Službeno je ljeto što znači da se možemo prepustiti 3 naša omiljena str riječi: piknicima, pastelni lakovi, i breskve!
Dozrijeva sočan, slatki urod, a tako i naš apetit za sve slastice s slatkim voćem. U našem srpanjskom izdanju, chef Jeni Britton Bauer, autorica Jeni's Splendid Ice Cream Deserts ($16; amazon.com), daje novi zaokret klasičnom ljetnom standardu breskve i vrhnja.
Inspirirala ju je Melba, desert koji je krajem 19. stoljeća stvorio francuski kuhar Auguste Escoffier i nazvan u čast operne pjevačice Nellie Melba.
Britton Bauer osmislio je modernu Melbu koja sadrži krutone posute šećerom, kiselkasti umak od malina i pjenasti šlag od meda. Rezultati su simfonija dobrote.
Želite više recepata za sladoled kako biste pobijedili vrućinu? Preuzmite srpanjsko izdanje InStylea, dostupno na kioscima i za digitalno preuzimanje sada.
Poširana breskva Melba
Ukupno vrijeme: 3 sata
Vrijeme pripreme/kuhanja: 1 sat
Vrijeme neaktivnosti: 2 sata
Pravi: 8 porcija
Sastojci:1 šalica umaka od malina 8 poširanih polovica breskve, oguljenih ½ šalice zašećerenih krutona ili nasjeckanih pistacija Šlag od meda 2 litre sladoleda od vanilije
Za umak od malina:2 pinte svježe ili dvije 6-oz. pakiranja smrznute (odmrznute) maline1 šalica šećera
Za poširane breskve:1 boca chardonnaya ili zinfandela od 750 ml ili 3 šalice vode2 šalice šećera1 šalica natrganih listova bosiljka 4 velike breskve, prepolovljene i bez koštica
Za zašećerene krutone:6 kroasana ili 1 štruca kruha (bilo koja vrsta) 8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca ¾ šalice šećera ½ žličice mljevenog kardamoma
Za šlag od meda:3 žlice meda 1½ šalice masnog vrhnja
Upute:
Za umak od malina: 1. Maline procijedite kroz cjedilo u srednju zdjelu.2. Umiješajte šećer i ostavite stajati u hladnjaku 1-2 sata da se otopi u umaku.
Za poširane breskve: 1. Pomiješajte vino (ili vodu), šećer i bosiljak u loncu od 4 litre i zakuhajte na laganoj vatri, miješajući da se šećer otopi.2. Lagano stavite voće u toplu tekućinu za poširanje i kuhajte, okrećući voće po potrebi, dok ne omekša (oko 15 minuta).3. Rupičastom žlicom izvadite voće i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, stavite voće u hladnjak do 3 dana.
Za zašećerene krutone: 1. Zagrijte pećnicu na 350°F.2. Narežite kroasane na komade od 1 inča. Otopite maslac u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte šećer i kardamom, miješajući da se šećer otopi. 3. U smjesu ubacite komade kruha da se premažu. Maknite s vatre.4. Krutone rasporedite na lim za pečenje, tako da višak maslaca iscuri natrag u lonac.5. Pecite dok krutoni ne postanu hrskavi (oko 20 minuta), prebacujući na pola. Ostavite da se ohladi ili poslužite toplo.
Za šlag od meda:1. Pomiješajte med i vrhnje u velikoj zdjeli. Ručnim mikserom miješajte dok se ne stvore mekani vrhovi.
Za sastavljanje: 1. Stavite 1 kuglicu sladoleda u posudu, a na vrh stavite 1 polovicu breskve.2. Prelijte umakom od malina i pospite krutonima.3. Odozgo premažite šlagom od meda. Ponovite korake za svaku od preostalih polovica breskve.