Prije nego što je Curtis Stone postao uspješan slavni kuhar kakav je danas, njegov prvi posao, zajedno s bratom Lukeom, bio je rad u mesnici u Melbourneu u Australiji, gdje su i odrasli. Godinama kasnije, čini se da su oba njihova karijerna puta zaokružila nedavnim otvaranjem Gwen, prekrasna nova mesnica sa susjednim restoranskim prostorom na Sunset Boulevardu u Hollywoodu. Nije vaše uobičajeno tržište mesa, Gwen se usredotočuje na primjenu tradicionalnih europskih praksi klanja na najkvalitetnije meso i nudi sve, od elegantnih rezova do niza svježih i opcije suhih specijaliteta (ovo je svakako mjesto za posjetiti ako pokušavate sastaviti zvjezdanu ploču od sira) plus asortiman pripremljenih jela gotovih za kuhanje poput punjene janjetine sedlo. S ovim novim otvaranjem možete se kladiti da chef Stone zna više o mesu nego ikad prije, pa smo ga naveli da odgovori na njegova najčešće postavljana pitanja vezana uz sve pečenje na roštilju.
POVEZANO: Večeras pripremite ukusnu salatu od škampa od slavnog kuhara Curtisa Stonea
1. Što da kuham?
Prije nego krenete u mesnicu, pitanje koje morate postaviti je: Koliko vremena imate? Želite li brzo skuhati obrok? Ili postoji nešto što biste željeli kuhati lagano i polako? Sporije kuhani rezovi poput rebarca, prsa, janjećeg buta ili čak cijele životinje (za majstore pit) oduzimaju dosta vremena za pripremu i kuhanje. Za noćni grill fest ili opušteno druženje u zadnji čas, pravi su janjeći kotleti, kobasice i skirt odresci. Recite svom mesaru koliko ljudi hranite i koliko vremena imate, i on će vas moći uputiti u pravom smjeru.
2. Koliko dugo trebam odmarati meso?
Odmarati meso dovoljno vremena je važno jer će pomoći zadržati prirodne sokove te poboljšati okus i teksturu. Opće pravilo je da meso odmarate polovicu vremena kuhanja, no to se može razlikovati ovisno o načinu kuhanja koji koristite i određenom rezu. Ostavite odreske, hamburgere i druge manje komade da odmaraju pola vremena pečenja. Za veće komade, poput cijele piletine ili janjećeg buta, ostavite ih da odstoje četvrt vremena dok su kuhani.
POVEZANO: Vrhunski kuhar's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks and Pantry Staples
3. Koje su moje mogućnosti kada su u pitanju prilagođeni krojevi?
Ako imate goruću želju skuhati određeni komad mesa koji nije uvijek lako zapakiran i dostupan - recimo, prsa, janjeće plećke, cijelu patku, zeca ili čak cijeli svinja ili janje -- nazovite svog mesara nekoliko dana do tjedan dana prije vremena, kako bi mesar imao na umu vašu narudžbu kada razbija životinju ili naručiti cijelu životinju za vas. Jedan prilagođeni rez koji volim je goveđi odrezak pod nazivom spinalis. To je kapica rebrastog oka i kuha se iznimno nježno i ultra-mjesto. Svaki mesar vrijedan svoje težine u crijevima znat će na što mislite kada tražite spinalis odrezak.
4. Je li u redu ako ne kupim mesni dan?
Kad je riječ o stvarnom danu gostovanja, vjerojatno nećete imati vremena za kupnju mesa, i to je u redu. Kupujte unaprijed i svakako pitajte mesara koliko će se dana meso držati i kako ga najbolje čuvati.
POVEZANO: 40 kuhara dijeli svoju omiljenu ugodnu hranu u korist UNICEF-a i djece u nevolji
5. Što da radim s ostacima?
Često s većim događajima, sklon sam ih previše opskrbiti i to činim namjerno kako bi mi ostalo za sljedeći dan. Uvijek kažem: "Ako ćete kuhati jednom, možete napraviti i dva obroka od toga." Osim toga, nema ništa bolje od hladnog sendviča s odrezak od mesa od prethodne večeri.