Je li #TreatYourselfTuesday već stvar? Ako ne, trebao bi biti, a mi imamo epsku poslasticu sredinom tjedna za vas: Strawberry-Amaretto Éclairs od Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) od Charity Ferreira.
“Ovi eclairi inspirirani su nugat bombonom s medom i bademom iz Provanse”, piše Ferreira. “Imaju laganu, prozračnu teksturu i nježan okus jagode i badema koji je savršen za ljeto.” Dok može još nije sezona na plaži, službeno smo prošli do veljače, i to je definitivno nešto za slaviti. Isprobajte recept u nastavku.
Za glazuru od vanilije
1/4 šalice neslanog maslaca, otopljenog i toplog
1 žlica svijetlog kukuruznog sirupa
1 šalica šećera u prahu
1/2 žličice ekstrakta vanilije
4 do 5 žličica vruće vode
1 ili 2 kapi ružičaste prehrambene boje (2 USD; globalsugarart.com)
1/4 šalice narezanih badema (po želji)
1. Za pripremu paštete à choux: U maloj posudi pomiješajte brašno, šećer i sol. U srednjem loncu na srednjoj vatri zagrijte vodu i maslac. Kad se maslac otopi, smjesu zakuhati. Maknite posudu s vatre i dodajte smjesu brašna. Snažno miješajte drvenom kuhačom dok se smjesa ne sjedini u glatku masu. Vratite posudu na laganu vatru i kuhajte smjesu 1½ do 2 minute, neprestano miješajući da ne zagori. Maknite posudu s vatre i ostavite smjesu da se hladi 5 minuta.
2. Dodajte jedno jaje i snažno miješajte drvenom kuhačom dok se ne sjedini. Smjesa će izgledati odvojeno i zgrušano nakon što dodate jaje, ali nemojte se obeshrabriti! Samo nastavite miješati i glatko će se sjediniti. Dodajte preostala jaja, jedno po jedno, nakon svakog dobro umutite. Nakon četvrtog jajeta dobit ćete glatku, sjajnu smjesu paštete i chouxa. Smjesu snažno tucite nekoliko sekundi nakon što ste dodali posljednje jaje.
3. Zagrijte pećnicu na 400°F. Dva pleha obložite papirom za pečenje.
4. Žlicom prelijte paštetu à choux u slastičarsku vrećicu s običnim vrhom od ¾ inča. Držeći vrh pod kutom od 45 stupnjeva u odnosu na lim za pečenje, palice za cijevi koje su široke oko ¾ inča i dugačke 4 inča, ostavljajući 1 do 1½ inča prostora između njih.
5. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 375°F (ostavite vrata pećnice otvorena 3 do 5 sekundi kako biste snizili temperaturu pećnice; ako pečete dva lista odjednom, promijenite njihov položaj u pećnici) i pecite još 15 minuta.
6. Koristeći nož za čišćenje, svaku školjku nekoliko puta ubodite blizu dna s jedne strane. Vratite ljuske u pećnicu i pecite još 10 minuta da se iznutrice jaja osuše. Ostavite školjke da odstoje na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade do tvrdoće. Možete ih ostaviti na plehu ili, ako želite, možete ih prebaciti na rešetku za hlađenje.
7. Za pripremu nadjeva: Stavite posudu za miješanje u zamrzivač na nekoliko minuta. U maloj posudi pomiješajte džem, Amaretto, med i vaniliju. Staviti na stranu.
8. U ohlađenoj posudi za miješanje mikserom na velikoj brzini umutite vrhnje dok se ne stvore mekani vrhovi. Polako dodajte smjesu džema i nastavite mutiti dok se ne stvore čvrsti, glatki vrhovi. Savitljivom lopaticom nježno umiješajte zgnječene kekse. Stavite fil u hladnjak dok radite glazuru.
9. Za izradu glazure: U plitku zdjelu koja je dovoljno široka da umočite eclair, umutite otopljeni maslac, kukuruzni sirup, šećer u prahu i vaniliju dok ne postane glatka. Umutite vodu i prehrambenu boju dok ne dobijete dobru glazuru. Trebao bi biti tekući, ali dovoljno gust da vrhove eclair-a obloži tankim neprozirnim premazom. (Ako je pregusto, umiješajte vruću vodu, ½ žličice odjednom, dok se ne razrijedi. Ako je prerijetko, umiješajte još malo šećera u prahu.)
10. Ohlađene školjke eclair-a prepolovite vodoravno. U svaku donju polovicu žlicom stavite nadjeve. Gornju polovicu umočite u glazuru, pustite da višak kaplje natrag u zdjelu. Stavite glazirani vrh na punjeno dno. Ponovite za punjenje i glazuru preostalih eklera. Po punjenim eklerima pospite narezane bademe (ako koristite) dok je glazura još mekana.
11. Ostavite u hladnjaku da se glazura stegne, oko 10 minuta, a zatim poslužite. Ili, stavite u hladnjak, labavo prekriven plastičnom folijom, do 1 dan; ekleri će biti najboljeg okusa ako ih prije posluživanja pustite da odstoje na sobnoj temperaturi oko 15 minuta.