Recept: Vatreni domaći Habanero umak kuhara Alexa Stupaka

Ako volite izazivati ​​svoje okusne pupoljke s puno začina, onda na domaćoj salsa habanero superchefa Alexa Stupaka stoji vaše ime.

Stupak ga servira uz svoju ukusnu Cochinitu Pibil Tacos, predstavljenu u travanjskom izdanju časopisa U stilu, sada na kioscima. Ali imajte na umu: "Nije kao pico de gallo da biste mogli uzeti čips", kaže on. "Ovo je prava salsa u kojoj malo ide daleko."

POVEZANO: Nabavite recept za avokado i mango guacamole na žaru

Pozvao nas je u svoju besprijekornu kuhinju na Empellon Cocina u njujorškom East Villageu gledati ga kako sprema gomilu, a sve dok su kuhari oko njega pekli rajčice na žaru i očišćene svježe ulovljene lignje za jelovnik tog dana, mirisni zrak na kukuruzne tortilje i tostiranje začini. Recept potražite u nastavku, zajedno s kratkim GIF-ovima Stupaka koji prikazuju različite korake u pripremi.

Ukupno vrijeme: 40 minuta Izrađuje: 2 šalice

Sastojci:

10 svježih habanero ili škotskih čilija 1 mali bijeli luk, narezan na ploške debljine 1/4 inča 1/2 žličice. sušeni origano, po mogućnosti meksički1 žlica. šećer 1 žlica. jabučni ocat 1 žličica. košer solSok i sitno ribana korica 1 narančeSok i sitno naribana korica 1 limete

Upute:

1. Zagrijte srednju tavu od lijevanog željeza na umjerenoj vatri 5 minuta. Dodajte habaneros i kuhajte, povremeno okrećući hvataljkama, dok ne pocrne na mrljama, oko 15 minuta. Prebacite čili u zdjelu i ostavite da se ohladi.

2. Vratite tavu na umjerenu vatru. Dodajte luk i kuhajte, okrećući, dok ne pocrni na mrlje i malo omekša, oko 6 minuta. Pospite origano preko luka i kuhajte dok ne zamiriše. Istrugajte luk u blender i dodajte šećer, ocat, sol te sokove i koricu citrusa.

3. Habaneros izvadite iz peteljki i sjemenki (preporučamo da za ovaj korak nosite rukavice kako ne biste raširili ljuti habanero na neželjena mjesta) i dodajte čili u blender.

4. Pasirajte sve sastojke dok salsa ne postane glatka. Salsa se može čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.

FOTOGRAFIJE: Najukusniji Instagram računi za praćenje