Dva naša omiljena zimska jela (ili bilo koja jela, zapravo) su mac i sir i ramen, pa kada smo otkrili recept koji kombinira ova dva favorita, umalo smo izgubili razum. To-die-for Ramen Mac and Cheese kreirao je David Malbequi, suvlasnik i izvršni kuhar nedavno otvorenog David's Café u East Villageu u N.Y.C.-u. Restoran spaja Malbequijeve strasti prema američkim jelima i francuskoj hrani (njegovo prošlo iskustvo uključuje prestižnu poziciju u poznatom restoranu sa sjedištem u N.Y.C.-u Daniel Boulud).
"Jedno od najameričkih jela koje sam zavolio otkako sam 1999. otišao iz Francuske u New York je mac i sir", kaže Malbequi rođen u Francuskoj. "Kombinacija bogatog i oštrog sira s nježnom tjesteninom i vrhnjem, među bilo kojim brojem stvari koje možete ubaciti, samo govori o meni."
Dakle, kada je David's Café otvoren krajem 2015., Malbequi je znao da želi na jelovniku imati mac i sir. "Činilo se da smo u godini ramena, s ramenima koji se otvaraju praktički na svakom uglu, pa sam zaključio jedini način da se poveća prednost bio je korištenje ukusnih rezanaca ramena uz tjesteninu u tradicionalnom talijanskom stilu,” kaže. Isprobajte recept u nastavku.
4 žlice neslanog maslaca
5 ljutika, narezanih
6 češnja češnjaka, oguljenih i mljevenih
1 lovorov list
4 grančice timijana
Sol i papar po ukusu
1 šalica bijelog vina
4 šalice masnog vrhnja
2 žlice brašna
11 oz punomasnog mlijeka
Muškatni oraščić
1½ lb ramen rezanaca
1¼ šalice nasjeckanog cheddar sira
1 šalica Panko kruha
1. Prvo sastavite umak. Stavite mali lonac za umak na srednju vatru i dodajte 2 žlice maslaca, ljutiku, češnjak, lovorov list, timijan, sol i papar (po ukusu) i kuhajte 3 minute. Tavu preliti bijelim vinom i smanjiti 5 minuta da se alkohol u vinu skuha. Zatim dodajte gusto vrhnje i kuhajte dok ne dobijete kremasti umak. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi (preporuča se ledena kupelj). Obavezno uklonite lovorov list.
2. U međuvremenu sastavite bešamel tako da stavite lonac na srednju vatru, otopite preostale 2 žlice maslaca, dodajte brašno i kuhajte minutu dok ne dobijete pastu. Umutiti mlijeko da ne bude grudica i začiniti muškatnim oraščićem te solju i paprom. Pustite da se kuha dalje i smanjite dok se ne dobije gusti umak. Ostavite sa strane i ohladite.
3. Rezance skuhajte u kipućoj, posoljenoj vodi dok ne omekšaju, ocijedite i ohladite. U zdjeli za miješanje pomiješajte rezance, umak, naribani sir i bešamel i začinite po želji. Ovo možete staviti u veliku posudu za tepsiju ili u pojedinačne ramekine.
4. Zagrijte pećnicu na 375°F (konvekcija ako je dostupna). Prelijte jelo(e) s panko krušnim mrvicama i kuhajte otprilike 10 minuta dok ne porumene i ne postanu pjenušave.