelo objasniti što je to u prvom redu mjesto. "To je ono što kruh čini pahuljastijim", rekla mi je jedna osoba, koja kao, zašto ne bi htjela pahuljasti kruh? Najbolji je, ne razumijem. "To je derivat pšeničnog brašna, to je kao kruh, takve stvari, peciva", muškarac bez košulje rekao je Jimmyju Kimmelu na pitanje što je bilo usred pješačenja. Djeveruša me na vjenčanju moje prijateljice prošle godine stjerala u kut na večeri za probu, a nakon što mi je ispričala životnu priču, nije tražila, nastavila je pričati o tome kako ona zapravo umire svaki put kad ima gluten, ali nema liječničku stanje. Nisam bio siguran je li bila dramatična ili ne - prečesto je bacala riječ "doslovno" za moj ukus.
Kako bih jednom zauvijek razjasnio stvari, zatražio sam pomoć nutricionistice dr. Simone Laubscher, koja je odvojila vrijeme da objasni sve ključne detalje.
„Gluten je proteinska komponenta žitarica, koja je odgovorna za elastičnu teksturu tijesta. Žito je tijekom godina modificirano, dodano je više glutena kako bi zrno postalo teže tako da farmeri daju veći prinos", kaže mi. „Zbog toga ćete se možda osjećati tako napuhano nakon jedenja pšenice, ali ne i kod zobi, raži ili pira, budući da je omjer glutena u one su niže." Ali ako nemate zdravstveno stanje u kojem ne možete imati gluten, je li to stvarno toliko loše za vas? Studija objavljena u BMJ navodi da ograničavanje unosa žitarica može imati negativan utjecaj na vaše kardiovaskularno zdravlje ako nije potrebno da se suzdržavate.
VIDEO: Što jesti za zdravu kosu i nokte
POVEZANO: 7 zdravih zalogaja koji vas brzo zasiti
Prema dr. Laubscheru, gluten vašem tijelu može otežati probavu ugljikohidrata, što može izazvati znakove IBS-a, ali sve u svemu, nije baš strašno. “Gluten sam po sebi nije loš, ali pretjerana količina glutena jest”, kaže ona. Općenito govoreći, višak glutena može usporiti probavu, učiniti da se osjećate tromo i može pohraniti vodu i masnoće. To je zbog teksture nalik ljepilu koju poprima nakon što je u crijevima i utjecaja koji ima na razinu šećera u krvi. S obzirom na to, umjerenost je ključna. Kad smo dr. Laubscher i ja zadnji put raspravljao o tome kako pronaći uskršnje slatkiše to nije baš strašno za vas prije praznika, naglasila je važnost ravnoteže, a ne izluđivanja isključujući stvari iz svoje prehrane. "Nije zabavno apstinirati cijelo vrijeme, postaje prilično dosadno", kaže ona. “Trebali bismo biti pametni, ali ne do te mjere da smo paranoični, jer to može uzrokovati druge probleme. Jedite čisto tijekom tjedna, imajte besplatan obrok, uživajte, zabavljajte se i nastavite sa svojim životom."
Ako osjećate da biste mogli imati osjetljivost na gluten, dr. Laubscher preporuča napraviti analizu krvi ili isprobati eliminirajuću dijetu tijekom 3 tjedna. “Najbolje je procijeniti svoje fizičko i mentalno zdravlje nakon 3 tjedna, te ponovno 3 dana nakon konzumiranja glutena”, kaže ona. "Kako izgledaš i kako se osjećaš reći će ti, to je tako jednostavno."
Sada znate — a znati je pola bitke.