Empanade imaju sve elemente savršenog zalogaja. Mekana, tjestasta vanjština i široka lepeza potencijalnih nadjeva (špinat! Sir! Govedina!) učinite ih dovoljno krepkim da vas zadrže do večere, ali ne preteški da potpuno pokvare glavni obrok. Nažalost, za većinu pite veličine pinte nisu tako lako dostupne—često rezervirane za ulične sajmove i prolaze sa smrznutom hranom. Više ne. Hvala novoj knjizi latinoameričke kuharice Sandre Gutierrez Empanadas: Ručne pite Latinske Amerike ($16; amazon.com), možete MYO kod kuće.
Zasluge: ljubaznošću
Knjiga od 176 stranica uključuje recepte za sve konfiguracije empanade kojih se možete sjetiti, uključujući Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Pileći gulaš Empanadas, pa čak i Caramel-Jabuka Empanadas za desert. Nakon dugog razmišljanja, odlučili smo isprobati Cheesy Spinat Empanadas, recept koji Gutierrez je doduše pronađen prisluškivanjem dvojice argentinskih kuhara dok se vozio podzemnom željeznicom u Toronto. Glavni za ponijeti? Dodajte puno luka i obilje sira.
Čitajte dalje za Gutierrezovu besplatnu lekciju kuhanja.
POVEZANO: Nova kuharica Katie Lee i jednostavan recept za salatu tjeraju nas da čeznemo za ljetom
Empanade sa sirom od špinata
Pravi: 22 do 29 empanada
Tijesto za kruh Sastojci
8 1/2 šalice višenamjenskog brašna, plus još za posipanje prašine
2 žličice fine morske soli
3/4 šalice otopljene svinjske ili goveđe masti (ili povrća)
2 1/2 šalice vruće vode
Pek papir izrezan na 28 kvadrata (5 x 5 inča).
Tijesto za kruh Upute
1. U velikoj zdjeli umutite brašno i sol. Napravite bunar u sredini.
2. Dodajte mast i 2 šalice vode. Dobro promiješajte lopaticom, dok se tijesto ne počne slagati.
3. Prijeđite na ruke i dodajte preostalu 1/2 šalice vode, mijesite dok se tijesto ne sjedini (bit će mekano i ljepljivo).
4. Okrenite tijesto na dobro pobrašnjenu podlogu i mijesite ga 1 do 2 minute (dodavajući još brašna po potrebi), dok se tijesto ne stegne u kuglu i više se ne lijepi za prste.
5. Vratite tijesto u zdjelu; pokrijte ga čvrsto plastičnom folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.
FOTOGRAFIJE: Oh La La Delicious French Recipes
Sastojci za punjenje
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 šalica sitno nasjeckanog bijelog luka
2 velika češnja češnjaka, mljevena
1 lb opranog, ocijeđenog i nasjeckanog svježeg špinata ili bebi špinata
1 žličica fine morske soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića
2 1/2 šalice nasjeckane mozzarelle
1 3/4 šalice ricotte od punomasnog mlijeka
1/2 šalice ribanog parmezana
Isperite jaja, napravljena od 1 razmućenog jajeta i 2 žličice vode
Upute za punjenje
1. Zagrijte ulje u velikoj tavi s visokim stranicama na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne omekša, oko 3 minute.
2. Dodajte češnjak i kuhajte 20 sekundi. Dodajte špinat u serijama, dobro ga promiješajte (skuhat će se da stane u tavu). Kuhajte dok ne ostane tekućina i dok špinat ne bude kuhan, 8 do 10 minuta (špinat će i dalje biti vlažan).
3. Pomiješajte sol, papar i muškatni oraščić. Izvadite nadjev u zdjelu i pustite da se potpuno ohladi; poklopiti i ohladiti 2 sata.
4. Umiješajte mozzarellu, ricottu i parmezan da se sjedine; ponovo ohladite fil, poklopljen, dok ne bude spreman za upotrebu.
POVEZANO: 5 recepata za tjesteninu vrijednih svakog ugljikohidrata
Sastavljanje empanada
1.Nakon što se nadjev ohladi, izradite tijesto prema dolje navedenim uputama i ostavite ga prekriveno plastičnom folijom da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi.
2. Podijelite tijesto na 28 jednakih dijelova (oko 2 oz). Svaki komad razvaljajte u kuglu, savijte dno tijesta na sebe tako da krajevi budu pri dnu, a vrhovi glatki (način na koji biste oblikovali kiflice).
3. Stavite ih na lagano pobrašnjen lim za pečenje i prekrijte čistim ručnikom; ostavite ih da se odmore 10 minuta. Na dobro pobrašnjenoj podlozi svaku kuglicu lagano utisnuti u disk.
4. Obložite prešu za tortilje vrećicom za zamrzavanje s patentnim zatvaračem koja je razrezana s tri strane tako da se otvara poput knjige. Stavite disk u sredinu preše za tortilje i poravnajte ga na 5 inča okruglog, otprilike 1/8 inča debljine (ili ga razvaljajte oklagijom).
5. Složite diskove s pergamentnim papirom između da se ne zalijepe.
6. Tri lima za pečenje obložite papirom za pečenje; ostavi ih na stranu.
7. Stavite 2 pune žlice nadjeva u sredinu svakog diska. Preklopite dno tijesta tako da se spoji s gornjim dijelom diska, obložite nadjev i oblikujući polumjesec, i dobro pritisnite rubove. Napravite rubove od 1/2 inča pritiskom na rubove između prstiju (na slici ispod). Empanade mogu stajati na sobnoj temperaturi nepokrivene 20 minuta prije pečenja ili se mogu staviti u hladnjak do 1 sat prije pečenja.
Zasluge: ljubaznošću
Ispecite i poslužite: Zagrijte pećnicu na 450°F. Stavite empanade na pripremljene posude i premažite ih vodom za pranje jaja. Pecite empanade 28 do 30 minuta, ili dok ne porumene (okrenite tepsije u pećnici na pola pečenja, natrag prema naprijed i odozgo prema dolje, kako bi se sve empanade ispekle ravnomjerno). Premjestite empanade na rešetku za hlađenje; ostavite ih da se ohlade 10 minuta prije posluživanja.
POVEZANO: Ukusni recepti za brunch za savladavanje ovog vikenda